De "mythesche" Catalina Zëmmer: onerkennbar ausser den Teppech
Säin Numm ass net trivial. Zalacain , den Abenteuer-Protagonist vun der Roman vum Pío Baroja aus 1909 , inspiréiert de Jesús María Oyarbide seng Dieren opzemaachen 1973 . Véierzéng Joer méi spéit, zréck an 1987, war et de éischte spuenesche Restaurant déi vum franséische Roude Guide, den t dräi Michelin Stären.
No dëser gëllener Etapp ugefaang Zalacaín eng nei Rees mat Luis Garcia Cereceda un der viischter, déi wosst, wéi sech mat de beschten an der Haaptstad ëmginn an ënnerschriwwen fir Depot Lopez Zamarra als Sommelier an José Jimenez Blas als Direkter.
Si hunn grouss potholes an dësen iwwerwonne 45 Joer Geschicht , mee wäit ewech vun dejected, dëse September hu mir d'Wiedergebuert Zeien -mat méi Kraaft wa méiglech- vun engem richtege Benchmark. Si hunn eng gutt Kichen, gudde Service an eng flott Geschicht hannendrun. Firwat net no enger Geschicht ronderëm de Restaurant sichen?
Ugefaange mam neie Verëffentlechung vum berühmte Roman vum Pío Baroja -mat engem Prolog vum lola schneit - Hie wollt eng Geschicht erzielen. Wat huet sech zu Zalacaín geännert? Alles an näischt.
Seng Séil ass nach intakt, awer de Kontinent huet sech moderniséiert an un déi nei Zäiten ugepasst. Wann eppes am Restaurant fehlt, et war d'Luucht . A mir schwätzen iwwer de natierlecht Liicht dat elo duerch all Fënster filtert. Huelt dëst Element als e gemeinsame Fuedem, huet de Restaurant en 180 Grad Wendung gemaach fir sech komplett ze erneieren.
D'Riddoen an net Riddoen s ersat goufen duerch Fensteren duerch déi natierlecht Liicht erakënnt a Meenung vun engem Gaart Beräich. Déi Responsabel vum Innenarchitektur gouf Rachel Castellanos, vum LaFinca Architektur an Design Team. Als Restaurantmanager geet hie weider Carmelo Perez , eng ganz Institutioun wat Roomservice ubelaangt. Am Julio Miralles Kichen, als exekutiv Chef an Antonio Moraleja a Jorge Losa wéi Kichecheffe.
E Raum vu LIGHT zu Zalacaín
Am Liewen vum romanteschen Abenteuer waren et dräi Fraen, firwat géif et net och zu Zalacaín eng Referenz op si ginn? Catalina, Linda a Rosita . Dräi Rousen, eng wäiss, eng rosa an eng schwaarz, déi de Privatraim hiren Numm ginn an elo Deel vun der neier Geschicht vum Restaurant sinn: an de Bréiwer, am Geschir ...
dat neit Geschir
An et ass dat elo, no 45 Joer Geschicht, Fraen sinn Deel vum Restaurant ginn. Ugefaange mat der Ënnerschrëft vun Carmen González als Direkter vun Operatiounen , gefollegt vun enger Hostess, déi Clienten empfänkt, zwou weider Fraen an der Kichen an eng nei Figur, déi jiddereen iwwerrascht huet, deen si besicht. Si ass den Bartender Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Déi jonk Fra geet mat engem Trolley mat Gedrénks ronderëm de Raum, begéint de Clienten, erzielt Geschichten iwwer d'Destillate a preparéiert d'Cocktailer op der Plaz. Domat wollte si, datt de Client, entweder virum Iessen oder nom Iessen, esou laang bleiwe wéi se wëllen.
D'Wäin- a Schampes-Kelleren sinn och an de Sall komm.
Kellere vun Zalacain
Awer, ouni Zweiwel, wat déi meescht besuergt Regelméisseg an nei Clienten war ob d'Iessen d'selwecht wier. Fannen ech Sphärifikatiounen oder Kachtechniken ze modern? Si gi weider mam klassesche Rezept, verwuerzelt, respektéiert et, mee Aféierung kleng Touch vun Modernitéit datt all Plat néideg. Dat Bescht? Ass dat d'Platen schmaachen wéi ëmmer.
D'Klassiker waren ëmmer a wäerten, de Steak Tartare mat Soufflé Gromperen, déi se virum Client virbereeden, déi kleng Don Pio Vase (Wachtel Eeër, gefëmmt Saumon a Kaviar), Hummer Zalot an Tellagorri Bacalhau, ënner anerem.
Soufflé Gromperen WEIDER
Wéi och ëmmer, 60 Prozent vum Bréif sinn nei. Op de klassesche Basen an Aktien hunn se saisonal Produkter agefouert: Austern, Tauben, Champignonen, Partridge, Rëndfleesch ... An eng vun den Neiheeten, déi mir am meeschte gär hunn, d'Méiglechkeet fir hallef Portiounen ze huelen. Also kënnt Dir e klenge Degustatiounsmenü fir ze schmaachen virbereeden.
D'Zäit ass komm fir e Klassiker nei z'entdecken, sidd Dir an? "Am Häerz vun enger Fra sprëtzen Rosen, geseent sinn déi, déi se kréien ..."
Roude Mullet mat Molluscada a gefëmmt Leech Crème
IN DATA:
Adress: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Stonnen: Méindes bis Freides vun 13:15 bis 23:30. Samschdes vun 9.00 bis 11.30 Auer. Sonndeg zou.