Kai kurie tacos al pastorius. Visada!
„Taco yra kaip Meksikos komanda, kaip Gvadalupės Mergelė“, sako gastronomijos rašytojas Pedro Reyesas paskutiniame iš šešių epizodų, sudarančių pirmąjį Taco kronikos. "Tacos yra kasdieniame gyvenime, jie yra pasididžiavimo dalykas." Nėra tacos be Meksikos ir nėra Meksikos be tacos. Jie yra nacionalinė vėliava, tapatybė, istorija ir palikimas. Jie yra demokratiški, vienija visą plačią ir įvairiapusę Meksikos tautą.
„Skirtingos kultūros, skirtingi socialiniai ir ekonominiai sluoksniai susilieja į vieną taco“, – aiškina kitas maisto kritikas. Miltų arba kukurūzų tortilija kaip tuščias popieriaus lapas istorijai ir istorijoms rašyti, užpildyti įvairiais ingredientais, kurių skonis primena prisiminimus ir šeimą, compadres ir kūnišką, žalią ir peda.
Patiekalas, kuris dėl savo universalumo ir akivaizdaus paprastumo nukeliavo toli nuo savo kilmės šalies. Šiandien net Madride turime daugiau nei vertų taco.
Taco yra Meksika.
„Aš tikrai tikiu, kad tacos yra tobulas maistas“, paaiškino Vice, Xavier Cabral, žmogus, kurio darbas labiausiai pavydėtinas: serialo taco trackeris. „Palyginti su kitais būtiniausiais maisto produktais pasaulyje, jiems taikomi dvigubi standartai. Niekas nesiskundžia sumokėjęs 30 USD už lėkštę makaronų, kuriuos daugiausia sudaro miltai, vanduo ir sauja gerų ingredientų. Bet jei už lėkštę pilną taco imsi 30 USD, jie ateis už tave“. Tas dvigubas standartas buvo jo ir serialo kūrėjo galvoje, Paulius kryžius (žinoma filmo prodiuserė: Miss Bala, Zama), kol jie jį ruošė. „Norėjome parodyti niuansus, sudėtingumą ir darbo metodus, kurie taikomi tvarsčiams ir kodėl kai kurie kainuoja šiek tiek daugiau.
Kiekvienas epizodas skirtas tam tikrai taco rūšiai. Jie su skausmu pasirinko tik šešis, nes įvairovė labai didelė. Šiaurinėje Meksikos dalyje visų pirma valgomi šeši taco. Taigi, antrojo sezono atveju liktų visa pietinė zona ir daug daugiau.
Jie prasideda nuo piemenų tacos, jie tęsiasi karnitų, krepšelis, kepsnys, šašlykinė ir, galiausiai, troškinio Kiekviename iš jų jie paaiškina jų kilmę, bet taip pat aplanko kai kurias geriausias vietas, kur jas valgyti (darbas, dėl kurio Cabral suvalgydavo iki 18 tacos per dieną) ir seka savo šefų ir virėjų, ūkininkų, kurie tiekia maistą, istorijas. mėsa, tortilijos. Ir kai kuriais atvejais jie kalba apie naujoves, kurios gyvuoja pagal receptą. Pats taco prisistato ir pasakoja apie save, o garuojančių ingredientų vaizdai privers jus varvinti seilę. Daug.
Labiausiai chilangos: pastorius.
PIMENŲ TAKOS
„Šventa pusiausvyra tarp saldaus ir sūraus“. „Grynas bjaurus skonis“. Jie yra labiausiai simbolizuojantys Meksikos miestą (kur jie rekomenduoja El Pastorcito arba Los Güeros), labiausiai chilangos. Ir turbūt vienas tarptautiškiausių. Nugarinė arba blauzdų mėsa, apvoliota marinate, su čili, actu, prieskoniais... kiekvienas taco gamintojas turi savo asmeninį ir slaptą receptą. Tada mėsa praduriama ir apverčiama ant vertikalių žarijų, kurios visada geriau, jei jos pagamintos iš medžio anglies. Pjaustyti ją ant tortilijos taip pat yra menas, dalis sėkmės priklauso nuo pjūvio, kuo smulkesnis, tuo geriau. Keli griežinėliai ananaso, svogūnai, kalendra, padažas ir du kąsneliai prie burnos. Jūs valgote stovėdami, temperatūra yra svarbiausia.
Kaip jūs įsivaizdavote, jo kilmė yra rytinėje Viduržemio jūros dalyje. Ir pamažu jie priima savo recepto variantus. Yra raudonas trompo (mėsos iešmas), su daugiau marinato, mėsos spalvos, su mažiau marinato, ir net juodas, paruoštas Monterėjaus, Mercury, "taco al pastorius be taisyklių".
Carnitas: 500 metų istorija.
CARNITAS TACOS
Taco su istorija, atsekta iki Hernán Cortés. Tai tarsi kiaulienos konfitas, nes jie palieka kiaulienos troškinį savo riebaluose. Skirtingi gabalėliai yra iškepti, o pusiausvyra tarp šios mėsos tekstūrų yra šio taco sėkmė, kuri daugeliui yra karalius ir ypač populiarus Michoacán, kur jie siūlo aplankyti Carnitas Cortés arba Carnitas Don Raúl, aikštelės su židiniu; ir, svarbiausia, Quiroga turgus, karnitų sostinė, kur Jaime Ayala prekystalis visada yra judriausias. Jaime daugiau nei 50 metų keliasi kasdien pusę trijų ryto, kad paruoštų savo karnitą.
Krepšelio taco: tie, kurie ieško jūsų.
KREPŠELIS TAKOS
Populiariausi ir pigiausi, tie, kurie jus suranda. Išskyrus sekmadienius, kai jie ilsisi. Jie taip vadinami, nes parduodami krepšelyje, padengti mėlynu plastiku ir rudu popieriumi. kad jie būtų šilti. Kiekviename dviračio stove arba dviračių stove gali būti nuo 300 iki 600 tacos. Bulvės, pupelės, kiaulienos žievelės. Tai trys klasikos. Gerai išmirkęs jų padaže. Ir tada kiekvienas taco žaidėjas turi savo naujovių, pvz Lady Basket Tacos kad paruošia juos su chorizo. Be Meksikos, krepšinio tacos išeina iš Tlaxcala valstija.
Asada tacos, kelionė į Sonorą.
Skrudinti TAKO
garsas, Šiaurėje šių taco yra gryna mėsa. Geriausia mėsa. Kepta miltinėje tortilijoje ir su gerais padažais. Daugiau paslapties nėra. Hermosiljo mieste, Armando Tacos jie yra populiariausi: jis prasidėjo vežimėlyje, o šiandien tai yra restoranas, kuris ir toliau tiekia asada tacos be perstojo.
Čia jie seka mėsos ciklą, ūkininkus, Nereidą, mažmeninę mėsinę. Asada yra šeimos susijungimo sinonimai. Sekmadieniais apie anglis ir mėsą.
Maguey: pulque, barbekiu, mezcal augalas.
BBQ TACOS
Įspūdingiausias savo rengimu. Iš avienos arba ėrienos mėsos, kuri dedama į įkaitusios duobutės, padengtos rausvais lapais ir paliktos virti 12 valandų, leiskite sultims nutekėti ant konsomės, kuri vėliau taip pat pridedama prie taco. Bent jau taip valgai El Pica, garsiausia Texcoco vieta, „kepsnių Disneilendas“, kur turite eiti labai anksti, nes jie atidaromi aštuntą ryto. Nes kepsninės yra rytiniai tacos.
Guisado tacos, nostalgiški tacos.
TOKŠINIAI TAKOS
Yra nostalgiški taco, kurių skonis kaip močiutės virtuvėje. Jie buvo vadinami cazuela tacos, nes tai buvo troškiniai iš kazuelos, pilami į tortiliją. „Tai meksikietiškos virtuvės vainikavimas tortilijoje“ jie sako. Toje pačioje padėtyje, kaip ir Daržovės arba tacos Sveiki, Galite rasti visą meksikietiškos virtuvės žemėlapį, nes jie paprastai turi mažiausiai 10 skirtingų troškinių, beveik visada kartu su ryžiais ar pupelėmis. Iš kepenėlių su svogūnais, faršu, šveicarišku mangoldu... Los Andžele, Guerrilla Tacos sukūrė naujovių iš nostalgijos.