Fra kachen zu San Cristóbal de las Casas, Chiapas
Wäiss Kichecheffe kachen mexikanescht Iessen . Eng gëfteg Equatioun no der Siicht vum Journalist Maria Ines Zamudio , deem säi Blutt gekacht huet a seng Fangerspëtze verbrannt hunn, ier hien en denouncéierende Tweet gepost huet. Hie wousst datt säi Message komplizéiert wier, awer hien huet gezielt Enn systematesch Plündung a Muechtmëssbrauch am hellen Dag . D'Demonstratioun datt kulturell appropriation , sou Zesummenhang mat Musek, och betraff der Mexikanesch Gastronomie . An dat Schlëmmst war, datt de Verbriechen mat der explizit Zoustëmmung vu ville vu senge Matbierger.
"Mid vu wäisse Käch, déi op Oaxaca an aner Staaten a Mexiko goen, léieren lecker Iessen mat den Dammen preparéieren a kommt dann zréck fir e Buch ze schreiwen oder eng Fernsehsendung ze hosten. Déi Dammen solle richteg bezuelt ginn. Bezuelen."
Et war ze erwaarden, datt de Kollektiv Fraen vu Mais , geschaf an 1997 zu Los Angeles mat der Missioun vun empower Latina Fraen duerch d'Schafe vu Gemeinschaftsraim wéi d'Kichen , wäert net idly sëtzen. Si hunn hire Lautsprecher benotzt fir de Message mat all hirer Kraaft ze verbreeden. "Pay", si widderholl . An engem Moment, Twitter war en Hotbed vu konfliktende Meenungen . Iwwerdeems fir vill Mexikaner soll et sinn Grond fir Stolz datt verschidde auslännesch Käch d'Virdeeler vun der traditioneller mexikanescher Kichen iwwer d'Welt wollten verbreeden, fir vill anerer war et veruerteelt datt De Westen wäert seng gastronomesch Patrimoine ouni déif Reflexioun schéissen an, eppes méi schlëmm, ouni all Zort vun wirtschaftlech Entschiedegung fir seng Schëpfer.
"Ech gesinn dës mexikanesch Kachshows a wéi wäiss Käch iwwerhuelen d'Rezepter vu mexikanesche Bomien . Och dës wäiss Käch Si verkafen Zooss a Gewierzer wéi Mexikanesch wéini si ginn op eng industrialiséiert Manéier aus de Rezepter vun Dammen produzéiert, déi kee Penny kréien ", soten si fir d'Thes ze validéieren. Amplaz hunn anerer just de Géigendeel argumentéiert: "Ech si frou, datt Dir Iech Zäit geholl hutt fir ** eis Kultur ze léieren an se op eng aner Plaz ** ze huelen! Et ass en Zeeche vu Respekt an Bewonnerung fir eis Kultur. Fir d'Naysayers, sot hinnen datt dëst ass wéi d'Kultur funktionnéiert. Firwat bezuelen mir de Libanon net fir eis Tacos al Paschtouer? Oder fir Pizza a Mexiko ze maachen? Oder vun de grousse mexikanesche Käch, déi Techniken aus Kichen aus der ganzer Welt geléiert hunn? Dëst ass keng Appropriatioun, et ass eng falsch Analogie”.
Ouni Zweiwel ass dëst net en exklusivt Thema vun der mexikanescher Gastronomie, zënter et kann op aner Kichen extrapoléiert ginn, déi an den USA ganz präsent sinn . Et ass de Fall vun der Hawaianesch mat der pochen Schossel oder de peruanesche mat der Ceviche , déi deemools schonn aus deemselwechte Grond hir Stëmm opgeworf hunn. An et ass dat, wann et scho komplizéiert ass Adress Rezepter aus Kulturen aner wéi hir eege , d'Saach geet an Schnellsand wann Dir probéiert Geschäfter ze maachen a räich ze ginn mat deem Wëssen. Wéini kann et als Inspiratioun oder als Hommage ugesi ginn a wéini fällt et a Plagiat? Wat geschitt wann dat ursprénglecht Rezept geännert gëtt fir et un de Goût vun der dominanter Kultur unzepassen? An et gëtt nach méi: wann d'Rezept an der Fro kënnt aus der Traditioun vu Vëlker, déi historesch vu Rassismus bestrooft sinn, kann e privilegiéierte wäisse Kach de ganze Kreditt huelen an ongeschaaft fort goen?
De Chef Rick Bayless war op de Kapp vu ville vun de Beschwerden. A wäiss Kach aus Oklahoma, Besëtzer vun ganz erfollegräich Mexikanesch Restauranten zu Chicago a Los Angeles deen och Mäert Mexikanesch Zooss déi uechter d'Natioun verkaaft ginn . Seng Popularitéit ass ënner Mexikaner sou agebonne ginn, déi an den USA wunnen, datt hien ass besser bekannt wéi all mexikanesche Kach aus sengem Hierkonftsland . An engem Sporkful Podcast am Zesummenhang mat dëser Kontrovers, der Professer Krishnendu Ray, President vum Department of Food Studies op der New York University , huet d'Frustratioun verstanen, déi dës Anomalie kéint generéieren. " Wäiss Käch wéi Bayless hu méi Fräiheet mat Iessen ze spillen wéi Käch vun anere Rennen. ". Bayless war net roueg a Konterattack. "Well ech wäiss sinn, kann ech näischt mat mexikaneschen Iessen maachen? Wann Dir driwwer denkt, seet Dir Iech selwer: "Waart emol, dat ass Rassismus."
Paloma Ortiz, Mexikanesch Kach a Restaurant an Hotel Beroder fir Mexikanesch Kichen a Spuenien deelweis zesumme mat der Plainte vum Journalist. Trotzdem, mengt d'Debatt soll net besonnesch op wäiss Kichecheffe konzentréieren , wéi wa se an alle Fäll u Plagiat schëlleg wieren. "Et gëtt alles", verséchert hien fir Condé Nast Traveler Spuenien, " Leit déi kommen fir ze plagiéieren a Leit déi sech fir d'Fuerschung an d'Verbreedung engagéiert hunn . Wat ech am wichtegsten betruechten ass erhaalen cymbal Conservatioun Aarbecht Y Mexikanesch Kachtechniken datt dës Fraen an all de Communautéiten vun der Republik maachen. Et ass richteg datt vill Käch kommen, souwuel auslännesch wéi lokal, vun de groussen traditionelle Käch ze léieren mir hunn am Land, mee ech gesinn et net als eng schlecht Saach. Am Géigendeel, ech mengen dat d'Verbreedung vun der richteger mexikanescher Kichen ronderëm d'Welt ass wichteg fir déi aktuell Iddi auszeschléissen fir Mexikanesch Kichen 4 oder 5 Platen ze nennen déi d'Realitéit vu Mexiko net representéieren.
D'Wourecht ass datt et gëtt ganz wéineg Diversitéit vun Offer an Mexikanesch Restauranten an den USA oder Europa . Déi meescht entscheede fir déi onfehlbar Formel baséiert op 3 Top Verkeefer: tacos, burritos an fajitas mat der selwechter Fëllung wéi ëmmer (Brat Fleesch, Carnitas oder al Pastor). Entweder dat oder si entscheeden sech frei fir de Tex Mex Kichen , déi wéineg oder näischt mat den originelle Rezepter an den Haiser vu mexikanesche Familljen aus Norden bis Süden ze dinn huet. Et ass keen Zoufall datt vill Mexikaner, déi am Ausland wunnen, datselwecht Gefill deelen verpasst eng gutt lues gekachten Mol.
"Mir mussen der Aarbecht vun dëse Fraen de Wäert ginn et verdéngt," betount Paloma Ortiz. " Et ass eng konkret Realitéit datt déi néideg Kreditter net de Leit ginn, vun deenen ee léiert . Nieft engem isoléierte Pai fir e Cours oder eng Demonstratioun ze kréien, an deene puer Fäll, an deenen esou Remuneratioun existéiert, Ech mengen et wier gutt, de soziale Stoff vun de Gemeinschaften z'entwéckelen, déi de kulinaresche Räichtum iwwerdroen, deen a Mexiko sou wéineg bekannt ass.”.
Dat ass déi grouss Fro iwwer e Gewiicht vu méi oder manner: als Form vu Merci, Wat wann dës privilegiéiert wäiss Kichecheffe iergendwéi de Communautéiten gehollef aus deenen se kommerziell profitéieren? "Vill vun den traditionelle Käch hunn Produkter ze verkafen déi léiwer vun hire Familljen ugebaut ginn. Anerer hunn Kichen oder kleng Restauranten an hire Stied, anerer maachen Handwierker vu grousse Wäert fir kënnen ze kachen, an anerer bidden souguer Touren oder Kachcoursen un. Generéiere vun engem Support Circuit wier en Hommage vu méi grousser Déift”.
E gutt Beispill vu Kooperatioun tëscht Mexiko an den USA ass de klenge Betrib Mäi Land. Michael Dokter , en amerikanesche Bauer, huet sech mat der mexikanescher Koppel zesummegeschafft, déi vun George an Dora , fréiere Restaurant Besëtzer zu New England. Vun do entstanen Vorfahren Mexikanesch Produiten baséiert op der antike Methoden vun der Nixtamaliséierung , mat lokal ugebaut Bio Mais fir maachen lecker frësch Tortillas zu populär Präisser . E Produit bal onméiglech an konventionelle Verkaafspunkten ze fannen, an dat bezilt Dividenden un d'Mexikaner an d'Amerikaner a gläichen Deeler.
Betreffend de blatanten Plagiat vu Rezepter ouni d'Quellen ze zitéieren , Paloma Ortiz mengt dat huet ëmmer existéiert a wäert weider existéieren . "Kuckt wat anerer maachen an dann e perséinlechen Touch op e Rezept setzen ass Deel vun der Synkretismus vun der populärer gastronomescher Kultur . D'Kichen huet eng Alchimie Basis! D'Kichen ass engem kommen a goen vun Techniken , Ingredienten, Presentatiounen a Goûten. Vun Erfindung, Mëschung a Versuch a Feeler. Wéi och ëmmer, ech gleewen datt traditionell Kichen e ganz besonnesche Respekt verdéngt a solle replizéiert ginn wéi se sinn. Ouni säin Inhalt tropicaliséieren ". Eppes wat d'UNESCO schonn 2010 kloer gemaach huet, déi traditionell mexikanesch Kichen als immateriellt Heritage vun der Mënschheet deklaréieren.
Als Ofschloss geet et alles op net nëmmen international Kichecheffe besicht déi verschidden Ecker vu Mexiko . "D'Mexikanesch Kichen ass sou breet dat national Kichecheffe mussen och d'Gastronomie vun eisem Land léieren a studéieren . Et ass richteg datt, wahrscheinlech, vill vun der mexikanescher Aarbechtskräfte schlecht an de Kichen vu verschiddene Länner bezuelt gëtt, awer de kollektive Effort fir d'Wuerzelen vun Ärer Kultur ze erhaalen ass méi staark. Wann d'Ëmstänn Iech an enger Expatriatiounspositioun gesat hunn, wat Iech ëmmer zréck an d'Origine bréngt ass d'Iessen vun Ärer Kultur ", verdeedegt Paloma Ortiz.
Mexikanesch Groussmamm kachen an der El Sabor Zapoteco Kachschoul, zu Teotitlán