Los Asturianos: Asturesch Kichen vum Julia Bombín
An Asturier Dir fannt net déi lescht an der lokaler Dekoratioun oder Michelin-Stären, nach posturéieren oder Nonsense. Wann dat (eenzegt) wat Dir sicht ass dëst, et ass net Är Plaz. Dir kommt an dës Joerhonnert al Tavern fir vun der Doña Julia Bombín gefiddert ze ginn (ganz gutt).
Asturians: hei kommt Dir fir d'Julia Bombín fir Iech ze fidderen
An et ass datt si ass d'Séil vum Restaurant , engem Stewing Institutioun mat hiren eegenen Numm an de Matriarch dee säit 50 Joer kacht a léiert en Handel aus deem et bal onméiglech ass hir ze pensionéieren. Op senger Säit, seng zwee Jongen: Albert an Bellarmine si ronnen d'Erfahrung of andeems se et mat Wäiner begleeden an d'Bar an d'Iesssall managen. Dëst super Team mécht Asturianos synonym mat Gléck.
Asturians: Authentizitéit an sublime Kichen 'vun ëmmer'
D'Julia ass vu Burgos an d'Haaptstad ukomm a séier getraff hire Mann, Belarmino el Asturiano, deen am Ritz, am Palais an an de beschte Baren vun där Zäit geschafft huet, hien huet d'Roll vun Meeschtesch Chef mat Julia. Weder School of Gaaschtfrëndlechkeet nach eppes ähnleches. Affer, e puer Uewen an asturesch Rezepter. Ouni Rescht well Asturianos och am August op ass.
Weder School of Gaaschtfrëndlechkeet nach eppes ähnlechen: Affer, e puer Uewen an Asturian Rezepter
Dës Taverne, déi eemol d'Nuetswuechte vum Chamberí Quartier zesumme bruecht huet, elo A sengem klengen Iesssall bréngt et Gaaschtfrëndlechkeet Professionnelen zesummen, Clienten déi fir säi Menü vum Dag fir 12 Euro kommen a Reveleren déi wëssen datt se musse goen, well et obligatoresch ass an Asturianos ze iessen.
Awer hei ass net alles Traditioun, seng Kanner wollten d'Taverne aktualiséieren an Um Menü steet en net sou traditionellt Rezeptbuch un dat d'Julia sech ouni Problem upassen konnt, Beweis vun dëser sinn déi excellent Sardinen marinéiert am Cider mat Ueleg a Salmorejo dat kann als Aperitif servéiert ginn.
Sardinen marinéiert am Cider mat Ueleg a Salmorejo
Et gëtt keen Zweiwel beim Bestellen a mir zéien Klassiker: all Stew (jiddereen, wierklech!) als éischt Cours, gefollegt vun schwaarz Pudding oder Wangen a Kéis Flan fir Dessert, natierlech.
Asturian Fabada
Et wäert Iech net einfach sinn tëscht de Stews ze wielen, well d'Julia de Läffel brodert: Asturian Pot, Fabada oder e puer Verdinas mat Muschelen a Séi déi pure Botter sinn, mat enger ganz leckerer Basis vu Mieresfriichten an dem Fësch, deen am leschte Moment an der Bouillon selwer fäerdeg kachen. De Morcillo gëtt vun hausgemaachte Fritten begleet, d'Fleesch ass ganz mëll an d'Zooss selwer rifft fir Brout (a wéi eng Brout!) mat all Biss.
D'Kéisflan Rezept ass dat bescht gehalene Geheimnis vun der Doña Julia, iwwer d'Moud, déi eis mat dësem Dessert kënnt, Säi Flan war säi ganzt Liewen um Menü a rëselt de Gaum mat engem kléngen Kéispunch deen Suchtfaktor ass.
An eng aner Iwwerraschung, déi op Asturianos op eis waart, ass datt den Alberto an de Belarmino, vu Wëssen a Suergfalt, Si hunn eng Wäinlëscht zesummegesat, déi sou vill genéissen wéi d'Iessen. Mat Brëller oder Fläschen fanne mir authentesch Schätz. D’Begleedung vun de Stews mat Referenzwäiner aus de beschte Wäiregiounen ass lecker a verbessert d’Iessen, mat deem Dir schonn an der Herrlechkeet sidd. Momenter vu Gléck duerch de Läffel.
Dir fannt net déi lescht an der Dekoratioun, an et brauch et och net
Adress: Calle Vallehermoso, 94 Kuckt Kaart