Et gëtt kee Mëttelstand: entweder Dir hutt et gär oder Dir haasst et
Läit an der südlechste Punkt vun der norwegescher Küst, wou d'Nord- a Südseestuerm sech konvergéieren, en 34 Meter laange Betonmonolith et schéngt a verschwënnt wéi e gestrand Geeschterschëff. Oder wéi d'Kritiker gären soen, wéi en hallef blesséierte Spermwal op der rauer norwegescher Küst.
Et gëtt ugeholl, datt de massive Struktur vun Ënner, de weltgréissten Ënnerwaasserrestaurant , ass gebaut fir den Drock an den Impakt vun den enorme Wellen vun der Nordséi.
Gebunkert vun all externer Bedrohung, den Iesssall mat fënnef Sëtzer ënner Waasser fir 40 Leit steet fir seng grouss Fënster mat Vue no baussen eraus. Well de Restaurant nëmmen Owesiessen servéiert, war et vital wichteg e Collateral Thema ze léisen. An et ass, datt wann d'Däischtert um Buedem vum Mier fällt, wéi logesch ass, näischt an der Déift ze gesinn. Dat ass wouvir, Et gouf decidéiert d'Liicht ze setzen wou et kee mat mächtege Spotlights war fir d'Marineliewen ze beliichten.
Well géint all Chance, der ënner Restaurant ass eng Realitéit aus 20. Mäerz 2019. Virun engem Joer huet et seng Dieren opgemaach mat garantéierte Medienopmierksamkeet a 7,000 Online Reservatiounen an der Linn.
Awer, Kann e Restaurant eng Investitioun vu 7 Milliounen Euro iwwerhuelen an am Versuch iwwerliewen? Dëst sinn astronomesch Zuele fir all Restauratioun Entrepreneur wann et net wier ëffentlech Hëllef vun der norwegescher Regierung, datt hien keng Suen aus der ëffentlecher Kees bäidroe konnt, wann et keen anere Grond wier wéi dee vun der lukrativ Luxus gastronomescht Tourismusgeschäft.
D'Iddi vun e Fuerschungslabo erstellen niewent Schüler vum Master an der Küstekologie vun der norwegescher Universitéit Agder war d'Liewenslinn fir unzehalen. Mat der Marine Biologie Studiezentrum fir d'Behuele vu Fësch ze analyséieren, ëffentlech Investitioune konnten net vun der Oppositioun oder vun engem lokale Bierger verworf ginn, dee rosen ass, mat der natierlecher Form vun der Küst ze briechen.
"Et war eng dapere Iddi, a si hunn et gelongen," erkläert dem Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, vum norwegesche Institut fir Fuerschung a Liewensmëttel, Fëscherei an Aquakultur (Nofima).
"Mir hunn eng kuerz Ëmfro gemaach an der Géigend, wou de Restaurant elo läit analyséieren d'Potenzial fir lokal Déieren unzezéien. Wat de Marine Research Center ugeet. Sou wäit wéi ech weess, ass dëst e Restaurant deen Iessen fir Iessen ënner Waasser servéiert. Et ass méiglech, d'Anlagen ze notzen fir dat lokalt Marineëmfeld ze studéieren an ech weess dat war Deel vun der Diskussioun, awer ech weess net a wéi engem Ausmooss dat an dat aktuellt Konzept agebaut ass. Et war net néideg e flotte Restaurant ze bauen fir d'lokal Ëmwelt wichteg ze ginn, an e Marinefuerschungszenter wier wahrscheinlech anescht wéi e Restaurant. Wéi och ëmmer, wann privat Investisseuren wëllen datt d'Marineëmfeld Deel vun der Erfahrung ass, déi se am Restaurant presentéieren, wéi ech verstinn datt se bei Under maachen, gesinn ech net wou de Problem läit," seet hien.
Mat gewëssen Zweifel um Dësch, awer mat gréng Luucht fir de Projet, de prestigiéisen Haus vun snøhetta Architekten Si war verantwortlech fir dëse Magnum Opus, deen fäeg ass irrepressibel Impulser an deenen ze provozéieren, déi et iwwerdenken. An et ass datt Dir et op den éischte Bléck gär hutt oder et haasst.
"Ënnert et gouf mat Empfindlechkeet fir de geographesche Kontext a seng aquatesch Noperen entworf. Mat der Zäit, d'Struktur wäert en Deel vun Ärem Marineëmfeld ginn, well d'Rauwheet vum Beton als kënschtleche Riff fonctionnéiert, empfänkt Limpeten, Schleeken, Starfësch an Algen", soen d'Baueren.
Wat fir e puer den Héichpunkt vun der Architektur mat der Luxusgastronomie an der wildest Natur ass, fir anerer ass déi perfekt Metapher fir den Zesummebroch vun der Haute cuisine. Et gëtt keng onsichtbar dënn Linn hei déi konfliktend Meenungen trennt. Déi entgéintgesate Pole si ganz gutt definéiert a beréieren net souguer wäit ewech.
"Mir si ganz glécklech!"Seet de Chef Nicolai Ellitsgaard. "D'Mier ass net nëmme mat enger grousser Zuel vu leckere Fësch an enger Onmass Aarte vu Muschelen gefëllt, mee d'Plage bidden och vill interessant Zutaten, wéi Mieresgrass, Mieresraupen oder Miereskale. Zousätzlech ass d'lokal Regioun bekannt fir seng reichend Varietéit vu wilde Berry Champignonen.
E Bléck op de Bréif bestätegt dëst. Den Immersion-Menü besteet aus 18 Delikatessen inspiréiert vun de beschte Nordséiprodukter fir de bescheidenen Präis vun 209 Euro. Mat Pairing geet et op 362 Euro.
"Duerch de Fokus op d'Zesummeliewen vum Liewen um Land an am Mier, proposéiert Under en neie Wee fir eis Relatioun mat eiser Ëmwelt ze verstoen. , iwwer der Uewerfläch, ënner dem Waasser, an nieft dem Mieresliewen", soen se op hirer Websäit.
Et ass einfach ze denken datt et eng ganz gutt Propositioun ass fir mat Kanner ze goen, profitéiert vun der eenzegaarteger Geleeënheet fir de Marine Ökosystem vum Atlanteschen Ozean ze genéissen. Fir déi, déi gleewen datt et e kannerfrëndleche Restaurant ass, Mir mussen hinnen drun erënneren datt et kee Kannermenü gëtt an datt déi Kleng datselwecht iessen wéi hir Elteren. Dat heescht, de Menü vun 209 Euro mat Platen entworf fir erfuerene Goûten.
Et ass interessant e puer vun den Artikelen ze liesen, déi virun engem Joer an der norwegescher Press publizéiert goufen. "Ass de Präis et wäert? Nee", seet den Aftenbladets Liewensmëttelkritiker, kloer ze maachen datt d'Zilpublikum den Tourist ass an net de lokale Client. D'Iwwerschrëft vu senger Chronik léisst kee Raum fir Feeler: "Ënner dem Mier gëtt et net e Restaurant fir all Zuschauer." Ob de Kritiker et gefällt oder net, de prestigiéise Michelin-Guide ausgezeechent Ënnert der éischte Stär virun hirem éischte Gebuertsdag vum Liewen.
Si hoffen, datt de Beton als natierlecht Riff funktionéiert
Laanscht déiselwecht Linnen ass déi detailléiert Chronik ënnerschriwwen vum d'Journalistin Tia Karlsen. A sengem Artikel fir DN Magazin huet hien seng Réckzuch mat de Spuerzäiten déi lafen. "Just e puer honnert Meter vu wou Under läit ass Lindesnes Havhotell, ee vun zwee Hoteler déi vun der Famill gehéiert. De Synergieeffekt mat Gäscht, Personal a Liewensmëttel wäert d'Wirtschaft méiglecherweis méi staark maachen. Et ass méiglech, datt mir net getraut hunn esou vill ze wetten, wann Under eleng wier, "seet ee vun de Besëtzer.
"Si hunn e Restaurant vun 45 Milliounen NOK entworf an de Projet grenzt un Gibberish. Am Joer 2019 opgemaach, ass et e Mastodont deen zu enger anerer Welt gehéiert wéi déi kleng Hausbooter a Schëffer déi soss ronderëm d'Stad Lindesnes gesi wieren.
De Manager vum Restaurant verséchert, datt hien zënter senger Erëffnung Zeien huet Siegel spillen op der Fënster, Villercher platzen op der Sich no hirer alldeeglecher Kaz, Kolonien Muschelen um Buedem, hell faarweg Fësch, Heringschoulen a vill Algen. Och d'Réckfin vun engem Hai huet d'Géigend ëmginn.
Vill geleeëntleche Bewegung an engem klenge Raum, dee Mësstrauen opgeworf huet. "Et ass net e Fakt datt d'lokal Fauna de Restaurant zu all Moment häuft (...) Wéi och ëmmer, d'Mier gëtt ganz beschäftegt beim Iessen. Liicht, Toun oder Geroch musse benotzt ginn fir verschidden Arten unzezéien."
Trond Rafoss, Marine Fuerscher déi mam Projet zesummegeschafft huet, sot am Artikel fir DN Magazin dat si hunn den Ökosystem e bëssen ugepaakt, well d'Déiere gutt si fir erauszefannen, wou se Liewensmëttel kréien.
"De Projet wëll op kee Fall d'Natur schueden", sot de Fuerscher dem Journalist. "Awer wa mir net mat him spillen, kréie mir kee gutt Resultat."
Genie oder Nonsens?