Costa Rica, nohalteg par excellence
Blo a gréng egal wou Dir kuckt. Dee mat dem kloren Himmel a glaskloerem Waasser, oder dee mam virgin Dschungel deen säin Territoire iwwerdeckt. Heiansdo, am Nomëtteg, verschwannen d'Orange vun der Sonn iwwer den Horizont. An ënnert de Beem, de Reebou vun de villen Déieren, déi dës Lännere bewunnt, e Sigel vum Respekt fir d'Nohaltegkeet vun Costa Rica.
De Respekt vun der Ëmwelt ass tatsächlech e Wäert, dee praktesch Deel vun der DNA vun den Ticos ass, d'Haaptviraussetzung vun all hiren Aktivitéiten. Et gëtt an der Schoul geléiert a uechter d'Liewen kultivéiert, wéi d'Geschichten vun de Käch weisen. Pablo Bonilla a Randy Siles, déi schaffen fir datt d'Original Identitéiten vum Land a lokale Produkter weider op hiren Teller präsent sinn; vun Mark Pitti, dat bréngt eis e Spadséiergank duerch San José, eng Stad, déi hien Zoll fir Zoll kennt; a vun George Fruits , wat d'Wanderung zu enger ganzer Liewensphilosophie gemaach huet.
VERLIEWEN MAT CHEPE: URBAN TOURS VUM SAN JOSÉ
De Marcos Pitti ass op engem Canapé erwächt an huet um Enn Carpe Chepe erstallt. No enger éischter Erfahrung als Host an der Welt vum Couchsourfing, huet hien 2012 sech op d'Rees gesat, no dësem populäre System, deen de kulturellen Austausch favoriséiert. Seng Conclusioun war datt d'Erfahrung fir eng Stad kennen ze léieren méi mat der Persoun ze dinn huet wéi mat der Plaz selwer.
E puer Méint méi spéit huet hien säin éischten Tour duerch Chepe ugebueden, dee léiwen Numm mat deem d'Josefinos d'Haaptstad vu Costa Rica bezéien. Erkennt dat Et war net einfach Nofro fir urban Kultur an Ënnerhalung an engem Land mat esou iwwerwältegend Natur an enger grousser Zuel vun attraktiv Plagen op béide Küst ze schafen..
Gärend ze publizéieren wéi vill d'Stad op eng "aner" Manéier ze bidden huet, geet hien all Dag eraus fir déi bescht Spezialitéite Kaffi Geschäfter ze sichen, fir ze erzielen wéi San José ënner Kaffisplantagen opgewuess ass, fir déi wuessend Szen an der Welt vum Handwierksbéier z'entdecken, d'Käch ze treffen déi d'Renaissance vun der traditioneller Gastronomie féieren . Kuerz gesot, Är Léift fir d'Stad ze verbreeden wärend Dir d'Talent an d'Leidenschaft vun de lokale Geschäftsleit deelt.
San José ass eng kleng Stad déi einfach zu Fouss ronderëm ze kommen ass, an dem Marcos säi Liiblings Quartier ass klammen , fir seng Vitalitéit, e ganz aktiven Handel a Restauranten a Pubs fir all Goût. "Plus, et ass nieft mengem zweete Liiblingsquartier, Kalifornien , wou déi ganz Partei konzentréiert ass“.
De Projet Carpe Chepe gouf mat enger kloerer Viraussetzung gebuer: Nohaltegkeet. Zënter hien e Kand war, huet de Marcos nohalteg Praktiken a sengen alldeeglechen Aktivitéiten agebaut an et ass einfach fir hien se op der Aarbecht ëmzesetzen. Dat ass wouvir, seng Touren sinn zu Fouss, wat et erlaabt e minimalen Ëmweltofdrock ze hunn, méi enk Kontakt mat Leit an erreechen en héije sozialen Impakt, e Schlëssel Punkt fir Marcos.
"Den aktuelle Moment vun der Bedeelegung vu jonken Entrepreneuren, déi sech fir d'Rettung an d'Promotioun vum historeschen an architektonesche Patrimoine entscheet hunn, ass ganz interessant. Et ass eng grouss Chance fir eis Stad wéinst der Generatioun vum Konsum a Baren, Restauranten, Cafeterien an all produktiv Ketten. Raimlechkeeten, datt dëst implizéiert. Mir gleewen, datt nohalteg Tourismus Chepe verbesseren kann".
Bei der Carpe Chepe schaffe si och mat de Schoulen zesummen, fir datt déi nei Generatiounen de Patrimoine kennen a schätzen an interesséiert sinn fir deen ze schützen. Zousätzlech hu si viru kuerzem e Podcast iwwer d'Geschicht vun der Stad lancéiert fir d'Leit an dësen Deeg vun der Befaaschtung z'erreechen. Carpe Chepe huet gastronomesch Kaffistouren, Visiten um Zentralmaart, historesch, gastronomesch an Handwierksbéiertouren. Wéi de Mark seet: "Zu San José gëtt et alles, Dir musst just wëssen, wien Dir frot".
COSTA RICA "A PATA"
Si soen, datt an alen Deeg, wann d'Ticos no engem laangen Dag vun der Aarbecht a Stonnen zu Fouss heem koumen, si soten: "Meng Léif, wann Dir nëmmen gesitt wéi schlecht mäi Been haut war." De sproochlechen Ausdrock "ir a pata" ass nach méi heefeg a Costa Rica wéi an eisem Land, sou datt de Jorge Frutos et ganz raisonnabel geduecht huet seng Firma ze ruffen, spezialiséiert op Spazéieren ronderëm d'Land, Ticos a Pata.
Sonnenënnergang zu Cerro Pelado
Tatsächlech, wann hien eng Plaz an Costa Rica muss wielen, wielt hien, ouni ze zécken, d'Bierger: "All Kéier wann ech eropgoen fir de Sonnenopgang vun der Spëtzt vun der Cerro Chirripo , den héchste Punkt vun eisem Land, mat 3.820 Meter iwwer dem Mieresspigel, Ech soen Merci fir déi aussergewéinlech Natur déi sech ënnert de Féiss erstreckt an ech bestätegen mäin Engagement drop ze këmmeren fir e bessert Ierfschaft fir zukünfteg Generatiounen ze hannerloossen.
Nieft dem Opstieg op Chirripó gehéieren zu de populäersten Wanderungen d'Sukia Streck, iwwer Flëss, Waasserfäll a Höhlen; oder deen deen den El Santuario Waasserfall erreecht , an enger Höhl mat Fielsformatiounen, déi op Kierchsockelen ausgesinn. Ee vun de leschten Itinérairen déi et integréiert huet ass de Costa Rica Wee , déi déi zwee Mierer duerch 280 Kilometer Spuren verbënnt. Et kann an Modalitéite vun tëscht zéng a siechzéng Deeg gemaach ginn, jee no der Fitness vun de Participanten, a während de Weekend gëtt et och eng Méiglechkeet fir duerch eng vun den Etappen ze goen, déi déi d'Cabécar Naturvölker Gemeinschaft besicht, méi riicht op Leit manner gewinnt zu Fouss a lokal Tourismus.
Abenteuersport a Wanderungen ginn laanscht de Camino de Costa Rica praktizéiert, awer Naturvölker Gemeinschaften ginn och besicht. Kuerz gesot, et ass eng Taucht an der Kultur vu Costa Rica. " An eisen Touren gëtt et eng wichteg Erzéiungs- a Sensibiliséierungsaarbecht . D'Participanten léieren iwwer d'Flora a Fauna vu Bierger a Dschungel, d'Charakteristike vu Landschafte vu Waasserfäll a Vulkane, awer mir schwätzen och iwwer Traditiounen, Legenden; vun eiser Geschicht," seet de Jorge eis.
E Paradäis fir Naturliebhaber
Also spillt d'ländlech Welt eng wichteg Roll an de meeschte Routen, integréiert Visiten an Handwierkermillen fir d'Veraarbechtung vun Zockerrouer ze gesinn fir e séiss Kap ze kréien ; op d'Géigend vu Los Santos, wou ee vun de beschte Kaffi op der Welt produzéiert gëtt, fir iwwer d'Besonderheete vun der Planzung, der Ernte an der Virbereedung vu Kaffi ze léieren; oder an en Holzuewen eragoen fir de Punkt vun esou typesche Platen wéi Fleesch, bestuet oder Gallo Pinto ze kréien. Zousätzlech, wann d'Nuecht fällt, beliewen d'Guiden d'Owend mat d'Legenden vum Cegua, de Cadejos, de Llorona oder de Weenchen ouni Ochsen.
An hirem Engagement fir nohalteg Praktiken, vun Ticos bis Pata si förderen Ëmwelt- sozial Verantwortung Programmer u Schoulen, Universitéiten a Betriber gezielt, an deenen se d’Botzen vun natierlechen Ëmfeld an d’Rebeschichtung vun de Bëscher förderen. Si ginn och de Participanten un de Strecken e puer Poschen fir d'Iwwerreschter ze deponéieren, déi se generéieren an déi ze sammelen, déi se um Wee fannen. De Motto vum Ticos a Pata, seet de Jorge eis, ass "Passion for Happiness", dat ass d'Gefill, dat hie mat senge Clienten deelt, wann hien zesummen an zu Fouss d'Wonner vu Costa Rica entdeckt.
VUN DE Wuerzelen op d'Plack: AN DER KITCHEN MAT PABLO BONILLA
De Pablo Bonilla seet, datt hien kee Restaurant huet, awer e Liewensmëttelausbildungs- an Informatiounszenter, dee Liewensmëttel verkeeft . Hien erënnert sech wéi déi éischt Aflëss an der Kichen vu sengem Papp, en exzellente Kach, dee mat der Method vu Versuch a Feeler trainéiert gouf, gefouert hunn, him selwer als Kach a Costa Rica ze educéieren a spéider duerch Latäinamerika ze reesen.
Seng aner grouss Quell vun Inspiratioun ass d'Kichen vun de Fraen aus den Naturvölker Communautéiten , Träger vun engem wäertvollen Rezeptbuch vun der mëndlecher Traditioun: all de Läffel, deen hir Groussmamm hinnen erliewt hunn. De Pablo seet datt et a Costa Rica ganz gutt Plazen gëtt fir z'iessen, vun haute cuisine Restauranten bis zu klenge Sodas a ländleche Stied, dank Leit, déi an der Tico Gastronomie verléift sinn, déi kulinaresch Traditiounen net erlaben ze verschwannen.
Chef Pablo Bonilla
Äre Restaurant Sikwa , dat heescht "net-indigenous Persoun" zu Bribrí, ass d'Plaz wou hien alles un den Dësch bréngt, an deem hie gleeft: dat lokalt a saisonal Produkt fir d'Frëschheet, déi et ubitt, datt dës Matière net a grousse Volumen produzéiert gëtt an déi matmaachen an enger fairer Wirtschaft. och an hirem verdeedegt d'Virfahrentechniken déi et aus dem Bribrí an dem Cabécar rett, Naturvölker Communautéiten mat deenen et eng ganz enk Relatioun huet. "De Kontakt mat deene Communautéiten, perséinlech, gëtt mir en Intérêt fir meng Wuerzelen, e Wëssen iwwer d'Virfahren a seng Weltbild. Et léiert een d'Liewen aus enger anerer Perspektiv ze gesinn, mat enorme Respekt virun der Natur an eiser Ëmwelt", kommentéiert de Paul.
Déi gebierteg Zutate bréngen d'Kultur Respekt an, wéi en indigene Frënd vu him seet, se a seng Virbereedungen z'integréieren ass eng Übung an reng Resistenz andeems Dir refuséiert Traditiounen ze verléieren fir e bestëmmte Plat ze preparéieren. Sou vill, datt et Clienten sinn, déi iwwerrascht sinn, datt d'Tortillas bzw de Mais, dee se benotzen, schmaacht sou anescht wéi deen, deen se am Supermarché kafen.
"Wa mir hinnen de Prozess vu Säen, Ernte a Kachtechnik erklären, déi Mais hat, de Respekt mat deem et behandelt gouf, da verstinn se den abysmal Ënnerscheed vun deem wat se gewinnt sinn ze konsuméieren Mais ass genee säin essentielle Zutat, wéinst sengem onvergläichleche Goût an Adel; Zousätzlech huet et e ganz wäertvolle kulturellen Hannergrond fir Mesoamerikaner.
E Mais wéi keen aneren
En anere vu senge Projeten ass Francisca, Costa Rica Kichen vum 19. an Ufank 20. Joerhonnert , wou si ënnersichen, wéi a wat deemools giess gouf, wat geschitt ass, sou datt Costa Rica esou vill Identitéit verluer huet -net nëmmen gastronomesch, mee kulturell- a wat d'Migratioune vun den Europäer, den Afro-Nokommen an Asians bäigedroen hunn.
An all senge Projeten integréiert hien Nohaltegkeet Praktiken , aus dem Moment vun der Entscheedung vun wiem de Matière première ze kafen, a fir dëst huet de Virdeel vun der wuessen Interessi vum Konsument an Gastronomie. "Et gëtt en neie Reesender, deen ëmmer méi iessen ass, hien reest fir interessant gastronomesch Erfahrungen ze maachen, hien huet Critèren a Wëssen. Dat mécht d'Gastronomie super an hält se nohalteg, hien ass e méi verantwortleche Konsument."
RANDY SILES, ZWËSCHT DER RING AN DER UEWEN
Wann hien e Kand war, Randy Siles ëmmer seng Mamm op Pâtisserie-Course begleet an deem hien ageschriwwen war. Hie weist op déi séiss Deeg no hirem Kach als Quell vu senger Vocatioun als Kach. Eemol a senger kulinarescher Ausbildung ënnerdaach, géif Randy moies um 4:30 opstoen fir an e Rank ze kommen; Boxer ginn e puer Concoursen matmaachen, fir seng Studien ze finanzéieren.
Hien huet seng Handschuesch ofgeholl fir seng Aarbecht bei der Bank of Costa Rica ze besichen an an der Nuecht huet hien Coursen an der ARCAM Gourmet School besicht. Déi vergläicht d'Wäerter vum Boxsport mat deene vun der Gastronomie: "Et ass eng komplett Verbindung mat mir selwer, e Sport voller intensiven Momenter, kierperlecht Opfer, Erausfuerderungen a virun allem vill Strategie, Ausdauer an Disziplin, Sensatiounen déi ech och gesinn wann ech kachen."
No sengem Studium ass eng Etapp vun der Fuerschung an der franséischer, japanescher a galizescher Kichen komm, fir Null Kilometer Praktiken op seng Virbereedungen anzesetzen an op Marine a Geméisprodukter ze fokusséieren. Hie schwätzt vum lokale Produkt wéi d'Vergaangenheet, d'Presentatioun an d'Zukunft vu senger Kichen. "Ouni Zweiwel. Et ass e Qualitéitsprodukt, frësch, gesond, mat engem reduzéierte Kuelestoffofdrock an dat erlaabt d'wirtschaftlech Aktivatioun vun de lokale Leit. D'Liewensmëttelsouveränitéit muss d'Kraaft a kompetitiv Virdeel vun eise Gemeinschafte sinn".
Hien ass Ambassadeur vun Nationale Plang fir gesond an nohalteg Costa Rica Gastronomie , deenen hir Ziler d'Stimulatioun an d'Promotioun vun der zäitgenëssescher Kichen op Basis vu gebiertege Produkter sinn, Pädagogik zugonschte vum gesonde Liewensmëttelverbrauch an d'Rettung vu kulinareschen Traditiounen. Hie mengt, datt Costa Rica op engem super Moment ass fir d'Assimilatioun vun engem Plang vun dëse Charakteristiken, vun deenen hien seng Haaptwäerter beliicht: transversal, multidisziplinär a multikulturell.
Dem Randy säin Haaptprojet ass autochthon, eng Formatioun Plaz fir nei Generatioune vun Kichecheffe mat engem Léierplang baséiert op zolitte Piliere: schützen a respektéieren natierlech Ressourcen, kulturellen Identitéit a kulinaresche Patrimoine a förderen d'Fuerschung an d'Verbesserung vun den Haaptsozialen Aspekter vun der lokaler Destinatioun. Zesumme mat der Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, zu Copey de Dota, huet et just d'Allianz geschmieden. Wuerzel : de Restaurant den Hopper , um Bauerenhaff läit, ass de Laboratoire an d'Erzéiungszentrum vun Autoktono.