Monica Gregory
Anna, Nuria a Monica Si hu ganz verschidde Geschichten, awer all dräi sinn duerch hir aktuell Aarbecht vereenegt: si Bäcker . Si, zesumme mat anere Kollegen aus dem Secteur, bedeelegen dëst Joer un der SICOP fir Fraen, enger Konferenz organiséiert vun der Pan de Calidad Plattform an der Magazin Pan Baker , déi fir Féierung a Gläichgewiicht fuerdert.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, VUN BALUARD (BARCELONA)
Hien huet ni geduecht sech derfir ze widmen, awer Leidenschaft endet ustiechend , seet eis. D'Anna ass déi véiert Generatioun vu Bäcker: hire Urgrousspapp, hire Grousspapp an hire Papp waren. "Si haten all Fraen un hirer Säit, awer ier de Mann am Atelier war an d'Fra, d'Brout verschéckt . Si waren Tandem, awer si hu just iwwer de Bäcker geschwat ". Elo schwätze se iwwer hatt, déi éischt siichtbar Fra an der Saga ... an de Schëpfer vu Baluard, dee fënnef Bäckereien mat engem eegenen Atelier an dräi Verkafspunkten zu Barcelona huet.
Anna Bellsola
"Et ass schwéier eng Fra op dëser Welt ze sinn. Net well se Iech net oppassen, well wann Dir Professionnel sidd, ass et egal, mee wéinst der Famill Reconciliatioun”. Anna huet zwee Jongen, Alter 14 an 10. " Wann Dir eng Mamm sidd, ass et méi komplizéiert . Dofir sinn ech a mengem eegenen Tempo gaangen, well si dat Wichtegst a mengem Liewen sinn. Wéi ech den éischte Buttek opgemaach hunn, war mäi Jong ee Joer al.
Et war 2007 an d'Anna, just iwwer 30 Joer al, nodeems se studéiert hunn Business Kommunikatioun an Industriell Design Engineering a Produit Entwécklung , realiséiert datt hie wollt sech fir d'Miel widmen a mat der Famillstraditioun weiderféieren . "Meng Elteren hunn vill geschafft a ware ganz onroueg: si haten Geschäfter zu Girona an op der Costa Brava a souguer eng Fabréck. An den 1980er Jore si se endlech industriell Handwierker, Pionéier vun par-gebakene gefruer Brout , awer dunn hunn se decidéiert hire Geschäft ze verkafen. An dat ass wéi d'Anna hiren eegene Projet ugefaang huet, vun Null, an engem Lokal zu Barcelona.
"Zu enger Zäit wou Brout ganz diskreditéiert war, wollt ech Qualitéitsbrout maachen. Ech sinn vill gereest: Frankräich, Italien, Däitschland ... Meng Referenz war Poilâne, zu Paräis, déi Brout vun 2 Kilo an 200 Gramm gemaach huet”.
Hien huet d'Miel aus Frankräich kaaft, en Holzuewen gebaut... An 2014 koum säin zweete Projet, eng Pionéierbäckerei am ënneschten Deel vun der Praktik Bäckerei Hotel . 14 Joer méi spéit, "no enger laanger a schwéierer Rees", schaffen schonn 103 Leit um Baluard. "Ech fille mech stolz op meng Equipe, well et vill kascht et ze kreéieren. Am Ufank kënnt keen op Är Säit, Dir kënnt se net kréien fir Iech ze verfollegen”.
Bulwark
Hie seet eis datt de Schlëssel de Produkt ass, zesumme mat der Opmierksamkeet déi d'Clientë kréien. "Egal wéi gutt e Produkt Dir hutt, wann et kee frëndlecht Gesiicht hannendrun ass, funktionnéiert et net." Si schafft weider datselwecht aus wéi wéi si ugefaang huet, viru 14 Joer: " spelt Brout, nei Weess Brout datt d'Miel Aarbechter Iech presentéieren oder eng Land Brout mat Sauerdeeg, datt Dir et souguer eleng iesst”. Awer och aner méi raffinéiert, wéi Olivenueleg, Roggen a Walnuss-Ciabatta oder Bio Vollkornbrout . "Den barceloneta Brout , zum Beispill, ass ganz einfach, awer laang a ganz lecker. Eng aner Ikon ass gedréchent Uebstbrout (Mandel, Haselnuss, Dattel an Aprikos), déi mir an 2 kg maachen. Et ass e ganz flott Stéck." Si maachen och Pâtisserieen a Kuchen, déi ofhängeg vun der Zäit vum Joer änneren.
An dat alles wat d'Anna gebaut huet, tëscht Erënnerungen un eng Kandheet an der Bäckerei, huet ugefaang mat hiren Urgrouselteren, am Zentrum vu Girona, wou se opgemaach hunn " Alt Haus Bellsolà “, déi et nach ëmmer gëtt: elo gëtt et vu senger Schwëster geleet.
Anna Bellsola
NURIA ESCARPA, VUN 3LETRASPAN (MADRID)
wa mir chatten mat D'Nuria erzielt eis, datt si Speltmuffins mécht . Ëmmer mat den Hänn voller Miel an an engem Prozess vu konstanter Schafung, well d'Welt vun der Bäckerei op seng Dier geklappt huet, trotz der Tatsaach, datt seng Famill net aus der Gild war: säi Papp ass Dokter a seng Mamm eng Infirmière. Mä si, am Alter vun 20, an 2002, an no Training op der Madrid Bäckerei Association , ugefaang un engem schaffen. "Hien ass um 2 de Moien erakomm. Et war ganz schwéier, awer ech hunn vill geléiert ". Duerno huet hien Psychologie studéiert a fir méi wéi 10 Joer huet hien Entrepreneursprojeten a Venezuela, Ecuador oder Kolumbien gefouert, an deenen Brout ëmmer präsent war. " Ech gleewen fest datt Brout d'Welt beweegt an ech hunn et ëmmer als e Produkt geduecht, dat a ville Kulturen präsent ass an dat erlaabt huet, gemeinsam Sproochen ze hunn“.
Si ass zréck a Spuenien a weider un Entwécklungszesummenaarbecht Projeten geschafft, awer och verbonne mat Brout, Léiercoursen fir eeler Leit oder Familljen. Am Joer 2015 huet hien entdeckt knead Bäckerei , déi just a senger Stad Majadahonda opgemaach huet. Hien huet mam Silene da Rocha geschwat ... a si ware just no enger Persoun gesicht. Hie war do bis 2020. An deene Jore sinn si vun 3 op 23 Leit an der Equipe gaangen. " An ech sinn um Enn e Partner an der Bäckerei, mat engem ganz flotte Projet, mee aus Firmengrënn muss ech fortgoen”.
Nach eng Kéier stellt d'Liewen Brout op säi Wee. "Ech hunn d'Zesummenaarbecht an d'Teamaarbecht gär. An, an der Mëtt vun enger Pandemie, hunn ech erausfonnt datt e puer Handwierksbäcker hunn hiert Geschäft zu Valdezarza iwwerginn , mat där si 6 Joer waren. Ech war deemools net ganz motivéiert, mä am Juni hu mir d'Erausfuerderung ugeholl, d'Ierfschaft weiderzeféieren. Vill Produkter sinn weidergaang, awer si hunn och e puer nei bäigefüügt. Do fannt Dir wäiss Brout Weess mat Lein, Spelt oder Rosinen a Walnuss , awer och Brout cumin, Tomate, Chimichurri oder Paprika , déi se de Weekend maachen. Si verkafen och duerch Konsumentgruppen, wéi La Colmena Dice Sí, oder iwwer hir Websäit.
Nuria Flucht aus 3LETRASPAN
3 Bréiwer PAN Et ass eng Noperschaftsbäckerei, an där 5 Leit schaffen: Adriana a si sinn déi, déi d'Rei geholl hunn, awer si schwätzt mat dem grousse Mond vun der Elena, dem sichtbare Gesiicht an déi schonn Deel vum Projet war, vum Alejandro, vun Sawsan, Elizabeth an Elsa. Et ass eng immens feminin Equipe. " Wa mir Flilleken opsetzen, kann keen Barrièren opsetzen”.
Obwuel si zouginn, datt wann si ugefaangen huet an an enger Bäckerei ze schaffen wollt, vill gesot hir nee well si eng Fra. "Si hunn mir net mol d'Méiglechkeet ginn, wéinst Zäitplang oder kierperlech Kraaft." Awer zënterhier, seet hien, hätt hien nëmmen Zesummenaarbecht. " Et ass eng ganz no Regioun. A Fraen sinn ëmmer do . Elo mir mussen eis Plaz ufroen , well et gi vill talentéiert Fraen déi Referenten sinn , Waat kleng Stad Bäcker , déi dem Ierfschaft vun hirer Famill gefollegt hunn, déi d'Brout maachen an dann erausgoen fir et ze verdeelen”.
an erkennt d'Aarbecht vun Pan Baker déi, mat senge Reuniounen vun Fraen Bäcker, ass generéiert Visibilitéit fir den Handel an engem feminine Schlëssel. "Mir si kapabel a mir kënnen. Mir musse vun där Selbstfuerderung lassgoen, déi eis Frae charakteriséiert an eis selwer fale loossen, souwéi an Entscheedungsraim sinn”.
Nuria Flucht aus 3LETRASPAN
MÓNICA GREGORI, VUN L'OBRADOR DELS 15 (BARCELONA)
Nodeem Mathematik studéiert huet, e Masterstudium am Operatiounsmanagement an nei Technologien an e Bachelorstudium an der Maartfuerschung, an un internationale Projete geschafft huet ( China, England, Frankräich oder Ägypten ), mat 37 Joer huet hien eng Richtungsännerung ginn, fir recuperéieren d'Konscht Brout ze maachen, déi seng Famill fir fënnef Generatioune begleet huet , trotz der Tatsaach, datt si geschwuer a perjured datt si ni e Bäcker wier.
"Et huet alles ugefaang mat mengem Ur-Ur-Grousspapp, deen an enger klenger Stad bei Aragón gelieft huet a geschafft huet fir Holzkuel ze maachen. Hien ass mat näischt heihinner komm an huet den Handel an engem Atelier geléiert. Zwee Generatioune méi spéit war et wierklech meng Groussmamm de Bäcker, awer den Numm war mäi Grousspapp, Joan Gregory . Meng Groussmamm ass net opgetaucht a si war net indignéiert, well et zu där Zäit normal war, obwuel si an hirem Dag als de beschte Bäcker zu Barcelona unerkannt gouf. Et war awer net gutt ze gesinn, datt eng Fra e Säck vu 25 Kilo geholl huet“. Si, si erzielt eis, huet sech ni schlecht iwwer eng Fra gefillt, awer jo Dir mierkt datt an e puer ëffentlechen Entitéiten nach eng Iwwerhand vum männlechen ass. “Si lauschteren Iech kaum. Si sinn an der Vergaangenheet ".
D'Monica huet, wéi all Jong vun engem Bäcker, an hiren Elteren gehollef bis si 16 Joer al war: am Geschäft, an der Bäckerei oder liwweren. "Si hunn nëmme fir meng Studie bezuelt, awer ech hu misse meng Laun verdéngen andeems ech schaffen" . An den 90er hunn seng Elteren alles semi-industrialiséiert, wéi déi meescht katalanesch Bäcker, well se wollten hunn waarm baguettes moies an owes , wat deemools gefuerdert gouf. „Si hunn vill Suen investéiert, awer trotzdem konnten se net mat de groussen Industrien konkurréiere. D'Handwierker hu probéiert eppes ze maachen wat se net sollten hunn."
Monica Gregory
2012 huet d'Monica gesinn, datt dat net gutt geet a wollt mat allem briechen. "Meng Elteren, mäi Mann David an ech, mat der Hëllef vun zwee anere Leit, hunn ugefaang de Projet erëm ze kreéieren, L'Obrador dels 15, mat all senge Prozesser, fir eis Essenz an Hierkonft ze recuperéieren, d'Formelen vu menge Grousselteren, d'Handwierk an d'Hänn . Et war stéierend, well mir wollten kombinéieren technologesch Innovatioun mat Famill Ierfschaft . Mir hunn d'Maschinnen ewechginn an op enger neier Plaz vun Null ugefaangen. Mir hu vill Formatioune misse kréien, fir d’Traditioun erëmzekréien, awer och fir eise Cliente Plus-value ze bidden”. Elo sinn et bal 40 Leit tëscht deenen zwou Bäckereien déi se hunn.
"Meng Iddi war e Joer am Familljebetrib ze bleiwen, awer ech war ugeschloss. An elo sinn ech frou a ganz motivéiert, well statesch ass guer net fir mech. Hei kreéiere mir all Dag nei Saachen. Am Brout ass et ganz zougänglech fir ze innovéieren an de Retour ass ganz séier ". Si hunn ugefaang mat deem, wat säi Papp gesinn huet, war de Wee ze goen: de galizeschen Teig, mat Steenmiel, e bësse Roggen, mëttlere-héich Hydratatiounsdeeg, méi Hunneg, méi naass Kribbelen, méi déck a knackeg Krust. "Vun do aus huet mäi Mann ugefaang ze benotzen Speltmiel, Kamut, Steengemuel, 100% Vollkorn ... An virun 3 Joer hu mer ugefaang mat de meeschte ernährungsvollste Weesssauerdeeg”.
Déi nächst? "Mir wëllen probéieren d'Natur mat Brout ze kombinéieren: Algen, Propolis aféieren, Proteinbrout kreéieren oder Brout zu engem prebiotesche Liewensmëttel maachen. Elo kommen vill Clienten mat engem oppene Geescht , obwuel et vill kascht huet, well mir hei d'Broutkultur gefeelt hunn. Mir ware ganz süchteg u gefruerene Brout, well se et zanter den 90er an eis Venen gesat hunn ". Glécklecherweis änneren d'Saachen. Wéi deen Dag, wéi se ugefaang hunn Buckwheat ze testen, well e Client se gefrot huet. "Léift mat Léift gëtt bezuelt. An dësem ganz beruffleche Secteur kucke mir Handwierker net esou vill op de wirtschaftleche Rendement,** et ass méi eng Saach vum Häerz**. An eng Mathematik seet Iech ... ".