Op déi räich kal Zopp!
Mir sinn Läffel, Läffel. Aus dësem Grond erschrecken eis och net déi 40 Grad am Schied vun de Madrid Hëtztwellen fir no der déif Plat ze sichen. An dofir soen mir Merci der Villzuel u Rezepter fir Zoppen a kale Crème inspiréiert vun héijen Temperaturen.
Gone ass de Monopol vum Duo Salmorejo oder Gazpacho. Obwuel souwuel Tomate Zoppen aus dem Süden sinn nach Kinniginendag um eegenen Dësch an déi vun aneren. Si kënnen déi klassesch Rezepter verfollegen oder iwwerraschend Zutaten addéieren, déi Faarf a Goût addéieren.
Mir ginn duerch Madrid, trotz den Hondsdeeg, fir eise Besoin ze befridden ze loossen an eis ze erfrëschen. Et gëtt Liewen an der Stad Summer doriwwer eraus Zaloten an Glace. A mir huelen iwwregens e puer Rezepter mat.
**ABOLEA :** Mandel an Äppel Vichyssoise
Vun dësem Tempel vun der gesonder Kichen, en onfehlbaren Datum fir Brunch a Frühstück zu Chamberí, wou all Menü vum Dag ëmmer eng aner Zopp enthält (waarm am Wanter, kal am Summer), proposéiere si hir Mandel- an Äppel Vichyssoise. "Erfrëschend, mat enger cremiger Textur an der agreabeler Séissegkeet déi d'Fruucht gëtt. Equilibréiert an iwwerraschend Goût. Et ass eng vun eise Liiblings saisonal Cremen!" seet d'Rosanna Ansón
Zutaten: Zwiebel, Leech, Goldenen Apel, Kartoffel, Mandelmëllech a geschnidden Mandelen. Serve ganz kal.
Mandel an Äppel Vichyssoise.
MARÍA LUISA'S KITCHEN: Erdbeere a Melon Gazpacho
Gazpacho, eis Liiblings kal Zopp, empfänkt eng Villfalt vu Gäscht. Maria Luisza Banzo Kach a Besëtzer vun La cocina de María Luisa, si preparéiert et dëse Summer mat zwee anere frëschen Zutaten, déi Goût a Faarf ginn.
"Ech maachen de Gazpacho mat natierleche zerquetschte Tomaten, Glas gréngen Peffer - deen italienesche -, e klenge Fréijoerszwou - deen an den Zaloten benotzt gëtt -, Erdbeeren -wann se besser reift-, Melon, Olivenueleg, e bëssen Äppel Esseg -mëll-, Salz an e bësse Zocker. Ech fügen kee Knuewel oder Gurke derbäi – den Touch vun der Gurke gëtt e bësse vun der Meloun – oder Brout. Dat ass, zousätzlech Celiacs kënnen et huelen. An et ass ganz, ganz räich, glat, liicht an erfrëschend.
Erdbeere a Melon Gazpacho.
AMADIA: Wäiss Knuewel
Mir sinn an de Restaurant gaang Chef Victor Cuevas, Perséinleche Projet dee just am Nordweste vu Madrid opgemaach huet an dee fir de Summer en anere Summer Läffel Klassiker mat engem aneren Touch bitt.
"Ajoblanco ass eng ganz al Zopp déi ugefaang ze maachen an Zäite vu Knappheet an der Malaga Regioun wéinst dem exzessive Heefegkeet vun Mandelbeem an der Géigend", seet hien eis. "Et ass eng Zopp mat villen Eegeschafte wéinst den Mandelen, déi eng grouss Quantitéit u Protein ubidden, verhënnert Häerzproblemer wéinst senger grousser Quantitéit u Fettsäuren a Vitamin E.
A säi Rezept: "Den Ajoblanco, an dësem Fall, gëtt mat mëllem Buedem Mandelen, Wäissbrout, Knuewelek, Waasser, EVOO, Salz a Sherry Esseg gemaach. Mix all d'Ingredienten zesummen a riicht duerch e ganz feine Seif. Eng saisonal Zopp ze sinn, Mir begleeden et mat zwee Haaptsaisonal Elementer, wéi gekachten Makrel a Melon. Eng ganz gesond Zopp reich an Eegeschafte fir dës Temperaturen ze bekämpfen."
Ajoblanco mat gekachten Makrelen a Melon.
** BIBO MADRID :** Gazpacho mat Kiischten
Et ass scho praktesch e Klassiker, e populär Rezept vun engem vun de leschte spuenesche Käch fir dräi Michelin-Stären ze kréien, Dani García. ** Hir Gazpacho mat Kiischten fannt Dir bei BIBO Madrid a BIBO Marbella.
"De Kiischte Gazpacho enthält Tomaten, Zwiebel, gréng Peffer, Knuewel, Kiischten, Ueleg a Sherry Esseg. Alles gëtt gegoss a zerquetscht. an der Placke, mir hunn Anchovien, Pistazien a Feta Kéispulver drop geluecht“.
Cherry Gazpacho vum Dani García.
**VIRIDIAN A:** Gazpacho mat Erdbeeren a marinéierte balteschen Herring
Dëst ass wierklech e Klassiker vum kale Läffel zu Madrid: Gazpacho mat Erdbeeren a marinéierten Hering aus Abraham García, Séil a Liewen vum Restaurant Viridiana. E Rezept dat hien vu senger Mamm ierflecher ass an dat hie weider bis zur Freed a Goût vun allen preparéiert. Ee vun deenen éischten, déi ugefaang a sengem Restaurant mam Numm buñuelesco ze déngen dee schonn 40 Joer al ass.
Gazpacho vun Erdbeeren a marinéierte Hering.
SURTOPIE: Salmorejo mat Karotten
An dësem Haus vun der andalusescher Kichen konnt eng kal Zopp mat engem südlechen Aroma net feelen. Wann aner Summer, säin Avocado Gazpacho opmierksam gemaach huet, ass dëst den Chef José Calleja huet sech fir deen anere grousse bewonnert Läffel gewielt: de Salmorejo. Awer natierlech gëtt et et säin differenzéierten Touch.
Preparéiert grad wéi de klassesche Rezept, füügt gekachte Karrott fir Séissegkeet a Faarf ze addéieren ganz besonnesch.
Karotten Gazpacho.
** OLIVIA KEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEECH Rüben an Äppelcreme
Si hunn den typeschen ofwiesslungsräichen Teller en Twist ginn: Zaloten, gesond, Bio Iessen... Eng Formel déi se elo an e méi grousse Raum zu Fortuny geholl hunn, wou Zoppen a kale Crème ëmmer Deel vun hirem alldeegleche Menü sinn. An dëse Summer ass et kloer, wien triumphéiert: Rüben- an Äppelcreme, nahrhaft, frësch a photogen.
"Beetroot ass e wonnerbare Geméis, dat eis Eisen ubitt, Et wäert eis hëllefen eis Verteidegung ze erhéijen, et hëlleft eis Osteoporose ze verhënneren, et hëlleft eis d'Liewer ze entgëften, et gëtt eis Vitamin C, Natrium, Kalium, Magnesium an eppes super: et enthält eng grouss Quantitéit un Antioxidantien ", soen se eis vun Olivia këmmert sech ëm dech . "Mir hunn säi Goût gär, awer mir wëssen datt et e bësse staark ka schéngen, also mir e hunn Äppel bäigefüügt fir ze mëllen, a Kalk a Minze, déi et e spezielle frëschen Touch gëtt.
Zutaten: 400 Gramm gekachten Rüben, eng Zwiebel (75, 80 Gramm), zwee gréng Äppel, Zitrounejus, Salz, Peffer, Minze oder Minzeblieder. Optional: Kurkuma, Ingwer, Gurken oder souguer Curry kënnen aner super Zutaten sinn.
Rüben an Äppelcreme.