A wann et net an de Guiden ass, gutt, also wat?
1. SAN MAMÉS
Si hunn d'Raimlechkeeten net erweidert, an och net déi gekackte Tischdecher geännert. Dës faarweg Tavern an der Chamberí Noperschaft, grenzt un Cuatro Caminos, nach ëmmer d'selwecht wéi viru 40 Joer. D'Generatiounswiessel déi an der Kichen geschitt ass (si sinn an hirer drëtter Generatioun) gouf net bemierkt: d'Tripe sinn nach ëmmer zu de fënnef beschten zu Madrid an den cod ajoarriero och. D'Eeër an d'Grompere si gutt frittéiert an d'Steech si sukkulent. Tëscht Dësch an Dësch gëtt et net emol Plaz fir d'Täsch ze verloossen an d'Rechnungen sinn ëmmer risqué, awer Wien kemmert et? D'Plaz ass ganz charmant an d'Iessen ass ëmmer -an dëst ass wichteg- gutt, ganz gutt.
Bravo Murillo, 88. Duerchschnëttspräis 40 €.
Vive dat gekackt Dëschtuch!
zwee. HOUSE VUN TROYA
Eng vun de galizesche Ambassaden zu Madrid . Traditionell Kichen, mat onvergläichleche Rohmaterialien, déi d'Ënnerschrëft vum Pilar Vila dréit. Dräi Generatiounen sinn duerch dëse Familljebetrib passéiert, dat virun dräi Joer komplett nei dekoréiert gouf. D'Forme geännert awer net d'Substanz. De Seafood Salpicón ass weider anthologesch, d'selwecht wéi de Hake galicesch , mat enger sou feiner Ajada, datt et schéngt vun engem vun deene flotten Käch virbereet. Et ass schéin ze gesinn, wéi d'Scheck vum Fësch a ganz wäiss Flakelen opmaacht, kaum duerch de Roude vun der Paprika gefierft. De Kraken an de Pot sinn déi aner Fändelen vum Haus. An an der Saison, dat ass elo, Lamprey.
Emiliano Barral, 14. Duerchschnëttspräis: 40 €.
De frittéierte Fësch 'à la Riva'
3. VUN DER RIVA
Seng Platen si bal kulinaresch Archeologie. Wou kann een haut Conger Aal a gréng Zooss iessen? An eng gestuelte Zong? Gutt, an dësem Eck gewidmet fir gutt Iessen a Mus, déi zënter e puer Joer Regie: Pepe Moran. House of meals, jo a mat grousser Éier, mam gesonge Bréif, wéi d'Traditioun et seet. Läffel Stews, gutt Geméis, wonnerbar squid an der Tënt ... an Russesch Zalot. Et ass déi perfekt Plaz fir Äre Papp ze huelen, obwuel et ëmmer méi Dëscher vu Kanner sinn, och wann se eeler sinn.
Cochabamba, 13. Duerchschnëttspräis: 40 €.
D''Doers' vun enger bal kulinarescher Archeologie
Véier. DEN LAND
Dir versoen net et ze wielen wann Dir mat auslännesche Frënn ronderëm d'Haaptstad muss goen. Et huet e Castizo Punkt deen Auslänner gär hunn , awer och fir vill Leit aus Madrid. Besëtz vum legendären Lucio Blázquez, et ass méi dezent -a méi einfach en Dësch ze fannen - wéi de bekannte Casa Lucio. De Besuch ass et derwäert just fir den Tripe ze probéieren, wat herrlech ass. Och Eeër mat Gromperen an eng gutt Sortiment vu Fësch a Fleesch. Sief virsiichteg mat der Ratioun vun Ham, déi se Iech ginn soubal Dir ukomm ass, et ass net um Haus!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Duerchschnëttspräis: 50 €.
Fleesch aus Casa Mundi
5. WELT HOUSE
Klengen Iesszëmmer, ëmmer gepackt, wat sech duerch d' einfach Iessen, hausgemaach, awer mat guddem Matière première gemaach, eng Kombinatioun ganz gutt fir de Leit vu Madrid. Ech hunn d'geréischte Schëller vum Lämmche gär, déi batter Gehirn - si maachen se néierens méi - an den Hunn (Fësch). Et gëtt och eng portentous Hals vum Hake an eng wonnerbar Mierbrasem "Madrileña Style" ... Natierlech, an dëser Partei involvéiert, kann de Kont méi klammen wéi de Kont. Dat selwecht geschitt wann Dir Iech duerch seng Huelva Garnelen verféiere léisst an an d'Versuchung falen . Alles gëtt mat leckere knusprech a verlockende Fritten (am propperem Olivenueleg) begleet.
Donoso Cortés, 14. Duerchschnëttspräis: 40 €.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Famill Besuch zu Madrid: wou huelen ech dech iessen?
- Déi bescht Stews zu Madrid
- Madrid: Restauranten a Tavernen déi méi wéi 100 Käerzen blosen
- Verréckt iwwer Sushi: déi bescht japanesch Restauranten zu Madrid
- Cazuelón latino: déi bescht Latäinamerikanesch Restauranten zu Madrid
- Faarweg an appetitlech Restauranten (gläichzäiteg!) Zu Madrid
- All d'Artikelen vum Julia Pérez
Eeër a Gromperen aus Casa Mundi