An dëse Cocktailbaren ass wou THE MAGIC geschitt
"Wann Dir mech freet, ob ech jeemools d'Ongléck hat meng ze verpassen deeglech Cocktail , Ech géif Iech soen, datt ech et bezweifelen; wann et ëm wichteg Saache geet, plangen ech gär vir.
De Luis Buñuel hat et kloer an ech och : Liewen ass besser virun engem Cocktail; Direkter vun Den dezente Charme vun der Bourgeoisie versteet och d'Bar als "eng Plaz vu Meditatioun an Erënnerung ouni déi d'Liewen ondenkbar ass" , mee Cocktailbaren hu vill geännert zënter hir üblech Visiten (an de Fofzegerjoren) an der ** Oak Bar am Plaza Hotel zu New York **. Virun allem eng: d'Kichen.
Mir liewen an turbulenten Zäiten um Gastronomie Planéit: Trends ginn verkierzt an déi vermeintlech 'Revolutiounen' stinn am Tirang vum Vergiesslechen... sou schlecht wieren se och net.
Awer et ginn zwou Realitéiten déi mir net kënne verleegnen. Dat éischt: d'Wichtegkeet vum Raum ("Mir hu schonn e wichtege Besoin fir d'Gastronomie fir an de Raum ze dréinen"), déi zweet: d'Fusioun vu Mixologie a Gastronomie . Cocktail Baren wou Dir iessen kann (gutt) an d'Integratioun vun der Cocktailbar als ee Been vun der totaler gastronomescher Erfahrung, Firwat iessen Dir ëmmer mat Wäin an net mat zwee Pisco oder engem Manhattan?
Mir hu scho gesinn wéi Cocktailer hannert dem Terrain vun engem Bar Konter verlooss hunn (“ aus der eenzeger Bar mir gesinn oppen ”) fir d’Dëscher vun de grousse Restauranten ze iwwerhuelen, mä dee leschten Twist gefällt mer awer bal: net nëmmen Restauranten mat Cocktailer, mee och Cocktailbarer mat Menüen a gastronomesche Virschléi. An dräi sinn verléift gefall. Barcelona, Paräis a Madrid.
D'ALCHEMIX AN BARCELONA
D'Cocktailbar vum Chef (a Restaurant) ass fir manner wéi engem Mount op o Sergi Palacín an de Barman Nacho Ussia am Häerz vun Eixample an zwee Schrëtt ewech vun engem anere Fusiounsgigant: Gastón Acurio a seng Yakumanka.
Den Achemix ass eng Bar mat engem Menü vun asiatesche Platen an e Restaurant mat engem Cocktailmenü : d'Paradäis. Nacho an Sergi hunn et kloer; kommt mat frëschen Iddien vum Gaggan, beschte Restaurant an Asien fir dat drëtt Joer hannereneen an Nummer siwen op der Welt an D'Welt 50 Beschte Restauranten.
Ee, seng gutt Aarbecht mat Cocktailer a Kichen erënnert un Gaggan Anand mir kënnen et grad elo op calle València genéissen 212. Ech léiwer seng Versioun vun der Old Fashioned mat séiss Peffer an den satay Poulet Yakitori Gutt Combo.
CANDELARIA AN PARIS
Zu Le Marais a virum schéinste Café vu Paräis ass Candelaria eng schwätzen einfach richteg, awer onerwaart: verstoppt hannert enger Taqueria déi keen Trompe l'oeil ass -Et ass eng éierlech Taqueria déi eng vun de beschten mexikanesche Kichen an der Stad vum Liicht mécht. Et gëtt näischt.
"E richtege verstoppte Bijou", seet de Magazin Welt d'Bescht Baren an nonzéngten beschte Cocktail Bar an der Welt no 50Bestbars; Ech hunn seng gefruer Margarita a säi peruanesche Pisco gär, awer besonnesch seng gastronomesch Geschicht: eng Cocktailbar ass eng Plaz wou Saache geschéien, e liewege an elektresche Raum, ouni Spuer vu Steifheit. Hien huet eng Partei. Et huet schwaach.
ANGELITA AN MADRID
„Den Hunnschwanz. D'Inspiratioun, déi aus Absinth kënnt, aus den zwanzeger Joeren, aus Konscht an Ausdrock. Déi mix Angelita , dee mat Wäin ufänkt, weider mat der Gastronomie a mat Cocktailer endet .... obwuel mir och Palindrom sinn“.
David a Mario Villalon hunn dat hedonistescht Zil getraff: well de Genoss (natierlech) net d'Allgemengheet versteet, awer et versteet Wonner an d'Mëschung: Angelita ass en non-stop vun natierleche Wäiner, saisonal Kichen an onvergiesslech Cocktailer wéi hir Versioun vun Bloody Mary oder en Aristotelian Whisky Sour.
Beschte Cocktailbar vum Joer an der leschter Editioun vun der FIBAR , Mario handelt als kanonesche Barkeeper hannert der Bar begleet vun Borja Goicoetxea; wéi mir flott Baren gär.
Ween mellt sech un?