Wéi schneide een Ham
Mat der Arrivée vun der Ham (mir ruffen op déi iberesch oder, wann dat net, iberesch Schëller) ruffe mir all Joer mat dësem grousse Problem: wéi schneides du eng Ham? An eng Palette? Mir hu geschwat mat engem Ham-Lautsprecher, engem Meeschterschneider, engem Gëllene Messer, engem international bekannte Champion vu Spuenien a mat zwee Guinness (déi lescht ausgezeechent a Japan) ënner dem Aarm, deen Ham fir Kinneken an aner Promi geschnidden huet: Nico Jimenez.
Mir hunn mat him geschwat während engem vun den Eventer, déi de fënneften Anniversaire vun der International School of Hospitality and Tourism, Vatel Spuenien gedenken, wou hien deelhëlt. Nico Jiménez (Extreme vu Mérida, wéi kéint et anescht sinn) hien huet säi ganzt Liewe laang Ham geschnidden an, ënner de Verdéngschter, déi et schätzt, ass dee vun engem zweete Guinness Präis virun engem Publikum vu méi wéi 40 Millioune Japaner, déi et op der Televisioun gesinn hunn. Wat gemaach? Hien huet et fäerdeg bruecht e Stéck vun 13,35 Meter ouni Ënnerbriechungen an der Kontinuitéit ze schneiden (Aen, et huet him eng Stonn an eng hallef ganz konzentréiert).
Den Nico Jiménez ass voll amgaang
Den Nico huet grouss Griewer Zeien géint dëst Produkt gemaach , heiansdo vun Nordamerikaner, Japaner oder Chinesen diskreditéiert, deelweis well se net wësse wéi een e Been vun der iberescher Ham handelt: "Déi perfekt Slice muss 4 Zentimeter laang a bal transparent sinn" , erkläert den Nico, entschloss fir eng gewëssen Weltwäit Hamkultur ze verbreeden, fir datt jidderee e Produit aus hirem Land ka genéissen.
Obwuel et muss unerkannt ginn, datt mir hunn all Frënn, déi d'Ham oder d'Schëller stiechen amplaz et ze schneiden, huet dëse Schoulmeeschter schrecklech Saache gesinn, besonnesch ausserhalb vun eise Grenzen. "Et geschitt, besonnesch an den USA, fir déi de Been vun der Ham en doudege Käfer ass," seet hien. Zu Los Angeles hunn ech Zeien wéi se Ketchup a Moschter op Scheiwen gesat hunn an a China huet méi wéi ee mech gefrot, wéi dëst Déier gekacht gouf“.
Hameschneider, Kënschtler op der Héicht
Awer dank Ham-Spriecher wéi hien, hëlt d'Hamkultur endlech fest. Et gëtt verstanen datt fir dëst natierlecht a gesond Produkt ze genéissen wou et gëtt, musst Dir wëssen wéi et handelt **(de Schnëtt ass essentiell fir et 100%) ** ze genéissen. Also fir déi vun eis, déi all Joer d'Ham oder d'Schëller stiechen, ass et gewidmet dëse wesentleche Guide:
1) WËLLT E GUTT PRODUKT (WA MIR NET ENG HAMKURF GENIET):
Datt de Staang esou dënn wéi méiglech ass (Zeeche vu Rengheet). Dass se gerundeten Hoefen hunn (wann se laang Neel sinn ass et en Zeechen datt se net am Feld goen). Datt de Been verlängert a stiliséiert ass (och en Zeeche vu Rengheet). Dass de Speckbedeckung sou onschëlleg a gelatinös ass, datt et schmëlzt wann Dir mat de Fanger beréiert.
2) IERT DIR BEGINN...
Et ass bequem e bësse Ham Kultur ze hunn. Wien ass den iberesche Schwäin? Et ass néideg d'Anatomie vun der Ham -a seng Schanken - ze iwwerpréiwen, fir datt mir de Schnëtt besser verstoen. Wa mir Meeschtesch Hamemacher wëlle sinn, da musst Dir Iech an d'Welt vun de 7 verstoppte Hameschmaache verdéiwen oder zum Beispill e Cours mam Nico Jiménez huelen.
3) E GUTT TOOL:
Wichteg: e Hamemesser (**30 Zentimeter mat engem flexiblen Blade) **, en Hamhalter an e méi kuerz Messer fir déif Schnëtt ze maachen.
Live!
4) BIS DE PUNKT: DAT ASS WÉI DIR MUSS ET SCHNEIDEN
- Ham oder Schëller?
Déi éischt ass de Réck Been vum iberesche Schwäin, an déi zweet - de viischte Been (fir déi, déi net gemierkt hunn). Deen eenzegen Ënnerscheed am Schnëtt ass de Knach, awer d'Technik fir ze benotzen ass déiselwecht.
Plaz am Hamhalter:
Wann Dir et lues a lues verbraucht, besser mam dréchensten Deel unzefänken, d'Babilla oder d'Contramaza , an domat verhënnert Dir datt et fir zukünfteg Tapas dréchen ass. Dës Positioun ass mam Houf erof an den Hamhalter. Awer wann, am Géigendeel, Dir wäert labber ginn oder déi Frënn sinn komm fir d'iberesch Ham ze ruffen, fänkt un et duerch d'Mass ze schneiden (d'Spëtzt vun der Ham mat méi Fleesch) an d'Positioun wäert sinn mam Huel erop . Entweder een wäert d'Schneidmethod net beaflossen.
Den Nico Jiménez huet de Guinness gewonnen
Pattenreinigung oder Peeling:
Maacht en déif Schnëtt senkrecht zum Knach op der Héicht vum Schank fir se ze botzen. Huelt d'Schuel an de rauschen gielen Deel vum Speck ewech, sou datt et kee battere Geschmaach gëtt an Ärem Schnëtt (wéi d'Ham an horizontalen Ebenen erof geet, musst Dir d'Säiten vun der Schuel a giel Speck botzen, fir datt de battere Goût net eraschleeft) . Dann e Schnëtt um Enn vum Hock maachen, wou de Fleesch ufänkt an de Knach endet. Dëse Schnëtt gëtt gemaach sou datt se beim Ausschneiden vun de Scheiwen propper erauskommen an et ass méi einfach. Opgepasst net d'Fett an d'Schuel vun der Ham ze botzen, déi et schützt, wann net, et wäert ganz dësem Dag verbraucht ginn. Denkt drun, e puer Scheiwen Speck ze reservéieren, déi Iech hëllefen, d'Ham ze konservéieren, andeems se se drop leeën, ier Dir se mat engem Stoff uewen bedeckt.
an d'Schold:
De Schnëtt sollt esou riicht wéi méiglech sinn . Eng perfekt Slice muss déi verschidde Goûten vun der Ham (och Speck) kombinéieren. Et wäert d'Breet vun der Ham sinn (sou datt et all Goûten dréit) a 4 Zentimeter laang. Dicke? De Minimum, sou transparent wéi méiglech, an nëmmen eng Schicht vu Scheiwen a mam Speck vis-à-vis vum Zentrum (also kritt den Iessen manner dreckeg Hänn mat Speckfett).
Bedenkt datt d'Scheiwen un d'Plack hänken (onverständlech Zeechen datt et iberesch Ham ass). Vermeit mat Ärer Hand an der Loft ze schneiden (dat ass, déi lénks Hand muss ëmmer op der Hëfte vun der Ham ënnerstëtzt ginn fir Kraaft op déi riets Hand ze iwwerdroen, déi de Messer dréit). D'Kraaft déi an der rietser Hand benotzt gëtt ass ganz ähnlech wéi déi gedréckt Tennisspiller. D'Bewegung vum Messer fir ze schneiden ass Zickzack a parallel zu der Uewerfläch. Déi lénks Hand sollt ëmmer aus dem Wee vum Messer sinn (wann Dir Är Fanger schätzt).
D'Paradäis
D'Ham geet flaach erof ... an oh! ... de Schanken!
Wa mir op d'Féiwer kommen, loosst d'Kunesch Panda net: l a mir dréinen d'Ham . Mat engem Breet-Blademesser wa mir een hunn, maache mir en déif Schnëtt an de Staang. Mir entfernen d'Schuel an de gielzeg Speck a fänken erëm un d'Scheiwen d'Breet vun der Uewerfläch ze schneiden. Erëm en anere Schanken erschéngt, dës Kéier den Hip Schanken. E Schnëtt gëtt ronderëm mat engem kuerze Messer gemaach, am Stil vun enger Spëtz, fir se vun der Ham ze trennen fir déi propper Scheiwen ze schneiden a mir schneiden weider horizontal. Déi Deeler am nootste vum Knach, mir wäerte se besser notzen, wa mir se a kleng Blöcke schneiden dat ka fir Bouillon a lecker Stew benotzt ginn (genau wéi d'Schanken). Wann Dir méi Froen hutt, ginn et Dosende vu Video Tutorials um Internet fir et Schrëtt fir Schrëtt ze schneiden.
Déi perfekt Slice muss 4 Zentimeter laang sinn