Flauscheg Schockela Palmen kommen och aus der Bäckerei bei Panadería Conejo eraus.
Mir sinn net déi éischt a wäerte mir och net déi lescht sinn, déi iwwer si schwätzen. Déi Palmen aus Morata de Tajuña (Madrid) si stiechen hir Këscht virun aner méi rezent Pâtisserie-Kreatiounen eraus, fir eis z'erënneren, datt si zënter Joerzéngte wéinst hirem Interieur de Goût vun deene mat engem séissen Zänn erobert hunn: saftlech, seideg, onschëlleg ... wonnerbar!
Sou ass hir Ruhm, datt si hir eege Feier hunn, der Foire vun der Palmerita an der Séiss vu Morata de Tajuña, där hir drëtt Editioun de 14. a 15. Dezember an der Plaza Mayor vun der Stad ofgehale gëtt.
ROYAL PALM
Et war 1958 wéi de Papp vun Elena a Marisa Real d'Bäckerei opgemaach huet, déi de Royal Pastry Shop entstanen huet, aus deem hiren Uewen haut e groussen Deel vun der Mini Palmen déi der Stad Madrid sou vill Ruhm ginn hunn vun Morata de Tajuna.
Bäcker vu Beruff (och säi Papp war), hie wollt eleng e Betrib grënnen, an deem nieft Brout och déi, déi op dës privilegiéiert Plaz op der Nummer 15 vum zentrale Calle Real komm sinn, kafe konnten. Séissegkeeten sou traditionell wéi Mantecados.
Wabi-sabi Pâtisserie: seng Häerzform ass onvollstänneg an et ass eppes wat mir gär hunn.
Et huet e puer Joer gedauert fir hien ze entscheeden fir d'Aventure unzefänken fir Schleifdeeg Delikatesse ze maachen, en zimlech komplizéierten Teig fir mat ze schaffen. Eng Pâtisserie, déi mir séiss Sucht ze soen hunn, an déi elo vun de Real Schwësteren an hiren Ierwen geschätzt gëtt, déi all Dag moies um sechs opstoen fir sech ze gestalten dës kleng Häerz-gebuerene Stécker. Awer net e perfekte Häerz am Stil vun de Cartoons, awer een méi no un der realer, dem authentesche, deen net duerch seng Erscheinung, mee duerch seng Essenz probéiert ze iwwerzeegen.
Egal ob se verglaste sinn, mat donkeler Schockela bedeckt (déi Bescht Verkeefer), wäiss oder Erdbeere, dës Palmeritas iwwerzeegen mat hirem equilibréierte Goût, mat hirer spongy Textur a mat där onvollstänneger Schéinheet (wabi-sabi wéi d'Japaner géifen soen) entstinn aus enger Handwierksart a Gefor vun Ausstierwen. Zousätzlech maachen se och (op Ufro) en XXL Super Palme vu méi wéi engem Kilogramm, perfekt fir speziell Occasiounen.
Äert Geheimnis? Natierlech hunn se et eis net verroden, awer mir si sécher datt et vill domat ze dinn huet, ausser der Erfahrung, datt Ofdeckung 70% Kakao datt et duerch eng méi intensiv ersat gëtt (bei 73%) mat deem se scho Resultater testen; och net un der giercher (an Angscht) Industrialiséierung ënnergaangen: "Mir maachen all Dag 40 Kilo Palmen nëmme fir eisen Aussteller, zousätzlech zu deenen, déi mir um Carrefour La Gavia a Rivas-Vaciamadrid verkafen. Mir si ganz kleng a mir wëllen d'Produktioun net ausbauen", schléisst d'Elena Real of.
Faarweg a palmy Shopfenster an der Pastelería de la Torre.
KREATIV PALM TREE
Am ënneschten Deel vun der Stad, speziell op der Nummer 37 Calle de la Iglesia, gëtt et en anert traditionellt Geschäft (et ass zënter méi wéi 50 Joer op) déi **eng méi gedréchent Versioun (am Sirop)** vun dëser berühmter Palme bitt Beem aus Morata de Tajuña: La Torre Pâtisserie.
Dobäi versécheren se datt d'Rezept, dat eis sou vill séiss Freed gemaach huet, gebuer gouf, dofir weisen se op der Këscht datt se "déi authentesch" sinn, oder wat d'selwecht ass "méi mëll", am meeschte gedronk", wéi d'Loli de la Torre eis seet, déi zesumme mat hirem Mann, dem José Rhodes, sech un d'Ufuerderunge vum Maart erginn huet, oder éischter un d'kreativ Aarbecht vun hirem Jong, dem Gehir an dem Erfinder, ënner anerem vun der kommerziellste Palmero. Oreo.
Si sinn sou lecker, datt Dir net nëmmen een probéieren wäert.
Obschonn déi donkel Schockela (an dësem Fall méi no beim Mëllech Schockela) weider am meeschte beléift sinn, sinn an hirer Vitrine déi rosa Faarf vun den Erdbeeren zesummen (a stécht eraus!) mat der onbestänneg Ofdeckung vun de wäisse Schockela an dat glänzend Gold vun de frostéierten. Eng breet Varietéit vu Puff Pâtisserie Palmettos, déi et net ongewéinlech mécht, eng laang Schlaang ausserhalb vun Ärer Dier um Weekend ze fannen, "wa mir zweemol esou vill bake mussen", sou de Loli senge Wierder.
A wait dass Dir vermeide kann wann Dir besicht der Punkten vun Verkaf an der Haaptstad wou se ze fannen: am Mantequerías Bravo (Ayala, 24), am Uria Hermanos Pâtisserie (Chamartín Maart) an op Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
D'Ofdeckung vun de Palmeritas vum Royal Pâtisserie iwwerschreift 70% Kakao.
OPGEPASST OP TRENDS
Gema Elena Del Cerro ass déi drëtt Generatioun un der Spëtzt vum Panadería Conejo (Calle Real, 53), opgemaach zënter 1912 a kaaft vun hirer Famill am Joer 1940. An de Raimlechkeeten, ierflecher vun hirem Grousspapp, si fir de Verkaf vun "authentesche" Brout gewidmet, wéi se bestätegen, ma aus hirem enormen Atelier produzéiere se och ënner anerem Bunnen a Séissegkeeten Palmeritas am Stil vun Morata de Tajuña, déi och am Belaí de Carabanchel Pâtisserie (Salvador Allende, 34A) kaaft ginn.
"Si hu keng Geheimnisser. Et ass Pâtisserie, d'Schockelabeschichtung, déi jidderee hinne wëll ginn a se méi oder manner am Sirop drénken", Gema erklärt mir spontan, deen och hautdesdaags méi e gréissere Goût fir dee meeschte gedrénkt Puffdeeg festgestallt huet. A si kennt schonn eng Zäitchen Trends, well et ass net déi éischte Kéier, datt si gefrot gëtt fir e flotten Board vu faarwege Donuts, fir den ofgeschniddenen Hochzäitskuch op enger Hochzäit ze ersetzen.
Méi virsiichteg ass awer d'Pâtisserie, wann si eis iwwert d'Rezept vum Sirop erzielt, wat näischt anescht ass wéi "Waasser, Zocker an d'Beruffsgeheimnis vun all eenzel". Een, deen se eis nach eng Kéier net wollten verroden, mä déi mir a Form vu Sensatiounen fir ëmmer an eisen Erënnerungen behalen.