Viri Fernández, María Busta, Amada Álvarez, Yvonne Corral oder Sara López : mir setzen Nimm a Familljen op e puer asturian Fraen , representéiert all déi, déi stolz d'Wuert benotzen "guisandera" op säin Handel mat Wuerzelen ze referenzéieren, dee schwätzt Erënnerungen, Territoire, Landschaft, Patrimoine an Identitéit.
Obwuel si wëssen et net, si Prophetesses an hirem Land: si goufen oder sinn virun historeschen Iessen Haiser , sinn Verdeedeger vun kulinaresch Traditioun vun den astureschen Dierfer an Ierwen vun deem gastronomesch Benotzungskultur déi aus Noutwennegkeet entstanen ass an déi lues a lues, vu Generatioun zu Generatioun iwwerginn ass. weiblech, den I International Congress of Gastronomy, Women and Rural Environment , war zoustänneg fir siichtbar ze maachen an hir Roll ze schätzen.
Mir chatten mam Viri Fernández, María Busta, Amada Álvarez, Yvonne Corral a Sara López fir ze erënneren wien mir sinn, wou mir hierkommen a wou mir higinn.
Dës Frae léieren eis Asturien andeems se eise Bauch eroberen.
VIRI FERNÁNDEZ, VUN EL LLAR DE VIRI (CANDAMO)
„Ech sinn d'Duechter vun enger Famill aus dem Land, aus der Stad, Entreprisen an haart schaffend, déi gekämpft huet fir vill Saachen ze iwwerwannen. An déi Läffel Platen si waren déi, déi eis lass bruecht hunn ". Viri geschaf viru 25 Joer De Llar vu Viri am Haus wou hien gebuer gouf. "Ech hunn opgemaach wat haut mir als Audacity schéngt: en Iesshaus an Asturien wou et keen Fernseh oder Barteller war, mat Kottengdëscher a Servietten a waarme Kaffi“.
"Ech war ëmmer gutt fir ze kachen, ze schwätzen an ze verkafen", seet hien eis wärend hien all dräi gläichzäiteg mécht. Et ass e manuelle Kachmaschinn. " D'Guisanderas waren autonom Fraen, befreit, eenzeg, Witfra oder déi Kanner an hirer Betreiung haten , zu deenen d'Noutwennegkeet hinnen an enger Welt vu Männer bewegen huet. Hirem Wëssen gouf vun engem no an si waren de Keim vun der Gaaschtfrëndlechkeet Industrie an Asturien”.
Doheem musst Dir probéieren den Fabada, den asturesche Pot oder de Kastaniendëppen , aus dem Mëttelalter erholl, an Gaart Platen, Thuinfeschskaepp, Spill stews oder Stamm Champignons . De jéngste Plat um Menü ass 11 Joer aal, awer et gi vill, déi zënter méi wéi zwee Joerzéngte vun Ufank un existéieren.
"Déi Philosophie, déi mech fir d'éischt zum internationale Slow Food gefouert huet an déi eis elo ginn huet den grénge Stär vum Michelin Guide Et ass eng grouss Unerkennung. Bis viru kuerzem war et ganz moudesch um Le Cordon Bleu oder um Institut Paul Bocuse studéiert ze hunn, awer déi modern Kichen verdankt eis d'Fundamenter . Mir erliewen e Retour an dat al: elo prahlt jidderee sech dovunner, datt se vun hirer Mamm oder der Groussmamm kachen geléiert hunn”.
MARÍA BUSTA, VUN CASA EUTIMIO (LASTRES)
"D'Familljebunn huet ugefaang wéi d'Saache virdru ugefaang hunn: sicht Liewen. Meng Elteren, mat de Sue vun den Hochzäitscadeauen, hunn eng Plaz gelount fir hiren eegene Restaurant praktesch vun Null opzemaachen. Déi éischt 15 Joer war et de Miramar an dunn ass et komm Euthymius Haus, virun 45 Joer”.
D'Maria Busta an ee vun hire Bridder hunn 2008 iwwerholl . Vun Ufank un hu si mat Meeresfrüchte geschafft: de Mierbrass hannert Casa Eutimio mécht en Hobby . "Meng Elteren hunn ugefaang et esou ze kachen, well et ass wéi se et op Schëffer gemaach hunn, mat Zitroun, Esseg a Knuewelek . Et ass e Rezept aus dem héije Mier". Crème vu Kriibsen oder Mieressuppe sinn eng aner vu senge Klassiker.
A si kachen och aner traditionell asturesch Platen wéi z.B d'Fabada, d'Bounen mat Muschelen, de Räispudding, d'Kéisflan oder déi gefëllte Zwiebelen , ganz typesch fir de Biergbau Basengen, déi hei mat Bonito gemaach ginn. "Et ware fréier 11 Canneries gläichzäiteg operéiert, awer elo sinn et nëmmen 3 iwwreg. Mir mussen weiderhin dësen Deel vum Mier verteidegen, deen eis identifizéiert”.
Si hunn ugefaang Konserven fir de Restaurant am Joer 2003 ze maachen (Anchovien, Bonito, Mierercher Kaviar oder Pâté) an elo hunn e Buttek zu Gijón opgemaach: Eutimio Gastro . "Et war e Projet vu mengem Papp wéinst der Traditioun vu Lastres, déi mat senger Flott verbonnen ass, well hie gefëscht a geflüstert huet." Dësen neie Projet huet och déi Stew-Traditioun ierflecher: "an der Sperrung hu mir Take-Away-Iessen gemaach a verdeelt". A frësch Nuddelen, well hir Schwëster Ana geschafft an Weiden an Italien.
"Ech betruechten mech als Guisandera wéinst der Aart a Weis wéi ech schaffen a well Bei Casa Eutimio verwinnen mir d'Ausbau, d'Zäit, d'traditionell Rezept an d'kulturell Linken . Asturien huet vill Varietéit an der Sprooch, awer och an der Preparatioun vun Basis Platen wéi Kabes, déi an all Beräich anescht gemaach gëtt: mat Kastanien, ouni Faba, mat Gromper oder Kabes oder mat Xuan , wat eng Wurst ass ähnlech wéi Bluttwurst awer méi grouss, wéinst der Gebitt vum Darm dat benotzt gëtt.
AMADA ALVAREZ, PRESIDENT VUM CLUB VUN DEN PEA GUIDES OF ASTURIAS
“Déi Peas Club November 1997 gebuer . Den éischten Asturias Gaaschtfrëndlechkeet Kongress war just ofgehale ginn an, bei engem fréieren Dinner, ass e Gespréich iwwer Vorfahren Platen entstanen. Zënterhier hunn e puer professionell Frënn ugefaang en Dag am Mount zu Oviedo ze treffen. Mir hunn ugefaang mat 13 Fraen an elo si mir ongeféier 40 . Den Don Gabino de Lorenzo, Buergermeeschter vun Oviedo, an d'Medien ware ganz ënnerstëtzend. Eise Pätter war de Pepe Díaz“.
Amada, deen aus San Cristóbal de Malleza kënnt , vum asturesche Conseil vu Salas, schwätzt mat Emotioun vun där Zäit, "obwuel se schwiereg Joere waren: mir ware ganz Kämpfer, well mir hu misse Vollzäitaarbecht ausserhalb vum Haus mat Hausaarbecht a Kanner kombinéieren."
Si ass schonn als Kach pensionnéiert (si hat hiren eegene Restaurant, Meraxko) , awer weider um Fouss vum Canyon an där aner Aufgab fir déi gastronomesch kulturell Identitéit vun Asturien ze recuperéieren: "Deen deen Stew ass, ass fir d'Liewen".
Et leeft an hirer Famill. Säi Grousspapp war hei e Stew, awer och iwwer de Weier . "Ouni professionelle Kach ze sinn, huet hien e Restaurant op Kuba gegrënnt, wou hien virum Biergerkrich gaangen ass." An hir, Wéi hien 8 Joer al war, huet hien heiansdo Pote fir seng Famill gekacht , wéi seng Mamm op eng Rees huet misse verloossen. "Ech betruecht mech selwer als Guisandera well mir en Diplom ginn. D'Guisandera hëlt en Diplom heem geschützt vun der Pätter oder Pätter a vum Rescht vun de Guisanderas.
Beléift erënneren d'Knöchel (vum Broutdeeg) oder de casadiellas (mat Pâtisserie), mä och lancha seng Kichen . "Dir hutt d'Crew begeeschtert, déi Iech gehollef hunn op de Felder ze schaffen, mat engem gudden Iessen. Dunn gouf et Party-Iessen, wat mir geholl hunn, wéi mir op eng Wallfahrt gaangen sinn, well an Asturien et vill Gewunnecht war”.
Deen aus deene Joren et war eng Kichen fir d'Haiser am Austausch fir aner Aarbechtsplazen, net fir Suen . Bei Hochzäiten oder Eventer hunn d'Guisanderas gekacht, déi eng oder zwou Paren zerwéiert hunn, well am Inland Asturien keng Restauratioun war an d'Kommunikatioun war ganz schlecht, iwwer Stroossen. D'Iesshaiser déi an den Haaptstied waren , mee an den Dierfer an an de Stied waren héchstens Wënzer. Vun Stad zu Stad gouf et vill kulturell a kierperlech Distanz.
D'Guisandera erzielt eis och iwwer Wipp wéi Chosco de Tineo , déi fréier xuan genannt gouf, vum einfachen gekachten Eeër oder gepanerte Steaks , déi gemaach gi fir op d'Plage oder op all Feier ze huelen. "Dës Zort Kichen ass wat ech am meeschte wollt erholen, well dat mat der Erënnerung vun de Leit geet. Wann d'Stied ophalen, geet dës Zort Kichen op ... a seng Geschichten”.
Amada Álvarez ass d'Presidentin vum El Club de las Guisanderas de Asturias.
YVONNE CORRAL AN SARA LÓPEZ, VUN CASA TELVA (VALDESOTO, SIERO)
D'Yvonne war eng vun de Pionéierbierger . "Ech hunn d'Nummer 18 vum Club de Guisanderas de Asturias". Et leeft och an der Famill: Säi Urgrousspapp, deen et gläichzäiteg vu senger Mamm ierf, huet zu Montevideo als Kach geschafft. Seng Elteren hunn d'Cafeteria La Fragata zu Gijón gegrënnt a si hunn och an der Belsch gelieft: seng Mamm war an der Kichen vum Haus vum Konsul vu Guatemala a Panama, a säi Papp war de Butler. D'Yvonne huet hiert ganzt Liewen an der Kichen verbruecht . "Dëst ass eng Kette," seet hien eis.
Den nächste Link ass seng Duechter Sara, déi Ech war 8 Joer al wéi se 1991 opgemaach hunn Telva Haus an der Famill doheem, dat war e Séissegkeeten Buttek. Elo kachen se hei dat üblech hausgemaachte Iessen, dat vun de Stied: fabada, pote, tripe oder pitu de caleya . "Et füllt mech wann se mir soen datt et hinnen un d'Iessen vun hirer Groussmamm erënnert", gëtt d'Yvonne zou.
Sara bréngt eng aner Visioun: den Austausch tëscht de Kulturen . Hien huet an der School of Hospitality zu Gijón an op der José Cela University (Madrid) trainéiert, wou hien interkulturelle Protokoll studéiert huet. Aus deem Grond setzt hien elo säi Spuer op Platen wéi z.B Tortillas (mexikanesch Stil) mat Tripe a Loft vu Cangas Wäin oder am Salpicón , déi e puer Zitrus wéi Zitrounen, Kalk a Bergamot huet. Seng Kreativitéit spigelt sech och an de Kreatiounen vum Ären eegene Catering, Kiischtebléieschau.
D'Lëscht ass laang. Mir kéinten weider fir Stonnen (a Säiten) chatten mat guisanderas, déi all ländlech Eck vun Asturien mat Läffel Platen an Zähegkeet fëllt . Awer mir léiwer datt Dir an hiert Haus gitt, fir datt de Rescht vun der Geschicht, déi se scho geschriwwen hunn a weider schreiwen, si halen Iech soen.
SUBSCRIBE HEI op eisen Newsletter a kritt all Neiegkeeten vum Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler