Restaurant vun der Woch: Quintonil
Déi talentéiert a respektéiert c Kachmaschinn Jorge Vallejo a seng Fra Alexandra Flores am Sall, si presentéieren aus Quintonil seng exquisite Versioun vun der Mexikanesch Gastronomie . De Menü ass a Léift Bréif an Ärem Land , iwwerdeems den exzellente Service, no a professionell, eng oppe Invitatioun ass fir zréckzekommen.
De räiche Quartier vu Polanco , an Mexiko Stad , ass d'Plaz déi Jorge an Alejandra fir hiren éischte Restaurant gewielt hunn. Den Numm Quintonil ass e Wuert dat aus dem Nahuatl: quilitl, Geméis, an Tonilli, Saach vun der Sonn erhëtzt.
Proximitéit Produkt vu klenge Produzenten ËMMER
Eng diskret Entrée féiert an de Wunnzëmmer, minimalistesch , mat Marmor Dëscher an donkel Faarwen an Dëscher voller Faarf. De Raum ass mat natierlecht Liicht iwwerschwemmt dank engem iwwerhead Skylight déi Privatsphär ubitt ouni Diners vum Liicht ze entzéien.
Quintonil ass ee vun de beschte Restauranten op der Welt (d'** 50 Bescht ** Auszeechnunge hunn hien als Nummer 6 a Lateinamerika an 22 op der Welt ), an de Service ass sou opmierksam a frëndlech, datt bannent fënnef Minutte vun Ärem Dësch sëtzt d'Lëschten an Etiketten vergiess an een sech doheem fillt.
Vallejo , dee weess der Naturvölker Liewensmëttel zu Perfektioun, Prioritéit an Ärer Kichen der lokalt Produkt vu klenge Baueren a Geméis , wéi och de gebierteg aromatesch Kraider datt seng Equipe wiisst an der Daach Gaart . Déi schéi Platen, déi aus hirem Uewen erauskommen, si gesond a faarweg, si iwwerdroen d'Liewen.
Zousätzlech fir eng technesch impeccabel Kichen ze genéissen, déi e konstante Hommage un d'mexikanesch Pantry an Heem Kachen , am Quintonil léiert Dir.
De Service begleet all Plat mat engem Erklärung vum Urspronk vun den Zutaten a wéi se gekacht goufen. Wann Dir méi wëllt wëssen a Froen stellen, ginn se Iech eng grëndlech detailléiert Erklärung. An den Auslänner net kennt mat de Räichtum vun Iessen datt a Mexiko Deel vum Alldag ass, wäert et appreciéieren.
Vallejo, deen opgewues an der Colonia Roum , wousst ëmmer datt hie sech fir d'Gastronomie widmen wollt an huet ugefaang an der Industrie ze schaffen, soubal hien d'Méiglechkeet hat. Nom Ofschloss vum Culinary Center vu Mexiko ass hien duerch de Madrid Restaurant gaang Santceloni a spéider huet hien seng Zänn als Kach op Prinzessin Cruises Croisièreschëff geschnidden.
No sengem Retour a Mexiko am Joer 2007 huet hien an de Kichen vu Restauranten wéi Diana oder Pujol geschafft. Déi lescht, de prestigiéise Restaurant an Enrique Olvera , et huet säi Liewen geännert. Do begéint hien deen, dee seng Fra géif ginn, Alejandra, e Restaurant Administration Graduéierter vum San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), a mat där hien op d'Abenteuer géif ufänken säin eegene Restaurant opzemaachen, wann hien aus Kopenhagen zréckkoum no sengem Passage duerch Nee Mamm.
An Quintonil den Respekt vun Naturvölker Liewensmëttel et gëtt an all Ausbau ze gesinn. Ee vun de spannendsten Platen um Degustatiounsmenü ass wat dem Quintonil säi Kach, Klaus Meier , informell als mexikanesche Kaviar agefouert.
Dës Kéier, wann no méi Detailer gefrot gouf, war seng lächelnd Äntwert "Probéiert et als éischt, ech ginn Iech méi Detailer wann Dir et probéiert hutt". Intrigéiert ënnersicht mir d'Plack genee. Mat enger kreesfërmeger Form, enger bal wäisser Faarf an engem onbekannte Erscheinungsbild, hu mir beschloss et ze probéieren. mëll an delikat , mir hu vill gezéckt iwwer wat et wier. Natierlech war näischt méi op den Telleren. A geschwënn koum de Klaus zréck, deen eis endlech aus dem Zweiwel bruecht huet.
Gegrillte Avocado-Tartare, Escamolen a Quelite-Chips. A wat sinn Escamoles? Si sinn Liometopum apiculatum Eier, e Liewensmëttel dat Deel vun der alldeeglecher Ernährung vun den Awunner vu Mesoamerika war an datt d'Equipe vu Vallejo mat Meeschterleeschtung fir modern Gaass kacht.
Déi Degustatioun Menü , dat Ännerungen no der Saison , Dir hutt Optiounen wéi Verglaste Gizzard Taco an piloncillo oder confitéiert Rëndfleesch Schwäif an schwaarz Recado, habanero Chili an Réischteren rout Ënnen an hirem Jus. Och gëtt et d'Méiglechkeet, à la carte ze bestellen, wou nieft e puer vun den Optiounen um Degustatiounsmenü och aner Platen wéi z.B. Huauzontles mat Chiapas Kéis an Tomatenzooss oder den Crème Rais mat Cuitlacoche, pochéiert Ee, Cotija Kéis an Epazote.
Tartare vu geréischten Avocado, Escamolen a Quelite Chips
De Gedrénksmenü ass op der Plaz an enthält ë.a. Mexikanesch an europäesch Wäiner, Mezcals, Tequilas, klassesch Cocktailer an och vun doheem.
Nom Dessert ass et derwäert ze probéieren Kaffi Pot , e Kaffi deen se am traditionelle Stil virbereeden -mat Gewierzer- an deen se an engem Lehmdëppe servéieren. Och hir Infusiounen, an deenen se hir eege aromatesch Kraider benotzen, si lecker.
Adress: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexiko See map
Telefon: 52 55 5280 1660
Zäitplang: Vun 13.00 bis 16.30 Auer a vun 18.30 bis 22.00 Auer.