Padron Peppers
FAMILIE, HOME, TRADITION
A Galicia richt d'Iessen no Kandheet . Wann d'Gastronomie ee vun den einfachsten kulturellen Elementer ass fir op der ganzer Welt z'erkennen an z'identifizéieren, hei ass dat nach méi opfälleg. ** Familliessen, an deem diskutéiert an diskutéiert gëtt, wat iessen geet **, d'Freed d'Leit ronderëm den Dësch ze sammelen, d'Tatsaach, datt nach ëmmer e gudden Deel vun de Galizier doheem iessen kommen (obwuel vill, natierlech, si muss et als Tupperware an der ëmmer e bëssen traureg Kantine vun enger Firma maachen), déi, déi an all bescheidener Tavern servéiere se lecker Iessen an dat enormt Gewiicht vun der traditioneller Gastronomie si Beispiller vun enger ganz lieweger Kultur, déi dacks net emol gemierkt gëtt, well se all Dag op eng natierlech Manéier präsent ass. An Dir vermësst et nëmmen wann Dir dobausse wunnt an oh, attackéiert d'Heemweecht.
Ech weess, well ech wäert ...
Schwäin ass alles , a Schluechten, den traditionelle Réckgrat vun engem Haus dat am Raum vun engem Dag markéiert d'Nahrungskurs vum Hierscht a Wanter . Et ass wäit iwwer dat aarmt Déier dat op enger Metzlerbänk stierft. Et ass Gemeinschaftsaarbecht . D'Blutt gesammelt fir Pancakes ze maachen. D'Feier, mat deem et gesongen gëtt an d'Basoiren, mat deenen de Rous ofgeschaaft gëtt. De Schwäin hänkt un der Loft. D'Raxos zerwéiert fir all déi gehollef hunn. De Salon. D'Zorza waart op säi Moment fir Wipp ze ginn. Alles wat Dir hutt onbewosst anthropologeschen Akt dat nach ëmmer Liewen ausstraalt an net en einfachen Objet vun der ethnographescher Analyse ass.
Virun enger Zäit gouf et an engem Artikel ernimmt (deen ech net fannen) d'Méiglechkeet vun der Schluechten an eng touristesch Aktivitéit ze maachen fir Insider an déi, déi u Gastronomie interesséiert sinn, ier se aus engem Williamsburg Haff koumen. Zweete Gedanken, Et ass bal besser datt et ni geschitt.
Lareira, oder d'Traditioun ronderëm d'Feier z'iessen
PRODUIT
Wann et e Produkt ass sou onheemlech a vu sou zerstéierender Qualitéit, all iwwer-Elaboratioun ass eriwwer . Seafood brauch näischt méi wéi Salzwaasser a maximal e Bucht Blat fir perfekt ze sinn; e Spadséiergank duerch d'Plaz vun enger Küstestad ass onendlech Varietéiten vu frësch gelante Fësch ze kommen, déi mat der Basis an essentiel Allada zerwéiert gëtt; d'Fleesch léisst an d'Hosen deen deen rutscht an d'Waasser beim frittéieren ; déi bescheiden Gromper verursaacht Luef a Bewonnerung ( Bonilla a la vista ass schonn an all selbst respektéierte Gourmetgeschäft ), souwéi d'Basis vun de beschten Tortillas op der Welt; et ass souguer méiglech frësch Mëllech relativ einfach ze kréien. An natierlech gëtt et d'Thema Brout, dat zu enger anerer Dimensioun gehéiert an wat erkläert firwat hei ufänken Brout doheem ze maachen weder en Trend nach eng Moud ass an och net erfollegräich ass.
Bonilla Gromperen: perfekt
DEN VILLAGE
Wee deenen, déi et net hunn . Fir dës Fäll, trotz allem, ass d'Duerf a Galicia souguer an der schéinster Strooss zu Coruña oder op der schrecklechster Plaz zu Vigo, an et ass wonnerbar an eng Quell vu Stolz datt et esou ass. Den Zougang ass nach ëmmer einfach och an de Stied Produkter déi direkt vum Terrain kommen an déi kommen bal ouni Tëschestatioun; Dir kënnt nach ëmmer Eeër vun doheem fannen, déi net zu engem Goldpräis sinn, a Gromperen, déi mat Buedem kommen, a Geméis, déi keng Pestiziden bekannt hunn.
DE WIZARD
Wat eng Bitch huet jidderee getraff de Samain feieren , dat vermeintlech traditionell keltescht Feierdag, dee verdächteg wéi Halloween gläicht. Genuch vun Berou vun kulturellen koloniséiert : wa mir wëllen Tricken oder Traitementer maachen, loosst eis dat ouni schlecht Gewësse maachen, dat eis zwéngt op vermeintlech Centenaire Parteien ze gräifen, déi bis viru véier Joer keen wousst. Wann net, loosst eis den Zauberer feieren , déi üblech, well et gëtt näischt, wat en Heem mécht a méi Freed an dësem Liewen mécht wéi e puer Kastanien ze braten der Eisen Kichen oder op enger Pan, déi an der lareira perforéiert ass. A wann et keng vun dësen zwou Saachen ass, geheien Kastanien an Zeitung Kegel. vive den Hierscht.
Piornedo zu Lugo. Et kéint Äert Duerf sinn.
WANN DIR NET Brühe WËLLT, ZWEE CUPS
Den Hongergeescht ass nëmmen e puer Generatiounen ewech (och wann et ënner aktuellen Ëmstänn en traureg lieweg an üppig Geescht ass), also encher iessen ass Traditioun an dem Bomi säi Mandat . D'Portiounen vu ville Restauranten kéinten eng Famill fir Wochen fidderen, an den Iessen genéisst ze gesinn wéi d'Entrecote Plat voll mat Fritten, Padrón Peppers, Roude Peppers an Zalot ass . Net ze schwätzen vun de Stews Sonndes oder d'Laconadas, deenen hir Iwwerreschter an Tupperware gefëllt sinn, déi bis de nächste Sonndeg daueren. An dat bréngt eis direkt op den nächste Punkt.
E bësse vun allem an e puer Taassen Wäin
GALICIAN Hochzäiten
Wat ass dat iwwer eng Canapés Bar? Wat ass et ze iessen opstoen? Wou sinn d'Scampi? An de Fëschgericht an de Fleeschgeriicht? Et gi Saachen, déi ni verpasse sollten an anerer, wéi Brunch, Cupcakes oder Sushi als Hochzäitsgeriicht, déi mir ni op Galicien hu misse kommen.
Jakobsmuschelen, e Klassiker
D'SCHREIWEREN
An dësen Deeg wou méi wéi jee, d'Kichen gëtt och gelies , muss een zréckkucken a feststellen, datt erëm alles erfonnt ass. Virun engem Joerhonnert hate mir Schrëftsteller, déi Intellektualitéit a Poesie kombinéiert hunn mat Pro-Gastronomen an Zäiten, wou dat Wuert kaum benotzt gouf. Den Álvaro Cunqueiro war e super Beobachter och a kulinaresche Gebrauch , Y Julius Camba ass ee vun deenen Totems vum Journalismus, deenen hir Artikelen iwwer d'USA am Éischte Weltkrich oder iwwer d'Liewen am Tëschekrichsdäitschland weiderhin e Genoss fir de Lieser sinn. Hiren Lucullus Haus , Total Dissektioun vum Iessen, ass inévitabel an iwwerraschend.
Mir wëllen och d'Figur vun de manner Bekannten bestätegen Manuel Puga a Parga "Picadillo" , Gourmet, Politiker a Fett Profi aus Coruña, Pionéier vun deene Kachbicher, déi an der Stuff gelies kënne ginn. A sengem déi praktesch Kichen sou lëschteg Rezepter wéi dëst enthalen: "Eeër mat Tomate: Dëst ass dat Bescht wat iergendeen kann denken fir als Starter ze bestellen wann Dir Mëttegiessen an engem Restaurant iessen, natierlech a la Carte. D’Eeër gi frittéiert an an der Tomatenzooss gebued, déi, wann se aus enger Dos ass, allgemeng wéi Häll schmaacht, mä op der anerer Säit, wann et aus der Saison ass, entsteet et mat den Eeër e leckert Ganzt”. Enn vum Rezept #cocinasinhostias
Séissegkeeten AN KAFFE Likör
Et gouf ëmmer gesot datt gutt Séilen aus schlechte Wäiner kommen. A vläicht läit dorun d'Geheimnis firwat regelméisseg, wann net direkt mëttelméisseg, hausgemaachte Wäiner mat esou gudde Destillate erauskommen. Mitiquérrimo ass Kaffi mat e puer Drëpsen Brandy , wesentleche Begleeder vun all de Parveräiner vun de Baren uechter Galicia. Mitiquérrimas sinn d'Flaschen mat hausgemaachte Etikettéierung (mam Pen), déi magesch während dem After-Dinner Gespréich materialiséieren. An den absolute Stardom vum **Kaffilikör (a Pomace-Crème fir manner Hardcore Mo) **, déi vun Iech un Iech op de Gin Tonic a punkto klassesche Getränk vum-All-the-life-of-God kucken kann datt iergendwann an der rezenter Vergaangenheet jidderee ugefaang huet erëm ze benotzen an huet decidéiert et an hirer Ernährung fir Reschter ze halen.
'De Kaffi Likör ass eng galizesch Erfindung fir de Rescht vun der Hallefinsel auszeschléissen'
DE STEAK
Legacy vun der Zäit vun den Indianer a vun der Emigratioun (Zäit datt d'Wourecht, a Galicia ni eriwwer ass), ass et materiell onméiglech fir een de Churrasco net gär ze hunn. Schwäin Rippen (vill besser wéi Kallef) an engem Restaurant oder doheem gegrillt , a begleet vu kreolesche Wurst, déi Kreatioun vun deenen, déi Millioune vu Geschichten nëmme mat hirem Numm erzielen.
QUINCE KÄIS
Et gëtt kee besseren Dessert. Gutt, vläicht sidd Dir a steife Konkurrenz mat e puer filloas gutt gemaach, mat Fuesent Oueren (mat deem mëllen Whiff vun Anis), mat der hëllefräich bica datt jidderee léiert sech iergendwann an hirer Jugend ze preparéieren an ni vergiessen, mam Äppeltuch an der Santiago säi Kuch, datt kaum een gär huet, awer wann se et gär hunn, hunn se et gär.
Déi vun Mëllech, fir all; déi vum Blutt, fir déi Tapfer.
FURANCHOS
Magesch Wuert. Puer Saache si vergläichbar mat enger onbekannter Strooss erof ze goen an ze stoppen wann Dir op en hausgemaachte Schëld kommt (wat méi rustikal, wat besser) d'Existenz vun engem Furancho annoncéiert (fir déi Oninitiéiert, e Furancho Et ass en Heem Wënzer -méi oder manner privat- wou Wäin aus der Ernte vum Besëtzer verkaaft gëtt an normalerweis hausgemaachte Iessen zerwéiert gëtt. D'Saach ass e bëssen aus der Hand gaang, e puer ginn an real Undercover Restauranten an deem iessen ze esgalla). Fir op fixe Schoss ze goen, kënnen se hei gesicht ginn.
BBQ fir jiddereen!
DE PULPEIRAS
Kraken gekacht an engem Kupferdëppe vun engem Pulpeira aus Carballiño an engem Kotteng Mantel. Servéiert mat oder ouni cachelos op engem hëlzent Teller an mat Ueleg a Paprika gesprëtzt. Ët ass schéin am Hannergrond, wahrscheinlech Reen ausserhalb vum Zelt, e puer Dudeldécker dobaussen am Hannergrond, d'Féiss um mëllen Gras an der Kläranlag vun enger Carballeira. Ass dëst d'Proust Madeleine vun all Galizier? Ech soen jo.
Follegt @Raestaenlaaldea
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Kaart vun der gastronomescher Douane vu Madrid
- Déi aner Gastronomie vu Galicia
- Seafood Safari an der Rías Altas
- Seafood Safari an der Rías Baixas
- Basis Wierderbuch fir Iech selwer ze verteidegen wann Dir op Galicia reest
- Aacht Weeër fir Kraken a Galicia ze iessen
- Platen am Summer zu Galicia iessen
- Fënnef Saachen fir a Galicia ze iessen (a si sinn net Mierfrüchte)
- Dir wësst datt Dir Galizesch sidd wann ...
- Foodies Zäitschrëften: sou liest Dir d'Kichen
- Fënnef ongewéinlech Destinatiounen a Galicia
- Plazen vun magescher Galicia (I)
- Plazen vun magescher Galicia (II)
- Kalifornien: raisonnabel Ähnlechkeeten tëscht den zwou Westküsten
- All d'Artikelen vum Raquel Piñeiro
Octopus ëmmer, awer am Summer méi