Donosti pintxo zu pintxo
Saint Sebastian Et ass déi bescht gastronomesch Destinatioun op der Welt. Iwwerdriwwen? Ze vill Éier Lie? Net e bëssen, ech bezéie sech op d'Tester. An als Beweis - an Degustatioune - d'Saach geet, déngt als Beweis virun Ärer Éier dës dräi irrefutable Fakten:
- San Sebastián ass déi bescht Destinatioun fir britesch Gastronomieliebhaber
Esou hunn d'Lieser vum Magazin decidéiert Wéi eng? , déi d'Stad San Sebastian ënnert 10 anere Kandidatestied gewielt hunn. Hannert vun Saint Sebastian si sinn Tokyo bliwwen, sydney, New York Y Paräis . Jo, ech weess wat Dir denkt ... Englesch a gudde gastronomesche Goût?
- San Sebastián ass déi Stad op der Welt mat de meeschte Michelinstäre pro Metercarré Den Dräi-Stäre sinn de Pedro Subijana zu Akelarre, de Martín Berasategui a sengem Restaurant zu Lasarte an den Arzak. Mee et hält net do op: Mugaritz mat zwee zu Renteria a verdeelt iwwer Guipúzcoa hu mir Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa an Arbelaitz mat engem. E geseent Wahnsinn.
- Skewer, Spiele a méi Spiele Weess iergendeen all Eck vum Planéit mat bessere Pinchos? Wou ass Tapas Relioun? Jo, ech hunn och gär de Süden an de Calle Laurel awer Lo Viejo ass en aneren Niveau, et ass de Quam vu Pinchos, Nirvana, de Coup de Coeur verkleed als Gilda a begleet vun engem Txacolí.
Dofir - a fir sou vill Saachen - hunn ech San Sebastian gär. well Dir wësst wonnerbar kombinéieren de Michelin Stars mat de meeschte rustikal Taverns jo; well et vill verschidde Saachen ass (elegant an trivial, propper a chaotesch, wäit an häerzlech) awer trotzdem ass et ëmmer eppes méi, a Äddi, well Dir iesst wéi néierens soss. Also hei sinn meng fënnef essentielle Spiele:
1. Anchovies aus Txepetxa D'Traditioun vum Vermouth huet an den 30er Joren ugefaang, den Aperitif (Ham oder Bacalhau) begleet vu Wäin an engem Gespréich. Duerno koumen d'Garnelen, d'Kroketten oder d'Champignonen. Mä et war an de sechzeger Joeren, dank de Muschelen an den Anchovien aus Negresco, wéi d'Spiis scho Glawen war.
Txepetxa Et ass den Tempel fir eis all déi Anchovies gär hunn. Zu Txepetxa gëtt Hommage un den Anchovy bezuelt an dofir gëtt et op véierzéng verschidde Manéiere virbereet: mat Spannkrebscrème, mat Mierercher, Anchovien mat Foie Gras an Äppelkompott, Anchovies mat Forellenkéi, mat Kokosnoss, mam Saumon ... Mee an dësem Liewen muss een wielen, a wann et keen anere Choix ass, géif ech wielen (natierlech) Gilda, déi mythesch Cover Hommage un Rita Hayworth d'Schluecht an d'Gesiicht vun Glenn Ford.
Déi bescht Anchovien, déi vun Txepetxa (mat Forellenkéi bedeckt)
zwee. D'Kartoffelomelett am Bar Néstor Déi Bar Nestor huet d'Tortilla net um Menü. Tatsächlech, seng Spezialitéiten sinn al Kéi Steak, gréng Peppers aus Gernika frësch gemaach an d'Tomatenzalot ( wat Tomaten! ), awer all d'Awunner wëssen datt Néstor zwee (nëmmen zwee) Gromperen Tortillas pro Dag kacht. Um 13:00 an 20:00, e puer Minutte virdru, weist den Néstor selwer mat Pabeier (keng Moleskine oder Faggots, e liewenslaang Notizbuch) a Bläistëft op d'glécklech Begleeder vun déi bescht Gromper Omelett datt dësen bescheidenen Schrëftsteller geschmaacht huet: saftlech, schläimeg a perfekt.
Här Néstor, an der Néstor Bar mat der beschter Tortilla an de beschten Tomaten
3. Mushroom Risotto, op Borda Berri
Direkt zum Punkt: Borda Berri ass meng untouchable am Alen . Jo, ech hunn jidderee vun de Baren gär (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo ...) awer wann ech just eng -geseent Strof muss wielen - wier et Borda Berri. An et ass genee en Deel vun der San Telmo Equipe déi fir dës Bar verantwortlech ass, wou absolut all Skewer si perfekt.
Awer wéi wielt Dir? Ech halen dräi : d'Kalvdéck am roude Wäin, de gegrillte Jakobsmuschel mat Peach Gebeess aus dem Wéngert an de Champignon oder Idiazabal Kéis Risotto.
Borda Berri Champignon Risotto
4.D'Bonfire, zu Zeruko
Zeruko ass eppes anescht. Zeruko sicht Duercherneen a Spillwette op "kreativ" Spiele . Hannert der Bar commandéiert de Joxean an dat soll ganz haart applaudéiert ginn Oasis vun der Modernitéit tëscht sou vill Sirloin, Champignonen an Anchovy . Dat iwwersetzt och -natierlech- an datt d'Clientèle schéngt aus engem speziellen Donosti Monocle geholl ze ginn. Si verstinn mech schonn.
Hei ginn d'Spiessen giess, awer se ginn och ënner der Kamera vum iPhone gekuckt -bewonnert, richen a gepflanzt: La Hoguera ass e Playfood dat scho mythesch ass zu Lo Viejo , e semi-raw Bacalhau, deen de Client fir ze schmaachen fëmmt fir se spéider op Réischtert Brout ze setzen.
Zu de räiche kreative Spiele vum Zeruko!
5. Den Habanito, bei Casa Vergara
Vun der neier zu der traditioneller. an no mat Vergara Haus well et vu Casa Vergara ass, wou all gudde Mann -a Fra- hir gastronomesch Rees zu Lo Viejo muss ufänken. De perfekte Wee fänkt hei un, an dëser Bar dräi Schrëtt vu Santa María la Real, dat ass eng perfekt Reflexioun vun all de Baren zu San Sebastián, wou et knaschteg ass, awer och Héiflechkeet a Laachen. Dat ass San Sebastian.
Déi falsch verstanen (Aubergine gefüllt mat Spinat, Muerten an enger Martini Reduktioun) ass e Must awer mir halen eis mam El Habanito, eng Trompe l'oeil vun enger Zigare , gemaach mat Beasain Geméis Schwaarzpudding gewéckelt an Zille Pâtisserie, wou de Grill mat engem Piquillo Peffer Gebeess an der Asche mat Mohn gemaach gëtt.
Aubergine, Champignonen, Ham a Kéis op Casa Vergara