Den iberesche Schwäin, dat hellegst vun eisem gastronomesche Patrimoine
Et ass virwëtzeg wéi se an Zäite vu gesondem Iessen, Gesondheetstrends a Fans vum Vegetarismus op eemol an d'Schlecken goen Stad Ouvertureszäiten véier Etablissementer, déi Hommage un dat hellegst vun eisem räiche gastronomesche Patrimoine bezuelen: den iberesche Schwäin.
Eng Tatsaach, déi dat bestätegt déi klassesch Gastronomie wäert ni aus Stil goen , Egal wéi schlussendlech et ass, an datt de Marsch fir eis geet.
VIANDAS, E RESTAURANT DÉI NUMM ALL SEET
Wann Dir scho laang net op de Calle Buergermeeschter war, wësst Dir vläicht nach net datt en neie Restaurant gelant ass mat 100% iberesche Goût.
Ass iwwer Warehouse Liewensmëttel _(Buergermeeschter, 36) _, opgemaach vun der Haciendas Company (Besëtzer vum The WareHouse Restaurant, zu Madrid; an Hacienda Zorita, zu Salamanca).
Wat et mat dëser neier Ouverture proposéiert ass e Konzept dat engersäits kombinéiert, de Verkaf vun iberesche Produkter, wéi iberesch Dehesa Schinken, iberesch gekacht Fleesch aus Salamanca a selwer produzéiert Schof Kéis, vum ** Organic Farm vun Hacienda Zorita ** (et ass den Urspronk vun allem, eng Dehesa zu Salamanca am Besëtz vun der Grupp). An, op der anerer, e Restaurant wou Dir kënnt genéissen e Menü mat e bësse méi ausgeglachene Platen an deem Produit Kichen (iberesch, natierlech) d'Basis ass.
Déi titanesch Aufgab fir en iberesche Sirloin ze widderstoen
An dëser Sektioun ass d'Neiheet déi absolut Prominenz iwwerhëlt e Menü vun Ham (genannt Jamón Jamón) an deem Dir vu verschiddenen Aarte vu Schwäin schmaache kënnt **(Iberesch, Mangalica an Duroc) ** bis ** verschidden Aarte vu Kuren (natierlech, gefëmmt a Paprika) **.
Well de Mënsch net eleng vun Ham lieft, stinn um Menü och aner Propositioune wéi Gegrillte Portiounen, inklusiv Buffalo Fleeschbäll, déi an der Dehesa opgewuess sinn, kämpfen mam Stierschwanz mat Yucca oder Schäferkribbelen mat Rosinen. Oder déi gebakene Platen, wéi zum Beispill den Hornazo vu Salamanca an déi iberesch Ham Empanadillas mat Torta de la Dehesa. Nieft Sandwichen, Toasts, Tapas...
D'Iddi ass op alle Fall an d'Haaptstad ze bréngen d'Bijoue vun der spuenescher Gastronomie mat der mannst méiglech Manipulatioun. Raffinement gëtt hei net duerchgefouert, well wat wichteg ass wat natierlech ass. A begleet vun Marqués de La Concordia Famill Wäiner , och am Besëtz vum Grupp. Wat méi wëllt Dir?
SEÑORÍO DE MONTANERA, VUN DER DEHESA EXTREMEÑA BIS DER CONQUEST VUN MADRID
Et ass e Buttek an et ass eng Tavern. Nodeem en éischte Señorío Shop zu Sevilla opgemaach huet, huet de Señorío de Montanera, ee vun de gréisste Produzente vu pure iberesche Eichel gefidderte Schwäin an Extremadura, e groussen Deal gemaach andeems hien op ** säin éischte Geschäft zu Madrid ** wetten _( Santa Engracia, 38) _.
Seng Landung konnt net méi authentesch ginn, zënter reagéiert op de Stil vun traditionelle Delikatessen , mat de Schinkenbeen un der Plafong hänken an de geschniddene Wipp hannert dem Kühlschrank ausgesat.
Hei seet den Aroma schonn alles: Qualitéit iberesch Produkter mat geschützter Hierkonftsbezeechnung , aus de Weiden vun Extremadura, Andalusien an dem portugiseschen Alentejo. Do gi se gebuer an erzéien all d'Schwäin aus deenen hir Zoossissmetzler, handgemaach a fräi vun Zousätz.
Déi gutt Saach ass, datt mir se net nëmmen um Dësch hunn, begleet vun engem Béier oder engem Glas Wäin, mä si sinn och verfügbar fir kaaft se am Moment geschnidden an huelt se heem.
Portiounen, Kegelen oder souguer Eikel gefiddert iberesch Ham Sandwichen, awer och marinéiert Hënn ausgeschafft no engem traditionelle Rezept aus Extremadura, Zoossissmetzler, chorizo, morcón, traditionell loin cane, Coppa oder gefëllt Schwäin.
Alles ganz klassesch, awer mat deem modernen Touch, deen et zu enger vun de Plazen placéiert fir ze iessen, e puer Béier ze drénken an och an der Chamber an der Quartier z'iessen.
Vun der Weide vun Extremadura bis zur Eruewerung vu Madrid
MARCELINO, WEINER AN ULTRAPORCINE, WOU Fleesch NËMMEN AUS SCHWACHT ass
D'Häerz vun Marcelino, Wäiner an ultraporcines _(Caracas, 1) _ ass opgedeelt tëscht seng Passioun fir Schwäin a seng Léift fir déi bescht Wäiner. Eppes wat mir gär hunn, well et gëtt keng besser Kombinatioun wéi een an der Gesellschaft vun deem aneren ze genéissen. Dofir wiere mir net iwwerrascht, wann et geschwënn eng Plaz vum Kult gëtt, besonnesch fir déi, déi eng Wurst visualiséieren, wann se en iberesche Schwäin gesinn.
E bësschen gorre Bild, et ass wouer, awer dat definéiert wéi wéineg d'Qualitéit an d'Authentizitéit vun de Produkter déi mir hannert dem Marcelino säi Konterbar fannen. Nach eng Kéier, de Delikatessen-Tavern Konzept erschéngt an dëser Plaz zu Chamberí, mat enger Bar, Dëscher a Fässer fir ze deelen an e Wäikeller am Siicht an deem jidderee vun de Wäiner um Menü als Trophäen ugewise gëtt.
De Spaass hei ass e Bléck op hir Propositioune fir Iessen, ënnerdeelt an Toasts, Portiounen an Dëscher no Gewiicht mat engem Numm esou aktuell wéi Onofhängeg 155 . Se schmaachen heescht eng ganz Rees vun Extremadura op Andalusien, duerch Salamanca, Castilla y León, d'Balearen a Katalounien duerch hir Wipp: chorizo, salami, jowl, loin, Speck, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, loin, Ham, Somalla, Morcón a souguer torreznos.
Well se an dësem Marcelino selbstverständlech net fehlen, sou wéi déi bescht Wäiner net fehlen, déi vum spezialiséierte Buttek ausgewielt goufen Pinkleton & Wäin (et huet eng gastronomesch Plaz am Mercado de San Miguel) vun all de Hierkonftsappellatiounen aus Spuenien an e puer aus dem Ausland.
Passioun fir Schwäin a Wäin
** D'Schwäinindustrie, d'Schwäin wéi mir et ni virdru gesi hunn **
Wann mir iwwer d'Ouverture vun der Porcinería _(Lagasca, 103) _ am Salamanca Distrikt, dat war genau dat wat eis opmierksam gemaach huet: d'Location. An net esou vill fir der Spezialisatioun vun Ärem Bréif -am Salamanca Distrikt wësse se wéi een e gudden Ibérico vun engem aneren z'ënnerscheeden, esou ass et- awer duerch d'Ästhetik
Dës Plaz gesäit aus wéi alles anescht wéi e Restaurant spezialiséiert op Schweinefleesch: delikat Bild, an hell a rosa Téin, mat engem Bannenariichtung iergendwou tëscht engem cool Delikatesse an enger moderner Tavern. D'Resultat ass en zweestäckege Schweinefleeschbistro, mat enger oppener Bar um Stroossenniveau an engem Iesszëmmer um Rez-de-Chaussée, mat engem eenzegaartege Bild souwuel Punk a Schëller.
Et ass dat wat am meeschte Opmierksamkeet zitt, obwuel all Aen natierlech op Äre Bréif sinn. Eng Kombinatioun vun Top Qualitéit Zutaten (bal all d'Fleeschschnëtter si vum Joselito, engem vun den onbestriddene Kinneke vun der iberescher), bis verschidde Platen a Rezepter erstellen déi mir gewinnt sinn mat frëschem Schwäin Fleesch ze gesinn.
Vun exquisite frittéierte Artichoke mat engem Schleier aus iberesche Speck a geriwwe Foie Gras, Schweinefleeschbonbon am Thai-Stil mat Kimchi Zooss oder gefüllte Gromperen mat Chistorra Crumble a Parmesan Schaum. An dat ass just den Ufank, well ënnert den Haaptgeschir fanne mir vun engem Hamburger aus gekrummelt Schweinefleesch Rippen, marinéiert iberesch Eidechse mat truffled Yucca Puree oder Chinese fënnef Gewierz Réischteren Speck op engem Bett vun Spinat a Minze mat engem Hunneg-Mosterd Geess Kéis Zooss.
Op den éischte Bléck gesäit et aus wéi eng Zalot, obwuel déi, déi eppes méi liicht wëllen, souguer ee vun de Schwäin Paus Rubrik, Schwäin fräi. Obwuel et eng anekdotesch Rubrik ass, well hei och d'Desserten Schwäin hunn (op d'mannst an hirer Inspiratioun), wéi Schockela Salami mat Glace , eng séiss Trompe l'oeil fir e glécklecht Enn fir d'Iessen.
Am Menü La Porcinería steet iwwregens keng iberesch Ham um Menü. Well et sinn schonn aner Plazen an der Noperschaft dofir.
Eidechse, Eidechse... Iberesch.