Xoan Corral an Maruja Ares, aus Galicia Restaurant
Baamonde ass e klengt Duerf am Banneschte vu Lugo. Seng knapp 350 Awunner sinn net indikativ fir de strategesch Plaz datt d'Stad besetzt an dat huet et ëmgewandelt obligatoresch stoppen zënter Jorhonnerte.
** Baamonde ass am Häerz vun der N-VI **, der Strooss déi verbënnt A Coruña mat Madrid , just um Punkt wou de N-634 , déi leeft tëscht Galicia a Bilbao . Den Zentrum vun der Stad ass genee dës Kräizung. An do, 50 Meter ewech, ass de Galician Restaurant .
Baamonde ass de Moment d'Plaz wou d'Nordwestlech Autobunn (A-6) an d'Cantabrian Autobunne (A-8) treffen. Dëst bedeit datt d'Plaz ** just iwwer 20 Minutte vun der Stad Lugo ass, 40 vun A Coruña an eng Stonn vu Santiago oder Ferrol**. Déi, déi vu Madrid oder um Plateau no Norde vu Galicia reesen, passéieren, bal obligatoresch, duerch dës Plaz an der Gemeng Begonte.
Dat heescht, am Géigesaz zu deem wat mat ville Stied geschitt ass, déi ausserhalb vun der Autobunnsstreck waren, Baamonde ass weiderhin eng Plaz vu Passage an Halt . Dëst ass wéinst der Aarbecht vun e puer vun de lokalen Catering Etablissementer awer virun allem un der Ruhm vu Galicia, wou d'Leit all Dag aus wäit ewech kommen iessen.
Juan Castro a Rita Vázquez mat hire Meedercher (circa 1916)
E Jorhonnert vun der Geschicht
Rita Vazquez an Juan Castro si koumen zréck aus dem Emigratioun op Kuba ëm 1916 . Et war deemools datt si decidéiert hunn opzemaachen nieft der Strooss Kräizung a senger Stad ee vun deene Butteker vu fréier, an deenen een eng kafen konnt Spull Fuedem, e Kilo Kichererbëss, e String Wipp oder e Glas Wäin . dat ass wéi ech gebuer sinn Juan Castro Paz Wäiner a Liewensmëttel.
D'Rita hat aus Amerika e Kaffismaschinn vun enger deemools onbekannter Aart bruecht, déi hir Plaz besser bekannt gemaach huet als A vun Ribado dat duerch säin offiziellen Numm séier Ruhm gewonnen huet an en obligatoresche Stop op de Reesen tëscht A Coruña, Lugo a Madrid gouf.
Hir Duechter Josefa a Lydia ierwen de Raimlechkeeten a vun hinnen iwwergaangen, schonn 1965, ze Xoan Corral , Jong vun der éischter. ëm déi Zäit A vun Ribado war schonn eng berühmte Tavern uechter d'Provënz , sou huet de Xoán decidéiert expandéieren et a wat déi al Ställ hannert de Raimlechkeeten war, gouf an en Iesszëmmer ëmgebaut.
D'Josefa Castro, Duechter vun de Grënner, sëtzt am Virdergrond, zesumme mat der Famill a Frënn aus der Tavern
Den Erfolleg war sou séier datt kuerz duerno d'Korralen hunn dat ugrenzend Haus iwwerholl, Si hunn d'Trennung ofgerappt an en zweeten, méi groussen Iesszëmmer opgemaach. Deemools war de Xoán zoustänneg fir d'Kierch a seng Fra, Maruja Ares, aus der Kichen.
Bal 55 Joer méi spéit geet et op déiselwecht Linnen weider. Wéi de Xoán am Joer 2012 gestuerwen ass, seng Fra a seng Kanner hunn d'Geschäft iwwerholl. Maruja geet weider an der Kichen op, während déi véiert Generatioun - Jamy, Montse, Inés a Jes - Si sinn all Dag virun.
Zënter där Zäit huet sech wéineg geännert. Galicia ass nach ëmmer e bal obligatoreschen Arrêt fir déi, déi ronderëm dat Gebitt vu Lugo bewegen, der Plaz bleift déi selwecht – déiselwecht Miwwelen, déiselwecht Steenmaueren. Si hunn et fäerdeg bruecht d'Tavernatmosphär vun ëmmer ze erhaalen an datt all Weekend de lokale Public hei mat der Arrivée mëscht vu Lugo, Coruña, Santiago oder Asturien.
Galicia Restaurant Affiche
Am Iesszëmmer begréissen déi al Miwwelen Erënnerungen vun hei an do. De Client muss déi grouss Kastanjebänk réckelen fir um Dësch ze sëtzen. An engem Eck, am Wanter , et gëtt e brennende Kamäin.
KITCHEN VUN ËMMER
Ee vun de Schlëssele fir säin Erfolleg war d'Kontinuitéit . Vill Plazen aktualiséieren hir Propositioun a ginn de Raum e Facelifting wéi et vu Generatioun zu Generatioun passéiert. Dëst ass kaum op alldeeglechen Basis ze bemierken, awer no zwee oder dräi Joerzéngte d'Original Essenz geet verluer.
D'Korallen si hunn d'Saachen aktualiséiert, natierlech, awer hunn de Geescht vun engem honnertjärege Raum behalen entweder. D'Tavern ass nach ëmmer zougänglech ënner dem Wäibau , den Interieur gëtt nach ëmmer presidéiert déi grouss Bar, den Plafongen sinn niddereg , d'Maueren vun donkel Steen , mam Charakter deen nëmmen d'Jore ginn. Hei an do stapelen sech Erënnerungen op: e puer Klouschter, en alen Eisen, eng Sammlung vun Fläschen vun Estrella Galicia , déi net méi benotzt ginn.
De berühmte Rief, deen Zougang zum Galicia Restaurant gëtt
An d'Kichen? D'Kichen ass wat Dir op enger Plaz wéi dës erwaart, déi déi Iech am Kapp bréngt, wann Dir Galizesch sidd , Iessen virun 30, 40 oder 50 Joer . A wann Dir net sidd, wäert et Iech verstoen wéi d'Kichen hei ronderëm geschmaacht huet.
Tripe, gekachten Zopp, Bouillon (hei nenne mir et net galizesch Bouillon. Mir sinn a Galicien, et gëtt selbstverständlech geholl), empanada, Kraken ... klassesch, bëlleg Ufänger, déi Aart, déi fréier och déi manner räich Clientèle erlaabt huet, de Mo ze waarm ze ginn, nieft engem Glas Wäin.
D'Haaptrei verfollegen déi selwecht Linn: stewed Poulet, Kalbfleesch an Zooss, Lämmche mat Gromperen, Bacalhau, Kallef Steak, gekacht an Saison, etc. Al Rezepter, Aromen aus Erënnerung keng Upgrades, keng Verfeinerungen . All Biss ass eng kleng Rees zréck an d'Zäit.
Cocido aus dem Galicia Restaurant
Gläich einfach Desserts: quesada, Santiago Kuch, Land Kéis mat quince . An no hinnen kann ee vun de Spezialitéiten vum Haus net feelen, de Pota Kaffi (vum Pout) , deen hei als presentéiert gëtt pota madre Kaffi.
D'Corral sinn eng vun deene Rassen vun Hotelier sproochlech, frëndlech , ëmmer prett e Gespréich mat Clienten ufänken. Old-School Bartenders, déi verstoen datt d'Behandlung ee méi Ureiz ass fir déi, déi se besichen.
Xoan , de Papp vun der aktueller Generatioun, huet déi Affabilitéit ee Schrëtt méi wäit geholl an et gouf en eenzegaartege Charakter . An den 1970er Joren huet hien ugefaang **Queimadas** ze servéieren, lues a lues huet hien de Ritual verfeinert, a bäigefüügt detailléiert Kleeder : e puer al Schlësselen hänken hei, e Wicker Hutt do.
Xoán a seng berühmte Queimada
Säi Brudder Victor , e Sculpteur, nieft dem Schnëtt, zum Beispill, eng virwëtzeg Kapell an enger Jorhonnert-aler Kastanie nieft der romanescher Kierch hannert dem Restaurant, verantwortlech fir vill vun de Schnëtt, déi haut d'Mauere vun der Wiertschaft schmücken. An, zesumme mat hinnen, vun den Hellegen, déi de "Hellege Waasser ". Och wann dëst eng Erklärung verdéngt.
Säi berühmte Pota Madre Kaffi kënnt op den Dësch an engem Goss Dëppe, ee vun deenen, déi an der Vergaangenheet benotzt goufen fir kachen op Feier . Den Jamy kënnt op a servéiert et beim Chat mam Client. Nieft der Pot Plaz eng Gréisst ongeféier 40 cm héich, massiv Kastanje.
Wann de Kaffi zerwéiert ass, frot wann de Client wëll helleg Waasser . D'Schnëtt vum Hellegen mécht op fir säi Geheimnis z'entdecken: dobannen ass eng Fläsch Brandy datt de Client no Wëllen un de Kaffi kënnt.
Puer Saachen hunn an dësem Eck vun Lugo geännert
De ganze Ritual bréngt méi Gespréicher, zu Anekdote vun der Famill an der Lokaler. 103 Joer ginn e laange Wee.
An esou sinn d'Jore vergaangen a Galicien, an deenen et virdrun A de Ribado war, tëscht Gespréicher, Wäiner an Iessen vun ëmmer , an engem Ritual deen Joer fir Joer widderholl gëtt an dat setzt Baamonde weider op d'Kaart vun de Wiertschaften, déi schonn den nationale Patrimoine solle sinn.