ode an pickelen
Wësst Dir wou d'Marinade hierkënnt, déi antik Technik fir Liewensmëttelkonservatioun? Si soen datt d'originell Rezept aus Persien kënnt an dat gouf schonn am Dausend an eng Nuecht genannt. Vun do aus huet et sech an der arabescher Welt entwéckelt, duerch d'Réimer passéiert, bis an d'andalusesch Gastronomie ukommen an um Enn an dat berühmte Buch vun Stews registréiert vum Ruperto de Nola am Joer 1520. Sou bis haut entsteet e räichen a liichte Plat.
D'Basis vun der Marinade gëtt an all Fësch oder Fleesch fonnt ufälleg fir an enger maceration vun Esseg a Kraider preservéiert ze ginn (mir wëssen schonn, datt an den Haiser vu fréier näischt ewechgehäit gouf). Elo, zu Madrid hu mir e puer Beispiller wou Dir dëse Summer Genoss genéisse kënnt . Ouni weider Ado, loosst eis zum Thema kommen.
Manu Torres an Aarón Guerrero (erënnere mech un den Chechu vum Family Doctor?) De Malaje , e Restaurant op der Calle Relatores _(Nummer 20) _ wou se 'am Süden kachen'. Zousätzlech zu enger generéiser Offer per Glas, déi e puer gär hätten, servéiere se an der Saison dräi Platen, déi Dir musst probéieren: confitéiert skewered Haken an Champignonsaukel, gebrannt Rëndfleeschzong an Pickelzooss an Escalope vu frësche Foie Gras an odorous gedréchent Tomatepickel.
Artichokes an Tomate Marinade, Norwegen Hummer an Réi
Mir starten eise Wee bei ** Taberna Verdejo **, mam Marian a Carmen un der Spëtzt. Si hunn et fäerdeg bruecht fir sech eng Nisch am gastronomesche Panorama mat hirer klenger Taverne um Calle Espartinas (Nummer 6) auszeschneiden. Si schaffen nëmme mat saisonal Produkter wann et a senger voller Glanz ass. Zousätzlech si si d'Kinnigin vun der Marinade. All si preparéieren hausgemaach an, jee no Saison, kënnt Dir déi een oder déi aner probéieren: Skate, Galician Muschel, Wachtel... Elo am Summer entscheede si fir d'Sardin an d'iberesch Sirloin.
Wa mir no enger méi traditioneller-Madrid Atmosphär sichen, kënne mir de Besuch net verpassen Peter Haus _(Muttergottes vu Valverde, 119) _. Dëst Inn an Iessen Haus huet Fans vun traditionell Madrid Gastronomie zanter zréck an der Joer 1702 . Wat d'Geméis ugeet, seng Partridge, Bonito oder kleng Sardinen si scho berühmt.
Mir fuere weider mam mächtegen Effekt 'ponzen' an de Restaurant mam selwechten Numm wéi d'Strooss, ponzano (Ponzano, 12). Pickles sinn eng vun de Schwächten vun dësem traditionellen Haus an Topqualitéitsprodukt. Vu Juli bis Enn August hale si eng Rei Deeg, wou si herrlech Platen zerwéieren fir dëse frëschen a liichte Stew ze genéissen . Tataki vun Acorn-fed iberian Schwäin, Zong, Thuinfeschskaepp Bauch oder loin vun wäiss Thuinfeschskaepp oder Makrele an rout Pickle, all vun hinnen begleet vun engem garnish vun Geméis, natierlech, agemaachtent.
Pickled ventresca
Ueleg, Sherry Esseg, Salz, Bucht Blat, Peffer an e bësse gehackt Knuewelek . Dat ass d'Basis vun eisem nächsten Arrêt, de berühmte agemaachtent Auster aus sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), ee vun de Madrid Tempelen vu guddem Iessen. Wien huet net gedreemt Summernuechten op där Terrass ëmgi vu Gréngs an der charmantste Botillería y Fogón zu Madrid ze verbréngen? Mir verpassen et net. Auster Daniel Sorlut ass mat ganz wéineg Ueleg sautéiert an duerno iwwer Nuecht gelooss fir mat der Marinade ze maceréieren. Keng Fal oder Kartong. En traditionellt Rezept fir Austern a Galicien ze konservéieren, dat am Tour nach ëmmer ganz modern ass. Wéi Sacha Hormaechea.
A schwätzt vu super Restauranten, déi Dir an Ärem 'Top Ten' sollt hunn, mir fuere weider mat D'Tasquita virun _(Crossbow, 6) _. De Juanjo López, oder wat datselwecht ass, den Alma Mater vun engem aneren Tempel vum Genoss, probéiert ëmmer eis mat de beschte Platen a saisonal Produkter verléift ze maachen. Am Summer konkurréiert et an enger anerer Liga mat Austern a Geméis oder eng Marinade vu kalen Anchovien, déi fir d'éischt frittéiert a beschichtet gëtt, a léisst et ze temperéieren ,fir, dann preparéieren mat kale Waasser eng Marinade aus Esseg, Zitroun an Orangeschuelen, Nelken, e Tropfen Zimt a Kummin. No 48 Stonnen maceréiert et, voilà! Mir hunn e Summerplack inspiréiert vun deem wat fréier op den Terrain geholl gouf. Engersäits d'Anchovien an op där anerer Säit d'Aroma-Bouillon, déi als frësche Getränk gedéngt huet.
Hallefgeréischtert Thun aus dem Norden mat Amontillado Marinade
Vun den Atlantesche Mier erreecht et Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, ee vun de meescht geschätzte Produkter vun der Gastronomie, de schéinen Norden Hei preparéieren se et semi-geréischtert mat Amontillado Marinade a Puppelchen Geméis. Wéi se selwer soen, wann Dir d'Geriicht probéiert, wäert eng kleng Stëmm am Kapp erwächen, déi Iech seet "Wat eng gutt Saach hutt Dir gemaach fir ze kommen", fir et natierlech ze iessen.
Mir schléissen eis 'escabechera'-Streck of an engem vun den neiste Restauranten an der Stad, Halschent Ratioune . Hand an Hand mat Cuenllas, dëser Bastioun vun gutt Aarbecht huet opgemaach an der Urso Hotel & Spa a jidderee freet sech seng Sträif zerklengert an agemaachtent. Delikat, subtil a lecker.
Schreddert a agemaachtent Ray