Vanguard an Traditioun
De Sevillian Designer geet vun de Catwalks a kënnt fir Chrëschtdag heem, revolutionéiert d'Famill Glace Maker. Hiren Sensibilitéit a kreativ Sënn fir Moud këmmert elo Gastronomie, Transfert der Welt vun Séissegkeeten aus daten ze wielt gudde Goût.
DESIGNER, BIOLOG AN HANDWERKER
Balbina Arias, Moudedesigner baséiert an der Sevillian Stad vun Steppe, opgewuess mat der Glace eng konstant a sengem Liewen, well Theodor Arias , säi Grousspapp, direkt nieft sengem Elterenhaus gegrënnt, am ale Fall vun der Stad, wat elo ass de séissen Numm .
Als Kand huet si gär ze fucken ee vun de Bänn vun der Espasa Enzyklopedie zoufälleg ze sëtzen an schlemm Wierder a Bedeitungen. Kreativ, onroueg, virwëtzeg , erzielt eis: "Ech erënnere mech un d'Schoul mat der Taschen voller geréischtertem Mandelen , gitt erof fir mäi Papp am Nomëtteg um Büro ze gesinn, kuckt no menger Bomi am Atelier fir hatt ze kussen a meng Monni all virun hiren Olivetti-Schreifmaschinnen ze gesinn. Mëttlerweil war mäi Grousspapp, deen ëmmer e Mann an engem Kostüm a Krawatt war, um Telefon mat de Clienten...”
Als jonke Mann huet hie gewielt sech selwer ze widmen biologie an Diplom vun der Uni. Fir hatt ass dës Disziplin voller Schéinheet , well et eis erlaabt d'Komplexitéit vum Liewen unzegoen an ze verstoen. Seng Noten waren gefëllt mat Zeechnungen dat huet d'Marge gefëllt, well d'Moud fir si ëmmer war soss eppes ze droen; ass e kreative Prozess dee souwuel e Studio an e Akt vun der Reflexioun.
"Ëmmer Ech hunn entworf an ech hunn Skizzen erstallt; Ech war ëmmer interesséiert d'Welt vum Design . Kënschtleresch hunn ech alles gemaach: Zeechnen, Fotografie, Kino ... Ech hunn e Beruff vu menger kreativste Säit gemaach, d'Leeschtung vun engem Beruff ofgesi deen Ech war erschöpft an aus deem hien ofgeschloss hat. E Wee gëtt ni ofgeschloss wann Dir fäeg sidd ze erkennen datt dëse Wee net linear ass, an a mengem Fall sinn ech ëmmer méi iwwerzeegt datt ech mäi ganzt Liewen datselwecht gemaach hunn: entdecken an meng Virwëtz zefridden ", Sätz Arias.
Mandel Alfajores
"Kënnen an Asien paradéieren a meng Kollektiounen presentéieren international Avantgarde Moudefester Dëst sinn e puer vun den Erfahrungen, déi mech beräichert hunn. Ech hunn experimentéiert an un ganz interessant Concoursen deelgeholl. Ech opgemaach meng eegen Mark Boutique , Ech hunn verkleed Medien an anonyme Leit a mat allem wat ech konnt schafen Moud “, erzielt hien. Och d'Biologie ass haut nach a senger Aarbecht präsent, déi sech als e onendlech Quell vun Inspiratioun ; Hien huet entworf chemesch-baséiert Drécken , gouf vun der mikroskopescher Welt an der astronomescher Welt inspiréiert, huet eng Sammlung gesponnen ënner dem Numm an der Aarbecht vun engem Wëssenschaftler . Eng couragéiert.
Obwuel, ouni Zweiwel, de gréissten Akt vun Tapferkeet war zréck an de Glace Hiersteller vun der Famill, mat der Aufgab ze maachen déi wichtegst Kostüm vu sengem Liewen , mat Stoffer esou eenzegaarteg wéi d'Familljetraditioun, hir Kreativitéit an alles wat an der Welt vun der Moud geléiert gëtt. An et war net fir d'Nadel ze läschen oder eng Saach fir eng aner ze änneren, awer si sinn derbäi perséinlech an emotional Wäerter zum Zäitpunkt vun der Entscheedung getraff ze hunn, de Patrimoine vum El Dulce Nombre vu bannen ze verbannen an en Deel vu senger Zukunft ze sinn. Well wann et eppes ass wat d'Balbina duerstellt, ass et déi ganz Saach, d'Zukunft.
D'REVOLUTION "HURRICAN BALBINA".
Öffnen d'Internetfenster, flip de Layout, bréngt dëst Handwierk méi no un de sozialen Netzwierker, d'Promotioun vun der Fotografie vu Kuerzbëscher ugepasst un déi nei Zäiten, erzielt d'Geschicht vun Ärer Famill an d'Moderniséierung wärend d'Essenz behalen ass d'Schlëssel vum Hurrikan Balbina. Tatsächlech, nodeems ech den Designer begéint hunn, hunn ech dat gemierkt Mir wäerten eng Glace net méi als einfach Chrëschtséiss kucken.
Mat Balbina fänkt d'Revolutioun aus handgemaachte Glace . D'Basis Zutate ass Fett, Iberesch an dësem Fall, a seet d'Traditioun, datt et koum Iwwerreschter vun doheem Schluechten. Dëse Botter huet ugefaang benotzt fir Séissegkeeten ze maachen Mandel, Miel an Zocker.
Little huet am El Dulce Nombre geännert; et huet ni eng Dringendes fir Matière première änneren oder änneren d'Wicks vun de Rezepter. Wat gemaach gouf ass ze schafen Nei Goûten, nei Texturen an nei Gréissten. Si hu ganz speziell Zutaten agebaut wéi z den Orange an aktualiséiert e puer bestehend, wéi de Schockela , all vun aussergewéinlecher Qualitéit.
Mee, ouni Zweiwel, de finalen an eenzegaartegen Touch geschitt am Uewen. Déi eenzegaarteg Nuancen déi Olivenholz an Glühwäin spéider vereenegt an der mouthful, si wéinst Aarbecht an engem traditionell Uewen dat ass zënter ville Joerzéngte mat hinnen an dat, laut Balbina, "mir hu bal gär Ee méi vun der Famill ". An desweideren seet hien derbäi: „Mir hunn ëmmer esou geschafft, a mäi Grousspapp war kloer, zu där Zäit wou vill vun de Bäckereien si hunn hir Uewen moderniséiert an ersat hinnen mat Brennstoff an elektresch Kontroll, déi hien Ech géif dat Essenz ni opginn. Haut si mir sou dankbar dat mir weider säi Patrimoine Just wéi hien et geduecht huet."
Mini Mandel Shortbread
Seng Rees mam Journalist Pepe Ferrera, Ambassadeur vun der Bezeechnungen vun Urspronk vun Sherry Wäiner, huet hir zu erëmentdeckt onbekannt Goûten an Texturen bis elo, souguer mat dëse Bouillon zu Koppelen: vun manzanilla a gutt souguer e richtege Brandy. Well d'Balbina traut sech mat allem, an huet gewëllt ze weisen, datt d'Glace och an deenen Deeler passt, a ganz gutt.
Tatsächlech, dank der Proximitéit vum Pepe Ferrer, no Méint vun Tester, béid ginn de Sprong zu Restaurant Kichen. Si haten Xavier Carmona, aus Malaga Yerbagüena, virun e puer Wochen der ze presentéieren éischt Degustatioun Menü an deem d'handwierklech Glace vun El Dulce Nombre eragitt (fir ze bleiwen) an déi grouss Kichen.
"Ech hunn e super Frënd dee seet datt ech sinn an ëmmer wäert sinn Direkter vum Departement Crazy Projects datt all Firma brauch an déi meescht vergiessen, well et ass wat ech am Beschten maachen: maachen wat keen sech traut “, bekennt Arias.
AN D'MICHELIN-STAREN KOMMEN...
Dem Designer seng Suerg fir d'Gastronomie ass esou datt et fir e puer net laang gedauert huet Michelin Stäre fir interesséiert ze sinn fir dës "Catwalk" shortbreads. Andoni Luis Aduriz , aus dem Restaurant Mugaritz (zwee Michelin-Stären) war ee vun deenen éischten, déi Balbina encouragéiert hunn ze probéieren an ze experimentéieren. "Wann mir geschwat hunn, seng Ae blénken an ech wousst, datt wann een esou no an awer sou grouss d'Méiglechkeeten duerch gesäit engem einfache Bëss , gemengt, datt de Investitioun Zukunft Sënn gemaach. An enger gastronomescher Versammlung, zesumme mat anere Groussen, hu mir Spaass gemaach national an international Kichen a spezialiséiert Journalisten. et war vill Komplizitéit an eigentlech gefillt gär an geéiert ", ass de Sevillianer Schëpfer oprecht
Et war um Dësch wou vill vun deem wat hien haut drénkt gekacht gouf final Form a wat wäert kommen. An et ass dat den Agrëff vun Glace an der salzeg Welt ass ukomm a Form vun engem Zutat mat deem an der Haute cuisine erlieft ; ee méi Participant wéi aus saisonality Chrëschtdag an huet decidéiert fir dat ganzt Joer ze bleiwen. Mir hunn d'Episod vun shortbread Glace et ze fannen an Emulsiounen an Zoossen wat d'Spill oder d'Villercher d'Liewen ka ginn.
Awer wa mir d'Balbina froen ob si d'Zukunft duerstellt, ass si méi virsiichteg: "Ech mengen net datt mir iwwer d'Glace vun der Zukunft schwätzen, well et geet net drëm ze änneren ; ass nei Destinatiounen mat der selwechter Essenz an der selwechter Qualitéit z'erreechen. Et ass e Feld vu Méiglechkeeten opmaachen fir e Produit, datt voll ass Potentialitéit . Et ass de Konsument deen dapere ass fir sech ze getraut entdeckt nei Goûten a sicht d'Iwwerraschung vun enger Textur, déi no Joeren d'selwecht ass, op eemol an en onerfuerscht a bal onbekannt Terrain geet".