De Sergi Arola wëll Paräis revolutionéieren
Si hunn eis en Tour geklaut. Si hunn de Rafa op Roland Garros vereedegt. Si hunn d'Box Office, d'Oscaren, d'Auszeechnunge an d'Filmpatt mam The Artist geschloen. Är Demonstranten si méi schéin. Sarko huet Hoer. Déi éischt Dame ass eng Gëttin. A fir dat ofzeschléissen, mécht de Woody Allen uerdentlech Filmer mat hinnen (a keng touristesch Plaz fir geeschteg Behënnerte) kuerz, Frankräich gëtt eis schwéier.
Mä mir hunn Sergi
Monsieur Arola ass e Revolutionär a Revolutionär ze sinn ass eppes wat (wäit) iwwer dräi Tattooen an eng Iwwerschrëft ("Rezepter sinn onnëtz") am Sonndesbäilag op Pflicht geet.Hien ass e Revolutionär, well Erfolleg schéngt net genuch fir dësen net-konformistesche Katalanesch: hien huet hien zu La Broche zu Madrid kennegeléiert mee hien huet et opginn wéinst dem Risiko säin eegene Restaurant opzemaachen: Arola Gastro .Da koumen den Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo a Vi cool .Dat gëtt geschwënn gesot.
Elo setzt de Sergi Arola sech zu Paräis, am 5-Stären-Hotel W Ópera, wou hien Exekutivchef gëtt. D'Iddi ass couragéiert: a Frankräich d'kulinaresch Konzept "pica pica" virstellen a kreativ Platen an Tapas, saisonal Produkter a franséisch Klassiker, op engem Teller zerwéiert fir mat jidderengem ze deelen.
Den Hotel ass an engem Haussmanesche Gebai aus den 1870er Joren am 9. Arrondissement, bei Galeries Lafayette a Place Vendôme ënnerbruecht. An déi bescht (wann Dir mech frot) sinn d'Meenungen vun der Opéra Garnier. Dir kënnt net méi cool sinn wéi.
Vue op d'Paräisser Opera: et kéint net méi "cool" ginn
- Firwat Paräis?
- "Ech wollt schonn eng Zäit an enger vun de groussen europäeschen Haaptstied opmaachen, ech zouginn datt Paräis mir vill Respekt ginn huet, an an dësem Fall war et entscheedend datt d'Propositioun aus der Hand vum "W" koum, wéi dat ass eng "atypesch" Firma mat där ech mech voll identifizéiert fillen.De Moment sinn ech houfreg a frou opgemaach ze hunn, et ass en Dram deen richteg ass an Ech fille mech wéi e Bullfighter, deen säin Debut op der Maestranza mécht aus Sevilla oder e Museker deen säin Debut an der Albert Hall mécht ..."
Dem Sergi Arola säin neie Restaurant zu Paräis, am W Ópera Hotel
- "Pica pica" an engem Plat fir all ze deelen, e Sprong an d'Void zu Paräis oder e berechent gastronomesche Risiko?
- Ech mengen d'Definitioun ass net richteg, grondsätzlech d'Konzept vun "pica-pica", et ass e Casual, cool, sexy Konzept ... et ass keng fucking Schrëft op iergendeng Manéier deelen, et ass vill méi wéi dat, et ass och eppes wat relativ natierlech an anere Kulturen gemaach gëtt: Dim Sum a China, Sushi a Sashimi a Japan, Tacos a Mexiko ... an ech mengen et erlaabt eng Philosophie perfekt ze sinn um Dësch mat enger Philosophie an engem Hotel versammelt, wéi se seelen ze gesinn, wa mir vun de klasseschsten Trends an Restauranten an Hoteler ewech réckelen. An dësem Sënn fillen ech mech bequem a sécher, an e wichtege Bestanddeel vun der WOP Famill, an dëst Gefill mécht mech ganz gutt.
E Pica-Pica ass méi wéi nëmmen e Plat, deen an der Mëtt vum Dësch gesat gëtt fir ze deelen
- Gëtt et Plaz fir dem Arola seng Haute cuisine?
- Per Definitioun ass dem Arola seng Kichen am Wesentlechen haute cuisine, am Sënn datt déi grouss Majoritéit vu senge Rezepter u Platen inspiréiert sinn, déi mir deemools am Madrid Restaurant gemaach hunn, an ech mengen et ass déi technesch Wuerzel, déi eminent gastronomesch Haltung , wat eis anescht wéi de Rescht vun de Propositioune mécht, déi Dir ronderëm d'Welt vun Tapas fannt. An an deem Sënn, vun Adria's Tickets bis Quique Dacosta's Vuelve Carolina, ënnersträichen se deen Aspekt datt d'Haute cuisine net mat der Pica-Pica iessen ass. Ech gleewen datt d'Konzept vun "haute cuisine" sech ännert wéi d'Konzept vu 5 Stären wann Dir eng Mark wéi "W" kennt an op eng gewësse Manéier mierkt datt dës nei Perceptioun Iech gutt fillt.
- Et gëtt gesot, et gëtt kommentéiert ... datt Dir denkt Sergi Arola Madrid zouzemaachen. Musse mir eis Suergen maachen? Wou wäerte mir Iech Foodies fannen?
- Wann Dir alles gleeft wat iwwer mech gesot gëtt, besonnesch zu Madrid, sidd Dir verluer. Meng Verantwortung zu Paräis als Gastronomesche Manager vun der WPO, zesumme mat der wirtschaftlecher Situatioun, déi Spuenien duerchkënnt, mécht déi Paräisser Erausfuerderung fir mech essentiell an ech wäert esou vill Zäit wéi néideg derfir widmen. Am Prinzip hunn ech geduecht fir elo d'Halschent vun der Zäit zu Paräis ze verbréngen. Zousätzlech, zu Paräis ze sinn beräichert mech am kulturellen a soziale Sënn, a berécksiichtegt datt d'Majoritéit vun de Public zu Madrid auslännesch ass (d'Awunner si méi bewosst aner Zorte vu Restauranten wéi Elumbrella, Ten con Ten an dat. ...), mécht dës Dualitéit mech méi attraktiv fir den internationale Public. Mä wann dat gesot, am Prinzip a soulaang mir aushalen, ass eisen Engagement zu Madrid fest an ech liewen weider do. Nieft dem Sara an dem Sergi Arola seng Equipe funktionéiert et wéi eng Präzisiounsuhr.
- Mir deelen eng Saach: eng Passioun fir Aueren (Ech hunn nach kee Jaeger tattooed). Wann Dir nëmmen 3 Aueren aus Ärer Sammlung wielt ...
1.- Meng "Deep Sea" limitéiert Editioun vun Jaeger Le Coultre.
2.- Meng "Big Pilot" aus IWC.
3.- Meng "Patrimony" vum Vacheron Constantin.