Eng Fassad wéi e Liewen.
Si hu sech viru laanger, laanger Zäit getraff. "An der Gaaschtfrëndlechkeet Schoul, also virstellen," hie seet Ernest Munoz. Hie war 17 Joer al, Ivan Saez, 22. Nodeems si Diplom gemaach hunn a Frënn gi sinn, war den éischte Restaurant, deen si "verantwortlech" iwwerholl hunn, den El Zorzal, "Zaranda säi klenge Brudder".
"Et war net eis an et muss am Bild an der Ähnlechkeet vum Zaranda sinn, mir waren allebéid e bësse gebonnen Hand a Féiss, awer mir si ganz gär dorop gewuess, mir hunn eng grouss Clientèle gemaach, déi tatsächlech haut erëm zréck ass. dës nei Der Thrush".
Si zouginn datt hannert dëser Revival, et gëtt "e romanteschen Touch", ganz am Aklang mat der Kichen, déi se allebéid verbënnt, fir déi den Iván Sáez sech zu Madrid an national Gastronomie mat sengem Restaurant en Numm gemaach huet Entlooss. Elo El Zorzal wier bal e klenge Brudder vun deem, wou d'Traditioun nach ëmmer d'Kinnigin ass.
Cod Fritten an Tempura. Klassiker elo.
Am Häerz vu Madrid de los Austrias, dës nei El Zorzal huet d'Séil vun enger Tavern an engem Kierper / Menü voller Klassiker déi ni langweilen an ëmmer wëllen.
"Mir hu vill aus dem fréiere El Zorzal Konzept evoluéiert, et huet näischt mat deem ze dinn wat et deemools war", erkennt den Ernesto Muñoz, deen all Dag fir d'Kichen zoustänneg ass. "Awer et ginn e puer Klassiker wéi d'Kroketten, de Schwanz vun allem oder d'Träif datt mir erhalen; obwuel, selbstverständlech, si ganz aktuell. Mir benotze besser Techniken an deem wat eng aktualiséiert traditionell Kichen ass.
Artichoke Blummen mat Ham.
Déi Clientë vun der aler Zorzal wäerten e puer vu senge klassesche Rezepter fannen, awer et wäert och un déi, déi no der gewéinlecher Kichen sicht, gutt gemaach. Zousätzlech zu de Platen, déi de Muñoz ernimmt, ginn et de Bacalhau Tempura Fritten oder déi russesch Zalot mat Hausgemaachten Thun.
"Et ass eng traditionell Kichen, awer mat engem Touch méi," seet de Muñoz. „Et geet net drëm en Dëppe Lënsen op den Teller ze schëdden an dat ass alles. Mir benotze verschidde Finanzéierungstechniken. Alles ass gutt iwwerluecht." Awer d'Iddi an déi gutt Saach iwwer eng super Kichen ass datt all déi Aarbecht op d'Teller an der Form vun engem traditionelle Goût kënnt.
De Sall mat der Thrush presidéiert.
Ënnert den Haapt, et gëtt Land a Mier. Läffel a Reis. Ëmmer no der Saison. Just dës Wochen huet de Summer Plaz gemaach fir ze falen. D'Squid sinn verschwonnen an eng Plack Holzdauf ass erakomm. "Mir hunn d'Tomaten ewechgeholl a mir hunn d'Artichoke gesat", seet de Muñoz.
Eng Madrid Tavern ouni Eelef ...
Frënn a Partner, den Ernesto Muñoz an den Iván Sáez verstinn géigesäiteg fir méi wéi 15 Joer an der Kichen an El Zorzal ass d'Resultat vun dëser Kichen mat véier Hänn an zwee Denkenkäpp. Muñoz hëlt dës nei Tavern "100%". "Den Iván gëtt mir e Kabel mam Management Deel," seet hien. "Y Mir hunn de Bréif tëscht eis zwee erstallt, mir gesinn allebéid d'Kichen op déiselwecht Aart a Weis an dat ass déi gutt Saach fir zesummen ze schaffen”.
Ham croquettes direkt un d'Spëtzt vun de beschte.
FIRWAT GOEN
Well d'Kichen vun ëmmer ass déi, déi ni midd ass an den Ernesto Muñoz an den Iván Sáez hunn et kloer. Seng Klassiker versoen ni. An et ass eng perfekt Optioun fir Ausflich vum Teatro Real. Oder d'Ëmgéigend vum historeschen Zentrum vu Madrid.
Zousätzlech Charakteristiken
Opgepasst zum Menü vum Dag bereet vum Ernesto Muñoz, traditionell Kichen Propositioune, awer gekacht wéi ni virdrun: kal Hummer Crème, marinéiert iberesch geheime, gegrillte ... Einfach an ausgeglach Platen. Éischt, zweet an Dessert (plus Brout a Gedrénks) fir 15€.
Crème Carabinero Rais.
Adress: C/ de Santa Clara, 10 Kuckt Kaart
Telefon: 91 201 73 91
Zäitplang: Vun 13.00 bis 16.00 Auer a vun 19.30 bis 23.30 Auer. Sonndes a Méindeg Nuechten zou.
Halschent Präis: 35 €