Sou vill wéi hien Wäin Welt probéiert méi Leit z'erreechen, et gëtt keen Zweiwel, datt et en Deel vun der Bevëlkerung ass, déi hie widderstoen . Deen, deen an Trends ënnerdaucht ass, an Neiheet an an deem wat anescht ass. Oder souguer, dat versicht sech ze distanzéieren vun deem wat anerer scho laang gelueft hunn an dat net duerstellt. Jugendlecher? Jo natierlech. Awer och déi, déi Spaass fannen, um Dësch an am Glas, mat Proposen déi nach ni gesinn hunn. Wann Dir wësst gutt Firwat gitt hinnen net d'Verehrung déi se verdéngen?
An de leschte Jorzéngt gouf et e bemierkenswäerte Steigerung vu Praktiken wéi z doheem Brauerei, mat deenen Individuen lancéiert hunn hir eege ze produzéieren Béier, Likör entweder fermentéieren wéi Kombuchas, verursaacht datt d'Spiritindustrie seng Aen op Weeër huet fir dës Interessen a Baren a Restauranten ze këmmeren. Gesot a gemaach. Mat Respekt fir koum , si gewiescht déi natierlech déi, déi et fäerdeg bruecht hunn sech vun de bis elo bekannte Produktiounen ze distanzéieren, mat onofhängege Produzenten ze verbannen an e bëssen Exzentriker , fäeg iwwerraschend nei Produktiounsformen ze maachen. Net jidderee gefällt se, vill manner déi "Wëssen" déi e bëssen nervös ginn, datt se hir Profiler net genee kënnen ënnersichen, awer si konnten en alternativen Public verféieren, dee bis elo vun aneren iwwersinn ass.
Eng vun dëse Virschléi ass Ama (Mamm, op Baskesch) Pét-nat Téi, e Patt fermentéiert an niddereg an Alkohol - mat 1,5% - produzéiert an der Baskesch Land . Seng Ambitioun ass eng Ersatz fir Sekt a Virfahre Wäiner – Pétillant naturel – , awer op eng Manéier déi bis elo net existéiert huet. Eng Iddi, déi an engem Laboratoire entsteet an déi Gedrénks vun zweifelhafter Qualitéit ersetzt, déi de Konsumenten ugebuede ginn, déi probéieren Alkohol ze vermeiden.
Ramón an Dani am Prozess vun der Fermentatioun.
Mat der selwechter Wäin Argument a Schampes mee eliminéiert déi héich Dosen Alkohol, Ama entsteet aus Téi Infusiounen . Dës kommen a Kontakt mat Kolonien vu Bakterien an Hefen, déi zu Kombuchas ginn, an déi hiren Transformatiouns- an Alterungsprozess als lieweg Getränk weiderféieren, an där Zäit - op d'mannst 6 Méint an annerhalleft Joer héchstens ... am Moment - et transforméiert seng Kompositioun a Goût.
Obwuel duerch eng vu senge Phasen Ama geschitt ass eng kombucha , Äert Ennresultat ass wäit dovun. "Kombucha ass méi verbonne mat enger Zäit fir Iech selwer ze këmmeren, e Moment vun der Gesondheet, awer fir eis ass dat am Hannergrond", seet den **Dani Lasa, deen zesumme mat Sancho Rodriguez , Produzent vun handwierklech Wäiner, waren d'Promoteuren vun dësem Projet, datt schonn an Restauranten zu Berlin fonnt ginn, Groussbritannien an, natierlech, Baskenland. "Dani an Ramón Perisé (techneschen Direkter vun Ama an aktuelle Chef vun R&D bei Mugaritz) si hunn eppes Onméigleches fermentéiert an duerfir wollte mir weider goen, dëse Getränk eppes méi gastronomesches ze maachen", sou de Sancho weider.
Andeems de selwechte Produktiounsprozess wéi de Sekt Wäiner an supplanting der Gebrauch vun der Drauwe vun e puer vun de beschte Téi an d'Welt d'Kräider, Ama verwalten méi interessant duerch aromatesche Niveau , wat mécht et kapabel vun selwer gedronk gin oder eng laang begleeden Degustatioun Menü . "Als Käch musse mir an der Zäit vun der Kreativitéit an engem Restaurant e ganze Menü erstellen an dat ass eppes wat mir ëmmer eleng gemaach hunn", erkläert den Dani Lasa. "Da koum de sommeliers a si hunn Iech de 'Chapa' ginn, fir erauszefannen, wéi eng Wäiner bei all Plat gutt gefall sinn", geet hien weider. "Et ass eng Zäit komm, wou mir zur Conclusioun komm sinn, datt dat net Sënn mécht an datt mir déi selwecht Rees mat engem Gedrénks erstallt vun eis ".
Si hunn ugefaang mat engem schafen kombucha datt et gutt geschmaacht huet an datt hien an "e waarme Moment" den Dorn an hir gepflanzt huet huelen et weider . "Mir hunn dem Sancho gesot a mir hunn ugefaang alles an enger Garage mat 200-Liter Edelstahlbehälter ze montéieren. Mir hunn eng Firma gegrënnt an alles huet ugefaang méi grouss ze maachen, d'Leit hunn et gär a mir hu gemierkt datt den Trend vun niddereg-alkoholescht Gedrénks ass eropgaang".
Dat war de Moment wou se gebuer goufen. zwou Zorten: Bi, mat Zitrounegras gemaach, erfrëschend an Zitrus , fäeg d'Stonn vum Aperitif oder engem Dessert ze halen; an ** Fliedermaus, dréchen a gemaach mat yabukita sencha Téi , entwéckelt fir staark während engem Iessen ze bleiwen.
"A ville Restauranten paréiere se Iech normalerweis mat 6 oder 7 Wäiner awer mat enger Fläsch déi de ganze Menü beherrscht. Dat ass, Dir hutt déi kontinuéierlech Pairing an déi aner déi mat all Plat ass. Fliedermaus ass perfekt dofir ", proposéiere seng Creatoren.
Den dichten an déiwe Baskesche Bësch.
Näischt vun dësem wier méiglech ouni Interventioun vun Henrietta Lowell , den Téi Fra , deen eenzegen, deen fäeg ass, de Respekt ze ginn, deen et verdéngt fir e Produkt, dee falsch behandelt gëtt, andeems se a grousse Volumen a Präisser verkaaft ginn, déi seng Produzenten net respektéieren. "Henrietta war vital an dëser Aventure wéinst hirer Fäegkeet Würdeg der Welt vum Téi a weisen datt et Ënnerscheeder an hirer Hierkonft, Betreiung an Ëmgank sinn ", erkläert d'Lasa.
"Mir schaffen mat Téi vu klenge Produzenten an nohalteg Bauerenhaff Japan, China, Indien oder Sri Lanka déi manuell geschafft goufen an dat gëtt dem Getränk méi Qualitéit. D'Henrietta schafft mat ongeféier drësseg Bauerenhaff op verschiddene Plazen an doduerch hu mir Zougang zu ganz kuerze Runen."
Waasser ass eng aner vun de fundamental Piliere vun Ama a mat deem se fannen Parallelen mat der well . "D'Leit schätzen vill vun der Wichtegkeet vum Sak Reis, awer an Japan si ginn et méi zu der Waasser Auswiel . Si gi verréckt fir dee Beschten ze fannen," seet de Rodríguez eis.
Si hunn hir no e puer Degustatiounen fonnt an deem wat eemol eng Spa am Ufank vum 19. Joerhonnert. De Grond firwat et sou gutt ass? Reewaasser brauch 27 Joer fir duerch de Kalksteen vun der ze filteren Izarraitz Bierg ier entstanen an d'Fréijoer vun Alzola , wat et ideal mécht fir seng niddereg Mineraliséierung.
2021 wäert, mir hoffen, d'Joer vun der Ännerung sinn. Also firwat net toast fir et?