Viridiana, de Buñuel hätt et esou gewënscht
An Madrid Virun 40 Joer huet de Liewensmëttel Zeen Et war ganz anescht wéi dat wat Dir haut fannt. (Bal) kee wousst wat e Curry war oder datt d'Nopales en Deel vun engem Plat sinn bis Abraham Garcia a seng insatiable Virwëtz bruecht der Fusioun Kichen ënnert sengem Aarm zu sengem Restaurant Viridiana .
Dank senge Reesen ronderëm d'Welt als Päerdsrennen kommentator (eng aner vu senge Leidenschaften) entdeckt Produkter an Zutaten déi hien a seng Platen mat der selweschter Natierlechkeet agebaut huet wéi de Galopp vun de Vollbraten.
Hien huet seng Clienten an aussergewéinlech Spectateure vun der Arrivée vun wat spéider genannt ginn Fusioun Kichen vun deem den Abraham ass, ouni Zweiwel, e grousse Virleefer.
Provokativ, ironesch, intelligent, en exzellente Spriecher an e gudde Schrëftsteller, Den Abraham ass de Kierper, Séil a Salz vu Viridiana . Hien huet d'Raimlechkeeten opgemaach nodeems hien 13 Joer an anere Restauranten geschafft huet, e Joer no der Première vum Film mam selwechten Numm vum grousse Luis Buñuel.
De Raum ass kokett mat enger gewëssener Bistro-Loft, en ass an zwee Stäck opgedeelt a mat Fotoen a Plakater vun de Filmer vum Cineast dekoréiert.
Um Menü stinn eng gutt Handvoll saisonal Platen a vill anerer, déi den Abraham selwer fir Iech séngt ofhängeg vun deem wat hien um Maart fonnt huet beim Akafen fir den Dag. Et si Méint zënter datt hien d'Degustatiounsmenüen lass huet dat huet him ëmmer méi gewien.
Fir Ären Appetit ze maachen, kënnt Dir mat e puer ufänken curried Lënsen mat Garnelen als Aperitif vum Haus (Dir musst ëmmer en Teller Läffel zu Viridiana iessen!) wou dem Abraham seng Reesweeër sou gutt wéi seng geschätzt ginn. Dominanz am traditionelle Stew wou en intensiven Aroma erausstécht.
Bacalhaukroketten mat Champignonen si ganz séiss, um Rand vum Spill a si halen an engem crémeg Bechamel gekacht mat Schof Mëllech latxa.
Et geet weider mat engem Schwertfësch, gesoot fir d'Säftegkeet z'erhalen, ( "An dësem Haus benotze mir vill Bratpfannen" -Abraham Kommentaren-) begleet vun Chickpeas mat engem Touch vun Paprika an e Pisto als franséisch Ratatouille.
Eng provokativ Freed an Ästhetik a Geschmaach.
Zum Schluss, e Stéck Saugen Lämmchen Tripe vun ongeféier 350g . Opgepasst wann Dir all Deeler vum Déier botzt an hinnen hir optimal Kachenresultater a groussem Effort gëtt, d'Resultat vun deem e virwëtzeg Geschmaach a vill Jelly op de Lippen ass.
Dëse Menü wier net komplett Sënn ouni eng Gespréich mam Abraham während dem Iessen, an deem mir d’Oueren, de Mo an de Verstand op alles schärfen, wat dëse Restaurateur vu Robledillo ze soen huet.
A Viridiana geschitt eppes wat hien a sengem Blog ganz gutt ausgedréckt huet: " Fir ze wielen ass opginn: Fësch sou variéiert an appetitlech, datt d'Optioun fir een, zwee, dräi, ënnert den Dosen an eng hallef, déi mech ruffen, mech onroueg fillt. Wiel ass opginn" . An esou mat allem.
Interieur vum Viridiana Restaurant Sall