Restaurant vun der Woch: Sobretablas, oder wéi een -gastronomesch- de Sevillianer Quartier El Porvenir revolutionéiert
Andalusesch Kichen schéngt an engem Zoustand vun permanent Félicitatiounen ze sinn. Eng Renovéierungswell vu Restauranten huet den néidegen Impuls no de Groussen geholl - kuckt Dani García, Ángel León oder Paco Morales - an huet ugefaang verkierzen déi Streck, déi ëmmer déi traditionellst Tapas-Kichen opgedeelt huet, d'Taverne oder d'Haus an d'Avantgarde-Kichen a Luxusrestauranten.
An déi Well huet, glécklecherweis, och Stied erreecht, déi traditionell méi konservativ waren, wann et ëm d'Iessen geet wéi **Sevilla**. Op déi zéng Plazen déi probéieren d'Gesiicht vum Sevillianer Panorama ze änneren -Cañabota, Tradevo, Puratasca a Firma- trëtt elo op Overboards.
D'Iesshaus dat si am Porvenir Quartier opgeriicht hunn Sevillian Camila Ferraro - deen dës Woch als 2020 Revelation Chef bei Madrid Fusión benannt gouf - an de Robert Boobs aus Girona, vu Celler de Can Roca, ass vläicht déi interessantst Ouverture vum leschte Joer an der Haaptstad vu Sevilla.
Table Tops, de Projet vum Chef Camila Ferraro an dem Sommelier Robert Boobs
Wéi vill vun der Noperschaft, ass de Restaurant etabléiert an engem Gebai gebaut fir d'Universal Ausstellung vun 1929 a behält architektonesch Elementer vun der Zäit wéi déi iwwerdeckte Patio déi als Iesszëmmer déngt: en agreablen a gutt montéierte Raum bannent den Aschränkungen, déi vun den Ufanks opgesat goufen.
Eng gastronomesch Propositioun, déi aus dem lokalen Rezeptbuch ufänkt, mat spezieller Opmierksamkeet op Sevilla Tapas, déi de Ferraro mat Erfolleg ofdeckt: de montadito de pringá, d'Ochseschwanzfritten, d'Mojamasalat, d'frittéiert Garnelen mat Schweinefleesch oder de Makrel mat Whisky si maachen déi Winks un de lokale Public ganz kloer.
Vun där erkennbarer Kichen, déi hannert enger scheinbarer Einfachheet verstoppt sech eng raffinéiert Technik, Platen gi mat gudde Matière première a festen kulinaresche Fundamenter gebaut wéi déi herrlech Mierbass mat Artichoken an Ham, Roteña urta, Orange Ente mat Pastinak-Purée oder Kallef-Gizzard mat Parmentier a Pickelen.
Scheinbar einfach Platen déi super Aarbecht an der Kichen an Einfachheet an der Inszenéierung verstoppen. Ënnert den Desserten gëtt d'Auswiel vun Andalusesche Kéiser geschätzt obwuel et an Conservatioun an Service Temperatur verbesseren muss.
Corvina mat Artichoke an Ham
De Sall erfëllt säin Zweck obwuel et den Androck gëtt datt et mat engem vollen Iesszëmmer iwwerwältegt ka ginn. Verantwortlech fir de Wäin ass de Robert Tits, déi eng ganz interessant – nach ëmmer limitéiert – Auswiel u Wäiner presentéiert. Wëssenschaftlech an empathesch, et ass bequem fir Iech vun Ärem Wëssen ewech ze loossen.
Eis Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, virun der Kamillen laanscht Velo Flor , e grousse Succès bewisen.
Eng sécher Spillwette an engem Restaurant, datt all wicks zu huet ginn eng vun de wichtegste Referenzen zu Sevilla an de kommende Joeren.
E gastronomesche Raum fir 35 Leit am Sevillianer Quartier El Porvenir