Denia ass Sonn, et ass Mëttelmier, et ass Liewen. Denia ass ze verstoen firwat dee Liewensstil typesch fir d'Land, sou Wanter Sonn an um Ufer vum Mëttelmier, engagéiert Madrid, Valencianer an Europäer déi hir Mëtt-Saison Palaise hei installéiert hunn. Awer och un eis aner vun Alicante, déi regelméisseg op Denia pilgeren gutt iessen . Soubal Dir kommt, wäert Dir mierken datt et zu all Zäit vu Gastronomie geschwat gëtt.
Och wann et dausend Grënn sinn firwat Denia ass Epizenter vun der Mëttelmier Gastronomie , mir hu sechs gewielt, datt Dir iergendwou ufänken muss. Déi aner nénghonnertnechzeg-véier loossen mir Iech iwwerloossen, well hei ass et besser, Iech lass ze loossen.
- De gastronomesche Festival D*na Restaurant
Zënter dräi Deeg huet d'Denia op de Klang vun der Gastronomie beschäftegt, bannen an ausserhalb vun de Baren a Restauranten. Ee Joer méi huet d'D*na den Appetit opgemaach, invitéiert eis Froen ze stellen a virun allem huet d'Gastronomie op d'Strooss bruecht sou datt mir wéi e Boomerang Effekt an d'Iesshaiser vun der sougenannter Creative City of Gastronomy vun der UNESCO erakommen. Dat war seng Missioun: d'Gaaschtfrëndlechkeet z'ënnerstëtzen. An dofir den Numm vun dëser Editioun, D*na Restaurant.
Pau Barba (Pacha Group) an Óscar Molina (La Gaia) am D*na Restaurant 2021.
"Mir wollten zréckkommen fir ze feieren an ëmzegoen, ze dialogen, ze verbreeden, ze trainéieren an ze reflektéieren realiséiere wou mir sinn a wou mir higinn ", huet hien erkläert Quique Dacosta, ideolog a gastronomesch Curator vun D * na . D'Luxuspersonal gouf mat Käch vum Kaliber ofgeschloss Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler oder Alberto Ferruz , awer och mat aneren aus Creative Cities of Gastronomy, wéi Vilde Lunde Traeet vu Bergen (Norwegen), Maja Lindholm a Marina Löfgren (Schweden), Eduardo Luengo (Burgos) oder María Amalia Anedda, aus Parma (Italien).
Als Gaascht Stad, Nopeschlänner Ibiza , op déi et wéineg méi wéi 100 Kilometer an enger riichter Linn ass, Baleària duerch. Pau Barba vu Grupo Pachá an Óscar Molina vum La Gaia Restaurant , wéi de Rescht vun hire Kollegen, sinn op d'Bühn Cuinant eropgaang, en Open Air Auditorium um Fouss vum Denia Schlass.
Coca Workshop.
Op der anerer Bühn war de Compartint, e gemittlechen Treibhauseffekt als Multi-Zweck Raum, an deem d'Produzenten hir Projeten a Marken virgestallt hunn, oder wou Workshops iwwer Koks, Kichelcher oder Chrëschtséiss gehale goufen.
2. Zënter 2015 ass Denia eng Creative City of Gastronomy fir de unesco
Et ass ee vun de 246 privilegiéierten weltwäit déi dëst Netzwierk ausmaachen. "Et ass eng Bezeechnung, méi wéi eng Mark a virun allem en Engagement, well all véier Joer musse mir duerch en Evaluatiounsprozess goen", seet hien eis. Floren Terrades, Direkter vum Office of Innovation and Creativity.
Zil? Weist d'Gastronomie vun Denia dem Rescht vun der Welt. Awer net nëmmen kucken se dobausse, mä si maachen och eng Übung an der Introspektioun. "Mir probéieren dat ze vermëttelen Gefill vu Stolz wat duerstellt, datt eng Stad wéi Denia, mat 45.000 Awunner, vill méi grouss wéi Cochabamba (Bolivia), déi méi wéi zwou Millioune huet, Schëller ka reiwen“, reflektéiert Terrades.
3. Déi rout Garnelen aus Denia
Hei ass dat Wuert "Produkt", dat am meeschte gelauschtert gëtt, awer iwwer de Rescht steet een eraus: d'Denia Roude Garnelen, déi onbestridden Dame vun der lokaler Gastronomie. An dësem Block verdéngt en Éierenhal De Pegoli. An dësem Restaurant huet de Pepe eng Ierfschaft hannerlooss, déi vun rout Garnelen am Mier Waasser gekacht a kal zerwéiert . Och wann déi grouss Fro ëmmer um Dësch läit ("gekachten oder gegrillt?") An et ass eng Saach vu Goût, et gi vill déi mat dësem Ritual weidergaange sinn, deen eigentlech eng Serendipitéit war. Wéi El Faralló, Restaurante Mena (seng Terrass iwwer dem Mëttelmier ass en ierdesche Luxus), Sendra oder Aitana.
Gekachten roude Garnelen aus Denia.
An de Quique Dacosta, den Ambassadeur, deen esou e super Produkt mam Numm Dianense gemaach huet, iwwer eis Grenzen.
4. Hei ass den eenzegen Dräi-Stär aus der Valencian Gemeinschaft: Quique Dacosta
Loosst eis op d'Geschäft kommen: et gi vill Restauranten (a mat enger iwwerwältegend Qualitéit), awer mat dräi Michelinstären an dräi Repsol Sonnen, nëmmen eng. "Et ass e Restaurant, dee stänneg mam Territoire an deem et ass Dialog wëll. Mir wëllen datt Leit, déi vu wäit ewech kommen, d'Gefill hunn, datt se hei sinn, zu Denia, an der Marina Alta. Mir benotzen eis noosten Produiten, mä déi fair Radikalismen: och mir loossen eng Fënster op fir d'Welt . Deel vun wien mir sinn ass dat wat aner Kulturen bruecht hunn an dofir ass eis Sprooch ëmmer oppen“.
Déi wonnerbar Hänn vum Quique Dacosta.
Dir wäert fir seng Charme falen, well Quique ass Kohärenz a Ried: fir hien, säin Territoire ass eng Geleeënheet, déi et konnt gesinn a profitéieren.
5. Seng laang Lëscht vu gudde Restauranten
Nieft dem Restaurant vun Restauranten, Denia huet e puer Matière première Tempelen wéi Peix i Brases (dee just hiren éischte Michelin-Stär an der Editioun 2022 kritt huet) oder Casa Federico. Nieft de roude Garnelen, probéiert dat, wat dat liewegt Pantry, dat d'Mëttelmier ass, eis gëtt (dank deene Fëscher, deenen mir esou vill schëlleg sinn): sepionets, Mier Kiischtebléien, gesalzene Fësch, Puppelchen Kraken, gedréchent Kraken oder tellinas.
Wann Dir e méi informelle Plang wëllt, setzt Iech an déi lieweg a voller Baren Benjamin Haus oder Tasca Eulalia, wou se Toast mat Muscats aus der Géigend , awer och mat Wäiner aus gebiertege Sorten wéi Giró.
Coca vun Figgen.
Och kënnt Dir Denia verloossen ouni déi traditionell Cocas ze probéieren. An dofir ginn et wéineg Plazen wéi de Pont Sec: d'Kockfabréck, déi 2013 gegrënnt huet. pep romany.
“Et ass e Konzept dat net existéiert huet , well virdru goufen d'Cocas nëmmen moies an den Uewen vun de Bäckereien gemaach. Dofir wollte mir eng Bréif vun cocas am Moment gemaach fir datt den Iesse konnt wielen. Dem Pep seng Projeten waren ëmmer e bëssen kämpfend: seng Saach ass d'Traditiounen ze verdéngen.
Virun Pont Sec Laf der Tasca Miguel Juan , op Loreto Street, wou erholl traditionell Tapas déi verluer gaangen sinn an déi deemools nëmmen an de Baren vun de Stied fonnt goufen: gedréchent Kraken, bull amb ceba oder shrimp amb bleda. Elo setzt hien seng Aarbecht an der éischter Linn vum Feier weider fir de Cocas de Wäert ze ginn, deen se hunn.
Äre Bäitrag? "Inkorporéiert fundamental Bäckereikonzepter wéi Sauerdeeg, eegene Hefen a lues Fermentatiounen, déi Koka verdaubar a schmackhaft maachen." Hir Cocas gi fir dräi Deeg fermentéiert an um drëtten Dag gi se gebak. " Coca huet eis Link op den Territoire gemaach “, reflektéiert hien. Onméiglech net verléift mat Sobrassada a Figgen (nëmmen an der Saison), Spinat, Rosinen, Piniennëss a Geessekéis; oder wëll Kraider mat Blutt Zoossissmetzler vun La Vall de Laguar. Bei Pont Sec sollt Dir och hir gesalzt Fleesch, Paella a Rais Platen oder Stews.
Denia probéiert och bei El Baret de Miquel ze buchen. En Tipp: et ass net esou schwéier wéi se soen, et muss ee probéieren, zum Beispill en Dënschdeg oder Mëttwoch bereet ze sinn.
6. De Maart fir eng Besser Welt, D'Zäitschrëften, ass och zu Denia.
Dëst ass eng vun deene Plazen déi an Ärem opgezielt ass muss-gesinn Lëscht fir all vacationers Salz wäert (gëllt och fir Leit, déi ausserhalb vun der Saison besichen, well de Summergeescht hei d'ganzt Joer dauert).
Federico Cervera, drëtt Generatioun vun enger Saga zu der Gaaschtfrëndlechkeet Industrie éige, hie geduecht laang virun, datt seng Leit verdéngt der beschte gastronomeschen a kulturelle Maart an der Welt . Am Fréijoer 2019 huet hien säin Dram erfëllt andeems hien Els Magazinos opgemaach huet: en inspiréierenden a magnetesche Raum wou Dir d'Mëttelmier Liewen a gutt Iessen genéisst. mat méi wéi zwanzeg gastronomesche Virschléi dat ass, op seng eege Verdéngschter, de Maart fir eng besser Welt.
Mierercher an Els Magazinos.
Hiren sozialen Aspekt gëtt Dag fir Dag bestätegt an dëst Joer 2021 hunn se den Nationale Präis fir d'Firma kritt fir hiren Engagement fir Leit mat funktioneller Diversitéit vun der Confederation of Hospitality of Spain (CEHE), fir Initiativen wéi hir Sozial Inklusioun Programm mam Raquel Payà Special Education College a sengen Zesummenaarbecht mat Aprosdeco.
Mee Els Magazinos ass och, a virun allem, Territoire: säi Cuina de Territori Projet ennoblet d'Produkt vun der Marina Alta a gëtt Visibilitéit fir de Produzent.
An hei ass eis Rees: e klenge Coverbréif , well et dauert e puer Auswee op Denia fir seng Essenz z'erreechen, awer nëmmen eng zréck ze wëllen an erëm.