Avocado Taco aus Molino El Pujol
E Land wou Mais ass de Schlëssel fir Är Liewensmëttel Pyramid ass e Land mat Geschicht . Een deen tëscht Millen a Comales gebuer gouf, déi e Chouer ausmaachen, dee fir a fir dës Getreide séngt, awer deen am Moment d'Schluecht géint nixtamaliséierter Maismiel verléiert.
Hei kënnt d'Hand vun de Käch, déi Weeër ausschaffen fir d'Traditioun ze aktualiséieren fir se net ze stierwen, wéi z.B. Henri Oliver oh, wat ass nei El Pujol Mill , en neie Wee fir Mais ze verstoen an eng nei Ära ugepasst.
Dem Olvera seng Respekt fir d'mexikanesch Kichen gouf gebuer mat senger eegener Iwwerpréiwung vun der Kichen vum Land zu Pujol **(Nummer 13 op der 50 Bescht Lëscht)**, am Mexiko Stad , déi selwecht déi him gefouert engem spin ugefaangen zu New York ze conceptualize genannt cosimo an aktuell Pläng eng Fusioun vun deenen zwee ze schafen an D'Engelen , gefollegt vun der rezent Ouverture vun Casa Teo an CDMX , eng Residenz entworf fir Kachworkshops ze organiséieren (oder war et ëmgedréint?).
Bounen am Pot vun Molino El Pujol
Elo, mat der Absicht net opzeginn, Olvera huet an der Noperschaft vu La Condesa opgemaach dëser Plaz mat engem traditionell Millen déi nixtamal a Masa mat Mais aus gebiertege kreolesche Sorten virbereet vun de Mixtec, Zapotec, Chinantec a Chontal Ethnie.
Si probéieren se a konstante Rotatioun ze halen, sou datt d'Tortillas d'Faarf, d'Gréisst an de Goût mat all Besuch änneren. Datselwecht mam Präis, deen net fix ass an hänkt vun der Käschten diktéiert vum Maart déi Woch , ëmmer zugonschte vun der wirtschaftlecher Stabilitéit vun de Produzenten.
Maiszorten
Hiren Menü ass kuerz an entworf fir ze snacken wärend Dir op d'Bestellung vum Teig oder Tortillas waart : rajas tamale, elote (Mais op der cob) an Kaffi Mayonnaise an chicatan Ant oder engem Avocado Taco mat engem helleg Blat Tortilla, Serrano Zooss a Kéis gebad.
Ob fir de Frühstück, begleet vun engem Kaffi oder engem Atol a Pot Bounen, oder fir ze iessen mat engem Maiswaasser oder engem Brü Béier, gemaach mat bloe Mais aus Michoacán.
Kucke séier ronderëm d'Raimlechkeeten, Dir kënnt gesinn Illustratiounen vum Hilda Palafox , e Geschir dat d'Resultat vun der imaginärer vun Süd Keramik an eng Atmosphär typesch fir eng Hipster Cafeteria, also ass et intuitiv datt de Message vun der Erhuelung vu Leidenschaft a Ritualen am Zesummenhang mam Land entwéckelt ass erreechen nei Generatiounen an auslännesch Publikum.
E Retour an d'Wuerzelen
Alles ofgeschloss mat enger monatlecher Verëffentlechung um Pabeier, deen d'Tortillas wéckelt, e Fanzine ënner dem Numm vun totomoxtle - Numm vun der cob Blieder déi, virwëtzeg, Dir wäert och als Alternativ zu Toilette Pabeier an Buedzëmmer fannen - d'Virdeeler vum Produkt ze kommunizéieren, deen dem Olvera Räich sou vill ginn huet.
Grouss Iddien aus den déifst verwuerzelte kulinareschen Erënnerungen an de Wuerzelen vun enger Zivilisatioun a weider Beweis vun der Olvera seng Fäegkeet ze extrapoléieren, ouni Respekt fir all Rezeptbuch ze verléieren, Platen aus der mexikanescher Traditioun bis haute cuisine duerch e konzeptuellen a reng modernen Package.
Fassad
***** _Dëse Bericht gouf publizéiert an **Nummer 120 vum Condé Nast Traveler Magazine (September)**. Abonnéiert Iech op déi gedréckt Editioun (11 gedréckte Ausgaben an eng digital Versioun fir 24,75 €, um 902 53 55 57 oder vun eiser Websäit). D'Septemberausgabe vum Condé Nast Traveler ass a senger digitaler Versioun verfügbar fir op Ärem gewënschte Gerät ze genéissen. _