Camila Ferraro, déi éischt Fra fir den 2020 Revelation Chef Award ze gewannen
"Ech wëll Sevilla op der gastronomescher Kaart setzen an et d'Wichtegkeet ginn, déi se fir d'andalusesch Kichen huet. Eisen Engagement war scho grouss, awer elo vill méi“.
D'Camila Ferraro huet hire Restaurant Sobretablas virun e bësse méi wéi engem Joer opgemaach. e gastronomesche Raum fir 35 Iessen an ewech vum gastronomesche Circuit vum Zentrum vu Sevilla, am El Porvenir Quartier. an huet et zesummen mat Robert Boobs, Sommelier aus Girona.
Är Enseignanten? Béid hu mat de Roca Bridder trainéiert: "Ech hunn hinnen alles schëlleg. D'Joan huet mir eng Léift fir dëse Beruff agefouert an huet mir geléiert präzis a konstant ze sinn. Virdrun huet hien an anere gastronomeschen Tempelen geschafft wéi z Aponiente vum Ángel León, am Marbella Restaurant El Lago oder bei Moments, mam Carme Ruscalleda.
Am Joer 2018 hu si decidéiert op eng Aventure ze starten an hiert eegent "Haus" opzemaachen: Tabletops, e Restaurant an engem Gebai aus 1929, gebaut fir d'Ibero-amerikanesch Ausstellung.
Do weist d'Camila hir kreativ Sevillianesch Kichen, déi dat andalusescht Kachbuch recuperéiert an déi si selwer definéiert als "éierlech an informell awer mat vill Ausbau".
Camila Ferraro, déi éischt Fra fir den 2020 Revelation Chef Award ze gewannen
Déi jonk Kach, 32 Joer al an an der School of Hospitality zu Malaga trainéiert, mécht d'Produkter vun hirem Land an zäitgenëssesch Platen wéi z.B. de Retinto Rëndfleesch mat agemaachtent Champignonen aus der Sierra de Grazalema, de Makrelconfit bei niddreger Temperatur mat Whiskyzooss, d'Sanlúcar de Barrameda Garnelen mat Schwäin oder de verglaste Kalbfleesch-Gizzard a Pickles oder déi agemaachtent Muschelen mat Vermouth-Gel, wat e Wénkel mécht fir den typesche Appetit vu Sevilla Baren.
Mir froen Iech fir Äre Favorit: „Dee Plat, dee mech am meeschte definéiert, ass eis orange Ente mat Pastinake. Et kann Franséisch schéngen, awer et kéint e Plat aus Sevillianer Hierkonft sinn, wéinst de Matière première déi se benotzt.
Hir gastronomesch Propositioun, déi genee dëst Joer hinnen gehollef huet ze erreechen de Bib Gourmand 2020 Award vum Michelin Guide , baséiert op zwanzeg Platen a véier Desserten, déi mat enger Wäinlëscht vu méi wéi 160 Referenzen ofgeschloss sinn.
Jo wierklech: Si hunn keen Degustatiounsmenü (am Moment). „Mir schaffen à la carte, awer mir bidden ëmmer den Iessen un eng Rei vu Platen fir ze deelen ".
An et schéngt, datt seng Formel funktionnéiert, well duerch d'Stëmme vu méi wéi 60 Journalisten a Gastronomieexperten, et krut Dëse Präis gesponsert vum Balfegó um 18. Reale Seguros Madrid Fusión International Congress, ** deen och d'lescht Joer vun engem andalusesche Kach, Fernando Alcalá ** gehost gouf an an dëser Editioun, fir d'éischte Kéier an der 18-järeger Geschicht vum Kongress huet et déi gastronomesch Projektioun vun enger Fra unerkannt.
Dëst Joer op der zweeter Plaz, den asturesche Kach Xune Andrade , deen zu Casa Gerardo studéiert huet (1 Michelin-Stär) an deen virun e puer Méint huet hie säi Restaurant Monte am Duerf vu senge Grousselteren opgemaach (San Feliz, Pola de Lena, Asturien), gewielt fir seng "Technik an Eleganz, déi et am Déngscht vum Produkt stellt".
An op der drëtter Plaz déi gastronomesch Koppel, déi vum Samuel Naveira a Génesis Cardona geformt gouf (Mu-na Restaurant, zu Ponferrada, León), fir seng "kreativ saisonal Kichen, déi saisonal Produkter benotzt, déi Produkter a Rezepter aus León schätzen". Nom José Carlos Capel, President vu Madrid Fusion, "e bedeckt a sengem Land amgaang ze explodéieren."
De Rescht vun de Finalisten goufen Sergi Palacin (Den Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) an Alexander Serrano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), an enger nationaler Auszeechnung a Form vun engem Trampolin, deen d'Aarbecht an d'Carrière vun national Kichecheffe, déi no der Ausbildung an am Spass vun de geweihte Käch schonn an hiren eegene Restauranten blénken.
Samuel Naveira a Génesis Cardona (Restaurant Mu-na, Ponferrada, León)