Solo de croquettes: Är nei Liiblingsbar zu Madrid
Et ass kloer datt déi bescht Kroketten (wéi alles wat mat guddem Iessen ze dinn huet) sinn, oder waren, déi vun eise Bomien. Wien huet net attackéiert, spéit an der Nuecht heem ukomm, de kalen Teig, waarden op Empanadas den nächsten Dag? Wat och ëmmer d'Puristen soen, Läffel Bechamel – Saachen aus der RAE – ass eng Delikatesse.
Awer wann et eppes ass wat mir bal sou gär hunn wéi d'antidiluvian Kroketten vun Eeër an Ham oder Iwwerreschter vum Stew, et ass fäeg tëscht Dosende vun Typen ze wielen fir eis Croquetera Virwëtz ze befriddegen.
Wann déi Phase, déi e gudde Frënd als "d'Diktatur vun der Boletus Krokett" gedeeft gouf, iwwerwonnen ass, ass et Zäit besicht d'Klassiker vun der spuenescher Kichen, iwwer d'Ochseschwanzkrokett oder d'Babysquid a senger Tënt. Et war Zäit.
Croqueteros vun der Welt: dëst ass Ären Tempel
"Kënnt Dir Iech eng Cachopo Krokette virstellen?" Mat dëser onschëlleg Fro, Edward Gambero –Partner a Co-Creator vum ** Solo de croquettes ** – huet, ouni et emol ze wëssen, de Som vu sengem neie Projet gepflanzt.
Si waren an Asturien ënnerwee, natierlech, cachopo iessen. An Kroketten. Well, wéi hien eis seet, ass et egal wou se hikommen: si froen ëmmer no hinnen. Dat ass wéi Gambero, zesumme mam Javier del Moral , vu Madrid a Frënn zënter si 3 Joer aal waren an déi sech zënter 19 zesummen ënnerhuelen, extravagant Goûten ugefaang fir dës Spezialitéit erfonnt ze ginn, datt esou vill eis ass. A si sinn do fortgaang mat der Iddi fir eng Bar mat Krokettevertriedung vun all Autonom Gemeinschaft opzestellen.
Virun e puer Méint hu si ugefaang ze schaffen an hir Optriede ass scho Realitéit (a ganz rentabel): 'Solo de croquetas' steet um Menü méi wéi 27 verschidde Kroketten, all gëeegent fir Celiacs, a verkeeft méi wéi 5.000 pro Woch -"eng logistesch Erausfuerderung, déi eis Erwaardungen iwwerschratt huet", verséchert hien-. Et gëtt näischt wéi opkommen.
Dir wäert zielen verléieren
Eis dräi Favoritten? Sobrassada mat Mahón Kéis -mir waren ëmmer ganz gär Menorca a klenge Bëss iessen-, de Schwaarzepudding mat Apel an d'Geessensroll mat kandéierte Peffer.
"Wa mir de Cachopo derbäisetzen, sinn déi, déi am meeschten erfollegräich sinn, mat Ärem Goût zesummen. Wéi fir Séissegkeeten, ass den onbestriddene Gewënner den Oreo mat wäisse Schockela, enk duerno de Kéisekuch“.
Och wann Dir net do fortgoe kënnt ouni ze probéieren de Reispudding. Et wäert Iech vill un déi traditionell frittéiert Mëllech erënneren, typesch fir Zentral- an Nordspuenien. Wousst Dir och, datt Raispudding genee ass déi éischt spuenesch croquette vun deem et schrëftlech Beweiser an engem Rezept ass ?
well wierklech den Urspronk vun de Kroketten ass franséisch (croquant heescht "knaschteg") : si goufen vun eisen Noperen agefouert, wéi se eis agefall sinn, an der Zäit vum Napoléon.
Sobrassada mat Mahón Kéis, Schwaarzpudding mat Apel, Geessrull... wéi eng ass Äre Favorit?
Konfrontéiert mat esou engem Potpourri vun Optiounen, an Et ass normal datt e puer net ënnert de Clientèle gelen. De Gambero selwer erkennt dat: „Mir hunn e puer Goûten hu missen ewechhuelen, well se net esou gutt ugeholl goufen wéi mir erwaart hunn, wéi d'Galizesch-Stil Krakenkrokett, déi mir fir d'galizesch Empanada Krokett geännert hunn", kommentéiert hien.
"Eise Menü ass ëmmer an der kontinuéierlecher Evolutioun a mir addéieren oder eliminéieren no der Meenung vun de Clienten", seet hien weider. Wa mir si froen wat nächst wäert sinn (obwuel et vläicht net esou schéngt, d'Kroketten ginn e wäite Wee) , hie seet eis dat Si schaffen op méi international Goûten a Kroketten mat Alkohol. Awer si sinn nach ëmmer nëmmen Experimenter.
Fir de Moment kënnt Dir ufänken mat engem vun **hirem 27 verschiddene Goûten ze bestellen oder eng vun hiren 3 Kroketten Degustatiounen auswielen (e vun hinnen vegan)** fir se bal all ze probéieren.
Eis Rotschléi ass, datt Dir d'croquetera Erfahrung komplett mat der Wäin Koppelen datt si proposéieren oder mat engem vun hiren Alkohol maceréiert : si nennen se ' Crocktails' a si hu schonn Wodka mat roude Friichten, Gin mat Basilikum a Gurken, Rum mat Kalk, Chili Peffer a Zimt oder Whisky mat Mandelen a Rosinen.
27 Aarte vu Standkroketten, kënnt Dir se all probéieren?
Eng aner vu senge Markenzeechen ass säin Engagement fir och Croquette-liewende Celiacs zefridden ze stellen: "Vun eiser Erfahrung an anere gastronomesche Projete wësse mer datt de Prozentsaz vu Clienten mat Liewensmëttelintoleranz eropgeet.
Vun Ufank un wollte mir eng glutenfräi Krokette kreéieren, awer no e puer Tester hu mir decidéiert se op all ze gëllen. Virun der Ouverture mir maachen vill blann Degustatiounen mat grousse Gruppe vu Frënn an deem si all Element vun de Kroketten bewäerten hunn.
Iwwerraschend, déi meescht hunn de glutenfräie Batter gewielt , also hu mir et kloer gesinn: Mir hunn decidéiert se all esou ze maachen fir och Kräizkontaminatioun ze vermeiden”. Jo wierklech: de Batter ass Deel vun hirer geheimer Formel a si hunn et eis net verroden, awer si benotzen haaptsächlech Maisstärke.
Si verloossen och net déi, déi Laktosintolerant oder Veganer sinn, well se och Kroketten ouni Kuchmëllech erstallt hunn: de Manchego Pisto, de Murcianer Zarangollo oder de Rioja Stew, de Brownie oder de vegan wäisse Schockela Si sinn Deel vun hirer (appetitiver) spezieller Kroketten-Degustatioun fir Veganer.
A wann Dir nach méi wëllt (wat ganz wahrscheinlech ass), passt op hir ** gefruerene Kroketten doheem .**
De Ramón Gómez de la Serna huet dat scho gesot "D'Krokette sollen e Knach hunn, fir datt mir kënne verfollegen wat mir iessen" . Unzehuelen, datt hei Dir wäert verléieren.
Adress: Calle de Echegaray 5, Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 618 268 072
Zäitplang: Vun Méindes bis Donneschdes vun 14:00 bis 16:00 a vun 20:30 bis 23:30 Auer; Freideg a Samschdeg vun 14:00 bis 16:00 a vun 19:30 bis 14:00; Sonndes vun 13.30 bis 16.00 Auer a vun 19.30 bis 23.30 Auer.
Halschent Präis: 20 €