La Cremita: de Broutchef ass zu Chiclana
Crackling Brout mat Payoya Geess Kéis, Botter Croissant mat zurrapa, Gadira Thuinfeschskaepp mat Tomate, oder Garnelen Omelett scolding. Hutt Dir ugefaang compulsive salivating just duerch dës éischt zwou Zeilen liesen? Ha! Ma maacht Iech prett, well wat kënnt, Dir wäert et gär hunn.
Well dës absolut Fantasie vun den authenteschsten Cadiz Goûten ass net d'Fruucht vun eiser Erfindung: alles ass d'Ernte vun der immenser kulinarescher Kreativitéit vun Den Dani Ramos, e jonke Mann aus Chiclana de la Frontera, dee viru Joeren am Universum vu Sauerdeeg a Fermentatiounen gelant ass, prett fir d'Welt vum Brout ze revolutionéieren. An onnéideg ze soen, hien huet et gelongen.
Sou vill, datt déi renomméiert Käch an der Provënz net eng Sekonn gezéckt hunn, hir Gäscht mat de gréisste Leckeren ze ënnerhalen, déi aus de Chiclana Uewen erauskoum. Vun Alevante vum Ángel León bis Lú Cocina an Alma vum Juanlu Fernández, duerch Mantúa vum Israel Ramos - all vun hinnen Michelin Stäre vu Cadiz -, hunn hir gutt Aarbecht Vertrauen gewisen.
Och natierlech grouss Klassiker wéi El Campero zu Barbate, El Faro de Cádiz oder Los Marinos José, zu Fuengirola: haut ginn et méi wéi 20 Restauranten datt La Cremita Brout all Dag déngen.
Dani a Maria Angeles
D'Geheimnis vum Erfolleg, Schlëssel an all eenzel vun den Aspekter vum Liewen, ass einfach awer net einfach ze erfëllen: wetten op déi bescht Matière première, fillen Leidenschaft fir d'Aarbecht a ganz konstant an et.
„Mir probéieren, datt alles e Produkt vun hei ass, vun eisem Land, well mir Wichtegkeet ginn un dat wat eis ass. Zum Beispill, fir Kéisbrout ze maachen, hu mir ugefaang no Payoya de la Sierra Geessekéis ze sichen a fonnt Sonndeg, vu Puerto Serrano, datt et e ganz klenge Produzent ass, deen e spektakuläre Kéis mécht“.
Deen deen eis schwätzt ass D'Mari Ángeles, dem Dani seng Fra an déi aner 50% vun dësem Projet voller Séil déi gesinn huet wéi Brout net nëmmen hiert eegent Liewen geännert huet, mee och dat vun hiren Noperen, déi geléiert hunn ze schätzen wat se bidden.
Holzofen, déi zu 100% schaffen, Këschte mat Somen, fermentéierend Sauerdeeg ... hei hält et net op!
"Fréier waren d'Leit ganz zréckbehalen. Hien huet déi ganzen Zäit gefrot: 'An hutt Dir net regelméisseg Brout?' Awer et war well se keng Kultur zu dësem Thema haten. Mat der alldeeglecher Aarbecht hu mir haut anescht gemaach: an der Woch hu mir vill Clienten déi bei eis kafen an de Weekend ass et scho verréckt. Et ass kloer, datt fir dës Zort vu Brout eng Zort Client gëtt", kommentéiert den Dani selwer, während hien an engem Eck vu sengem Atelier probéiert, e puer Kilo Chiclana Schweinefleesch fir säi Starrezept ze schneiden: d'Schwäin knaschteg Brout - oh, mäi Gott.
Goûten vun engem eenzegaartege Land, déi mat deem aneren Zutat gemëscht ginn, deen se an all Detail këmmeren: d'Miel, déi se benotzen — 600 Kilo den Dag, dat ass näischt — enthalen keng Verbesserungsmëttel, nach Zousatzstoffer, a si sinn net raffinéiert.
De Broutchef ass zu Chiclana
Si wielen fir ganz lues Fermentatiounen, fir de Sauerdeeg kultivéiert -vun deem den Dani behaapt, souguer "e Backup" ze hunn -. Firwat? Si hunn et kloer: well nëmmen duerch Qualitéit ubidden, reagéieren d'Leit sou wéi se bis elo op hinnen reagéieren, hiert Brout unzebidden wéi wa se authentesch Gëtter wieren.
Den Ufank vun dëser spannender Aventure geet awer op ongeféier néng Joer zréck. Deemools war La Cremita e Kuchgeschäft, an d'Koppel huet sechs Séisswueren gefouert, déi a verschiddene Gemenge vu Cádiz verdeelt goufen.
Si haten derfir gesuergt datt d'Qualitéit iwwer all d'Saachen an hire Séissegkeeten herrscht: Botter aus der Normandie, pure Couverture an eng onendlech Unzuel u gewëssenhaft gewielte Produkter gefouert hinnen grouss Séisswueren ze ginn.
Dunn koum enges Daags d'Opklärung a Form vun enger Erausfuerderung. "Et war nodeems hien mam Juanlu Fernández geschwat huet, wéi hien nach als dem Ángel León säin zweeten zu Aponiente geschafft huet. Hien huet den Dani gefrot, firwat hien och net ugefaang huet mat Brout ze maachen, mä den Dani sot, datt hie sech net an deem Krich wëll bedeelegen. Dunn huet hien mat him iwwer kultivéiert Sauerdeeg geschwat an den Dani ass heem komm an huet doriwwer geduecht, hien huet ugefaang um Internet ze sichen, hien huet Coursen zu Barcelona gemaach ... an et war kee Wee zréck. , rappeléiert Mari Angeles.
"Hien huet ëmmer gär ze innovéieren, hie gëtt midd vum gewéinleche a wat schlecht gemaach gëtt, mécht et net", schléisst hien of. Well haart schaffen war ëmmer an der DNA vu béiden, an et ass vläicht dat, genee, de fundamentale Bestanddeel vu sengem Triumph.
Soubal se ugaange sinn an d'Broutwelt lancéiert hunn, hu se gemierkt datt se méi Plaz brauche fir d'Saache richteg ze maachen. Si hunn decidéiert hiren Atelier auszebauen an en Nopeschlager ze kréien.
D'Geschäft huet sech zanterhier sou vill entwéckelt, datt se elo an nei Wierker ënnerdaach sinn fir de Broutbüro auszebauen. Och wann, jo, et ass eppes wat net geännert huet: Soubal Dir duerch seng Dieren trëppelt, iwwerhëlt den Aroma vu senge Produkter alles.
Haut ginn et méi wéi 20 Restauranten déi La Cremita Brout all Dag servéieren
Bei der Dier, d'Noperen, déi hiren Tour waarden fir de Loot vum Dag ze kréien ass bal méijähreg: wa se ze duerchernee ginn, sinn déi meescht bewonnert Produkter ausverkaaft.
Méi dobannen fléisst d'Aktivitéit: Holzuewen schaffen zu 100%, Aarbechter déi Schachtelen mat de gréisste Köstlechkeeten vun enger Säit op déi aner droen, Schwammkuchplacke, Këschte mat Somen, fermentéierend Sauerdeeg an Timer, déi Warnung datt et hei net ophält.
Net mol fir Interviewen ze maachen, well Zäit ass Suen! Also wärend den Dani mat anere Saachen beschäftegt, froe mir hatt ëmmer: Wou kritt Dir d'Iddie fir Propositiounen déi esou riskant sinn wéi se appetitlech sinn? Et verréit eis, datt et heiansdo ëm e gemeinsame Effort mat de Käch vun de Restauranten selwer, déi him erausfuerderen ze schafen.
Esou ass et zum Beispill am Ufank vu senger Geschicht entstanen, d'Schold vu Garnelen Tortillas, déi duerch Aponiente populär ginn ass. "Mir si wéi de Schneider, dee fir d'Käch op Mooss kreéiert", seet hien.
"Wann e Restaurant eis eppes freet a mir maachen et fir si, behalen mir d'Exklusivitéit. Wann se ophalen et ze benotzen, kënne mir et un aner Restauranten verkafen. Natierlech probéiere mir hei am Büro ëmmer dës Produkter ze hunn, well d'Leit no si sichen kommen".
vill méi wéi Brout
Wat kee sech virstellt ass déi immens Fuerschung an Trial-Feeler Aarbecht, déi hannert jiddereng vu senge Virschléi leeft. Stonnen a Stonnen gewidmet fir d'Rezept ze verbesseren bis déi ideal Proportiounen z'erreechen; bis eng onverwierklech Ausbau erreecht gëtt.
„Den Dani fänkt den Dag all Dag um 3 Auer moies un a widmet sech Kierper a Séil fir endlos Tester ze maachen; wann hien et eraushëlt ass et e Succès, awer kee weess de Kampf et gëtt. Elo huet hien d'gebroden Ee Schold erausbruecht , zum Beispill, vun engem Restaurant bestallt: Mir hunn probéiert d'Braten Eeër ze maachen, dann hu mir se zerquetscht, mir hunn se dehydréiert, dunn huet sech erausgestallt datt mir den éischte Wee besser gefall hunn .... An sou weider bis ech de Schlëssel schloen" bekennt Mari Angeles.
Dat bescht Handwierksbrout zu Cádiz!
Wat kloer ass, ass datt et vu Brout schwätzt, an dem Dani säi Gesiicht hellt op: "Et ass eng lieweg Matière, eng Form vu Kultivatioun, d'Massen si staark vun der Temperatur, der Fiichtegkeet beaflosst ... an dat heescht datt Dir ni ophalen ze léieren . Et ass wat ech passionéierte sinn: et ass net monoton, et gëtt all Dag eppes Neies”.
Wéi d'Kikos Broutstécker oder d'Chimichurri Broutstécker, e puer vu senge leschten Erfindungen. Dat ouni ze vergiessen d'Mier Salat Briochen, seng exquisite Tomaten- a Basilikumburger oder d'Schwemmen déi d'Leit vu Chiclana revolutionéiert hunn: All Dag preparéieren se en aneren, entweder mat Thunfisch mat Zwiebel oder mat Knuewelek Garnelen, awer et fäerdeg emmer d'Personal ze iwwerraschen.
Zu dësem Zäitpunkt ass et keen Zweiwel: Originalitéit ass de staarke Punkt vu La Cremita. Deen et erlaabt Iech géint de grousse Maart an déi grouss Industrien ze konkurréiere wou d'Quantitéit ëmmer iwwer Qualitéit war.
A wann iergendeen Zweifel huet, datt dëst kulinaresch Konscht ass mat engem Cádiz-Aroma, da loosst se erofgoen an de Süden fir e Bëss vun hire Kreatiounen ze huelen. Dir wäert dann entdecken wéi richtegt Brout schmaacht.