Dem Itxaso Elosegui seng Kichen 3.0
No enger laanger Rees, Chef Itxaso Elosegui mécht Picoroco op, hiren éischte Restaurant. Itxaso Elosegui seet dat seng Leidenschaft fir ze kachen huet ugefaang mat enger einfacher "Kuriositéit". "Meng Bomi huet ganz gutt gekacht an ech sinn ëmmer e gudden Iesswueren", erkläert hien ouni doriwwer nozedenken. Zwee kloer an einfach Grënn, hannert deenen all seng Philosophie an der Kichen an d'Konzept vu sengem éischte Restaurant verstoppt, Picoroco .
"Ënnert esou vill Fusiounen" an an dësem Trend vun "séiss Plazen", an deem Madrid involvéiert ass, ass d'Konzept vu Picocoro, dat heescht, vun Itxaso, kämpfen fir d'Rohmaterial fir gutt, fir déi gutt Bouillon, fir déi gutt Basen, déi gutt Läffel ”.
D'Kichen vun de baskesche Groussmamm zu Madrid
D'Basis vu sengem Menü, deen op enger eenzeger Säit zesummegefaasst ass, ass d'baskesch Kichen. Si wëll awer net op dat Adjektiv reduzéiert ginn. "Et ass net nëmmen d'baskesch Kichen", erkläert hien. Dofir den Numm vun der Plaz, e populäre Krustacean am Chile , wou hien e puer Joer gelieft a geschafft huet. Et war sonoresch, modern an huet et net "an d'baskesch Gastronomie getippt".
Och wann et muss gesot ginn datt fir dës Kach mat 18 Joer Erfahrung a verschiddene Stied hir Kichen hir Hierkonft ass. Hien nennt et "Kichen 3.0" well et deen ass, deen hien aus de Groussmamm Rezepter gerett huet. A sengem Fall ass d'Verb Rettung wuertwiertlech. "Virun e puer Joer hunn ech e klengt Buch mat giele Säiten fonnt, an där meng Mamm meng Groussmamm hir Rezepter opgeschriwwen hat", seet si. Dës Rezepter sinn hir Basis, d'Kichen vun dräi Generatiounen, déi aktualiséiert goufen a si kommen um Dësch vum Picoroco a Form vu Platen esou interessant a lecker wéi Piquillo Peppers mat schwaarze Pudding mat Fleeschjus oder Babysquid an hirer Tënt gefëllt, ee vun de Rezepter déi hien an deem klengen Notizbuch fonnt huet.
Gutt Iessen a gutt Produkt
"Et ass de Retour zum luesen Feier, an d'Basen an d'Stews" , insistéiert d'Wichtegkeet vu Läffel Platen a sengem Menü z'erklären, wéi zum Beispill de crémeg Kreepreis, deen an nëmmen e puer Méint, zanter der Ouverture, schonn ee vun de Stäre vum Menü ass.
Et ass och "e Retour zum Hauskachen", mat erkennbaren awer aktualiséierten Aromen an ouni eng lëschteg Visioun vum Kachen ze verléieren, seet den Elosegui. Dofir ass Äre Menu lieweg, enthält ëmmer Off-Menü an d'Konzept gëtt mat enger "waarm, hell a grousser" Plaz ofgeschloss. , ganz oppe fir d'Strooss, mat riesegen Wickerlampen an enger Mauer dekoréiert mat Baretten an de Faarwen vum Logo: e weidere kloere Wénkel op d'Origine vum Chef, deem säi Familljen de Fans vun dësem nërdlechen Accessoire bekannt ass.
Waarm, hell a grouss. Dëst ass Picoroco!
FIRWAT GOEN?
Well Dir sidd e bëssen (oder ganz) midd Fusioun an Dir musst Iech fille wéi wann Dir zréck an Är Groussmamm Kichen sidd. Et ass vläicht net d'Stécker vun Iech, awer déi vun der Itxaso senger Groussmamm wäert Iech zréck an d'Vergaangenheet maachen wéi de Ratatouille Ratatouille.
Zousätzlech Charakteristiken
Kaffi a Snacks. Picoroco ass de ganzen Dag op. Well d'Kichen vun engem Haus géif ni zoumaachen.
AN DATEN
Adress: Orellana Street, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Zäitplang: Méindes bis Freides vun 9:00 bis 2:00 Samschdes a Sonndes vun 10:00 bis 2:00 Auer. Halschent Präis: 25 Euro.
Follegt @irenecrespo\_
E Wénkel op d'Origine vum Chef!