Gekachten Donut mat senge Sakramenter.
Tëscht dem formell an dem informelle. Tëscht dem Grill an der Tavern. Pintxos Bar an Dëscher fir laang Mëttegiessen an Owesiessen. perretxiCo ass dat alles. Et ass eng Plaz déi sech upassen an erfonnt gëtt fir dat wat jidderee wëll dovunner a sicht.
"Mir schwätzen vill iwwer Neotaberna", seet säi Besëtzer a Schëpfer, Joseph Merino, fir ze probéieren d'Konzept ze resuméieren wat perretxiCo ass. "Awer et ass e Wuert dat vläicht e bëssen touristesch schéngen, obwuel et ass eng aktualiséiert baskesch Tavern. Besonnesch zu Madrid, wou et d'Konzept vun der Baskesch Tavern als eppes Traditionell ass, e Bauerenhaff, bon nee, Mann, am Baskeland liewen mir och am 21. Joerhonnert, an normalen Haiser, mir hunn de Gugghenheim, mir wollten evoluéieren an aktualiséieren dat Konzept vun de baskeschen Tavernen.
Peffer Zalot mat Thuinfeschskaepp a Chili Peppers: Freed.
Fir Merino ass seng perretxiCo eppes "vill méi cool, méi Spaass". "Eng Tavern oder e Steak House Et muss net nëmmen de Steak an e mëttleren héije Ticket sinn. Bei perretxiCo probéieren mir eppes informelles ze maachen, wou een Pintxos iessen kann, en Turbot, eng Foie Taart oder Tiger Muschel Kroketten, awer ëmmer mat en Duerchschnëttsticket vu maximal 35 Euro“.
Fir de Josean ass de Wäert vun der Zäit beim Iessen fundamental. "Et ginn Deeg wou Dir 20 Minutte fir ze iessen hutt an anerer hutt Dir zwou Stonnen. Hei kënnt Dir e puer waarm Pintxos an 20 Minutten iessen a wann Dir méi Zäit hutt, e Menü vum Dag. Oder e Pintxo Degustatiounsmenü", erkläert hien. "Dir hutt eng breet Palette an Dir kënnt entscheeden wat Dir iesse kënnt op Basis wéi vill Zäit Dir hutt."
Josean Merino am PerretxiCo Salon.
Mä si vernoléissegen och de wirtschaftleche Faktor net, et kann och entscheed ginn op Basis wéi vill se all Dag wëllen ausginn. "An der Bar kënnt Dir vu sechs Euro ausginn, a vu 16 €, wat de Menü vum Dag ass, bis 21 € fir den Degustatiounsmenü oder den 30 € PerretxiCo, deen d'Gedrénks enthält. Et gi verschidde Registratiounen déi Iech Fräiheet ginn a punkto wat Dir wëllt verbréngen an d'Zäit déi Dir zur Verfügung hutt.
Déi, déi den ursprénglechen PerretxiCo vu Vitoria kannt hunn, fannen hir Liiblingspintxos zu Madrid, vläicht e puer nei, well am gastronomesche Laboratoire si si ginn, stoppen se ni ze innovéieren. Ee vun de beschte empfaangen Neiheeten, zum Beispill, ass de gekachten Donut, "mat enger traditioneller Bouillon virbereet fir 16 Stonnen".
Tiger Muschelkroketten.
"D'Offer zu Vitoria an hei wäert d'selwecht sinn, awer mir mierken datt de Goût ännert, eppes bal extremes," seet hien. "Déi Pintxos déi do am meeschte gär hunn, ginn hei net gär, a vice versa". Als Beispill, déi zwee Bestseller zu Vitoria: "Eng frittéiert Ham mat Mayonnaise, a Gabelkartoffel mat Paprika a Kraken". Si si ganz "domm", sief éierlech, awer do sinn se ëmmer déi bescht Verkeefer. "Zu Madrid, op der anerer Säit, ass de Moment am meeschte verkaaft de Foie Nougat, d'Spannekrab. Vun deem wat mir am Moment gesinn, fuerdert de Public hei méi kreativ, méi evoluéiert Saachen. Mir mussen eis upassen."
Awer wat net wäert änneren ass seng kulinaresch Philosophie. "Mir probéieren e Gläichgewiicht tëscht der Kreativitéit ze fannen, déi mir gären entwéckelen an de Goût vun de Clienten, net extravagant ze sinn, oder stinnend Aromaen hunn," seet hien. Dëst erlaabt hinnen nei Iddien, wéi z "e Foie Nougat mat ugespaanten Joghurt aus dem Bauerenhaff an e bësse Curry". A loosst se waarden fir ze kucken wéi se et gär hunn. E puer, wéi dee Foie Nougat, sinn um Enn Klassiker.
Steak Carpaccio.
An d'Geheimnis schéngt offensichtlech. Si ginn net vun där Innovatioun duerchgefouert bis se verluer sinn. "Mir maachen eng Zort Kichen déi sech mat der DNA vun der baskescher Kichen identifizéiert. Et ass net besonnesch de Goût, mee fir de Produit ze konservéieren, datt mir et dann eng Notiz mat enger Zooss ginn, mat enger Nuance, awer wa mir Bacalhau iessen, wësse mer datt et Bacalhau ass. An der baskescher Kichen ass et wichteg datt de Produit als zentral Element erausstécht, an deem Dir dann d'Assemblée bäidréit, déi Dir maacht, sou datt et e ronnen Plat ass.
Eng gutt Pintxos Bar.
FIRWAT GOEN
Fir anscheinend einfach Saache wéi hir Zalot aus geréischten Peppers, Thuinfeschskaepp an Chili Peppers. An esou innovativ Delikatesse wéi de gekachten Donut. Ouni d'Desserten ze vergiessen: de gebakene Apel mat Toffee, de Baskesche Kuch.
Zousätzlech Charakteristiken
PerretxiCo's Kaffi. An d'Appetizer. An d'Snacks. Nieft Mëttegiessen an Owesiessen. „Mir sinn moies ab aacht op, mir hu Jusen, Pâtisserieen, verschidde Brout. Mir hunn déi séiss Vitrine - déi mir zu Madrid Churros a Porras enthalen hunn -, an eng aner Vitrine mat Pintxos wéi iberesch Ham, Roastbeef mat Tartar, e San Sebastian Sandwich ... ", seet de Merino. D'Pintxos Bar rotéiert véier Mol am Dag. Vun aacht bis 12 mat Frühstück. Da kënnt d'Mëtt vum Moien (Kartoffel Omelette mat Champignonen, Tostadico, dat ass e gemëschte Sandwich mat Trüffelbotter, Ham gekacht an e mëllen gefëmmte Kéi Kéis). Um 12 Auer kommen d'Vermouths eran: d'Gilda, d'Ratatouille-Toast mat Anchovien... Nomëttes kommen d'Sandwichen zréck an owes um 7 Auer kënnt d'Kierpervitrine zréck.
Surf Zalot aus Zarauz.
Adress: Calle Rafael Calvo, 29 Kuckt Kaart
Telefon: 91 192 00 69
Zäitplang: Méindes bis Freides vun 8 bis 00H. Samschdes a Sonndes mécht et um 9 Auer op.
Halschent Präis: 35 €