Jei yra vienas dalykas, kurio visi gerbėjai ir pasekėjai Anthony Bourdainas yra tai, kad virėjas vienaip ar kitaip pažymėjo juos tam tikru jų gyvenimo momentu. Buvo savo televizijos laidas ir knygas, kurios ugdė amerikiečius būti drąsesniems pietų metu, palikdamas niurzgumą ir mokantis keliauti, eksperimentuoti ir čiulpti krevečių galvas neatsigręždamas atgal. Jokio išankstinio nusistatymo, jokio sprendimo. Šimtai restoranų rezervacijų knygos atgimė dėl pasirodymo „No Reservations“, „The Layover“ ar „Cook's Tour“ , o virėjų legionas pradėjo būti atpažįstamas gatvėje po to, kai paspaudė rankas prieš kamerą.
Jo įspaudas buvo gilus gastronomijos istorijoje, bet ir artimiausių draugų bei bendradarbių istorijoje. Štai kodėl Nuvykome pas Lucy García, šefo ir rašytojo televizijos laidų prodiuserę Ispanijoje , suskaidyti, kaip buvo Bourdaino atvykimas į mūsų šalį tame susitikime su Ferranu Adrià ir priežastis, kodėl jis septynis kartus grįžo įrašyti į Ispanijos teritoriją.
José Andrés ir Anthony Bourdain Astūrijoje, filmuojant „Pars Unknown“.
ANTHONY'IS BOURDAINAS IR FERRANAS ADRIÀ, PAŠĖLUSIS VIRĖJAS
pinigus iš šis pirmasis filmavimas Ispanijoje, dar 2002 m., buvo apmokėtas iš savo kišenės ir tai buvo Anthony Bourdaino karjeros genezė , nuo to momento, kai Ferranas Adrià pradėjo matyti, kad jo karjera buvo sėkminga tarptautinis (jis buvo pagamintas likus metams iki garsiojo šefo viršelio „New York Times“) ir val nulinis taškas nulis.
Prisiminkime tai šiuo metu Adrià nebuvo toks garsus kaip šiandien . "Tuo metu Ferraną žinojo specializuota spauda, kartais virtuvės šefas ir keturi gerbėjai iš gastronomijos pasaulio. Jei paklaustumėte gatvėje, niekas nežinojo, kas jis toks", – nuoširdus García.
Dokumentinio filmo „Decoding Ferran Adrià“ („Zero Point Zero“) viršelis
„Ferran Adrià, dokumentinio filmo, atsiradusio po šio filmavimo, dekodavimas buvo Ferrano startas, kad apie save išgarsėtų pasaulyje; prodiuserių kompanija („Zero Point Zero“, kurią įkūrė Anthony Bourdain kartu su savo partneriais – tuometiniais fotoaparatais ir filmų kūrėjais) galiausiai sukurti Anthony Bourdain: Jokių išlygų , sėkmingiausias Tonio pasirodymas; ir momentas, kai pradėjau specializuotis gastronominio turinio kūrime – tai, ko niekada neįsivaizdavau – nors ir norėjau – įvykti“, – sako Lucy.
Iš pradžių komandos ketinimas nebuvo sukurti dokumentinio filmo , bet tai buvo naujojo Cook's Tour sezono bandomasis epizodas . „Po redagavimo jie pradėjo jį perkelti, bet niekur netilpo. Štai kodėl jie baigė jį sumontuoti kaip dokumentinį filmą“, – sako Lucy.
Anthony Bourdainas jis visada sakydavo tai, ką galvojo, ir darė tai su ironija, sarkazmu ir humoru . „Manau, kad dėl to žmonės jį užkabino. Bet tada jis buvo nuoširdus vaikinas jam buvo įdomu, ką žmonės turi pasakyti Garcia priduria. Jo mintys apie Ferraną nebuvo išimtis . „Šis susitikimas man sukėlė tam tikrą smalsumą, nes ginčas jau buvo instaliuotas anksčiau. Tonis buvo labai tiesus ir pasakė tai, ką galvoja, bet jis turėjo ypatingą žavesį tai daryti, be to, jis galėjo tai padaryti būdamas kultūringas ir išmanantis vaikinas. Jis žinojo apie muziką, kiną, literatūrą... buvo labai neramus ir labai smalsus vaikinas“, – tęsia Lucy.
„Faktas tas, kad jis praeityje kažką pasakė apie Ferraną, panašiai „Tas išprotėjęs mokslininkas, kuris savo maiste naudoja chemiją“ “, - sako jis juokdamasis: „Taigi Nežinojau, ką Ferranas veikė savo dirbtuvėse . Nežinojau, ką aš rasiu". Filmavimas truko tik vieną dieną Ferrano Adrià ir jo komandos (Pere Castells, Albert Adrià...) dirbtuvėse, o galiausiai prabėgo atsitiktinai ir organiškai. .
„Manau, kad Tony komanda atėjo su mintimi, kad bus beprotiška ir smagu, o pardavimas sulauks daug dėmesio, bet tikrai visa tai buvo kaip mokymosi žaidimas Liusė atkreipia dėmesį.
Faktiškai, Bourdainas jau ilgą laiką sekė Ferrano mokymais , todėl jo kritiškai mąstant pagarbos netrūko. „Jie jau buvo susitikę viename renginyje ir būtent tada, kai Ferranas paaiškino Toniui, kad kuo daugiau aliejaus turi produkte, tuo daugiau gilių kiaulė suvalgė, o tai buvo galima sužinoti patrynus riebalus ant lūpų, kol jų atsikratyti. Žinoma, Tony buvo priblokštas“, – sako Lucy. „Jei matote tą patį apsilankymo dirbtuvėse skyrių, pirmiausia atliekame kumpio degustaciją Jamonísimo – įstaigoje, kuri dabar dingo Barselonoje – ir čia Tonijus dažnai kartoja gestą paėmęs kumpį ir įtrina jį į burną prieš bandydamas.
DIENA JUNGTINĖS AMERIKOS VALSTIJOS PAŽINO VERMUTĄ IR KALOTUS
„Niekas per pasaulio istoriją taip gerai nevalgė, kaip šią savaitę valgėme Ispanijoje“, – sakė Anthony Bourdainas „No Reservations: Spain“ epizodo pradžioje. Pasak Lucy, Tonis sugebėjo visų pirma išmokyti amerikiečius labiau tyrinėti savo gomurį , būti drąsesniems ir išbandyti įvairius dalykus. „Buvo tendencija, kad amerikiečiai atvykdavo į Ispaniją ir nemėgindavo patiekalų, tokių kaip rykštenė. Dabar tai yra tai, ko jie ieško labiausiai, ir tas pats nutiko su garsiuoju calçotada, kurį šventėme su juo.
"Jūs nežinote, kiek žmonių prašė manęs autografų šiam skyriui. O kad aš einu tik kaip kompanionas, neįtikėtina, kad žmonės mane atpažįsta", – vis dar nustebusi sako Lucy. "Kartą buvau prie skrydžio į Majamį įlaipinimo vartų ir pora negalėjo nustoti į mane žiūrėti. Jie priėjo prie manęs pasikalbėti ir paklausė, ar su Bourdainu dariau calçotada programą", – juokiasi jis.
"Didžiuojuosi įrašu, nes jo komanda suprato, kad viskas buvo vakarėlis , kad kalkotų valgymo tradicija yra ne ėjimas į restoraną, o savotiškas ritualas, kuriuo dalijamasi su šeima ar draugais“. Vieta, kurioje mes viską padarėme, buvo Albert Adrià pasiūlymas (žemiau, nuotraukoje, sėdi priešais Lucy García) ir visi, kurie pasirodo prie stalo, yra mano draugai. Padarėme a gana ištikima geros calçotada rekonstrukcija kur žmonės puikiai praleido laiką ir, manau, tai rodoma per kamerą.
Anthony Bourdain: Jokių išlygų Ispanija
Šiame epizode taip pat užsukome į Espinaler taverną Vilasar de Mar mieste a atraskite Bourda'ui visus ritualus, susijusius su vermutu ir kaip skardinės Ispanijoje prilygsta absoliučios kokybės gaminiui, visiškai priešingai nei yra įpratę prie JAV. Mes nuvykome aplankyti Andoni į Mugaritzą ir Tony buvo patenkintas, tas pats su Elena, Arzake“, – tęsia jis.
"Istorijos buvo galingos, kupinos svarbių personažų. Tai buvo laikas, kai Ispanijoje prasidėjo aukštosios virtuvės bumas. El Bulli nepasirodė, bet išėjo Albertas, Arzakas, Etxebarri... Tada Laikui bėgant manau, kad tiek daug restoranų ir daugybė žvaigždžių pradėjo šiek tiek varginti Tonį , tačiau tuo metu jį labiausiai žavėjo... jo tyrinėjimų fazės buvo labai įvairios“, – prisipažįsta Lucy. „Pirmus metus buvau kulinarė, kurią žavėjo maisto gaminimas ir kelionės. Laikui bėgant jo interesų spektras labiau išsiplėtė link socialinių aspektų , Papildyti.
MADRIDAS IR CASA SALVADOR RENESANSAS
Šiame konkrečiame epizode Liusė jaučia ypatingą meilę.. Istoriniu lygmeniu tai buvo gana stiprus momentas. kadangi šaudymas buvo suplanuotas kaip tik savaitgalį, kai vyks 2010 m. pasaulio čempionato finalas . Visa tai nuo pat pradžių neatsižvelgus į tai, kad Ispanija ateis žaisti. „Komanda į Madridą atvyko sekmadienį, o pusfinalis buvo sužaistas ketvirtadienį, todėl negalėsime ignoruoti kolektyvinės isterijos, kuria mėgavosi Ispanija“, – sako Lucy. „Buvo labai juokinga, nes visa tai intensyviai paveikė programos turinį ir Tonis turėjo įdomių gabumų spręsti tokias kultūros problemas.”.
Šia proga, nors ir grojo gastronominę sceną, kaip įprasta, gilinosi ir į Ispanijos istorinė-kultūrinė situacija , aiškinantis Amerikos visuomenei, pagrindiniam Anthony Bourdaino televizijos programų taikiniui, kaip mūsų vėliava prarado bet kokią politinę reikšmę ir įgavo naują prasmę per Pasaulio futbolo čempionato šventes.
Tai taip pat buvo vizionieriškas epizodas gastronomine prasme: interviu David Muñoz ir jo tuometinė partnerė bei žmona, Ángela Montero, antroje ir naujai atidarytoje DiverXo vietoje; a Pepe Rodriguez Bohio ir lankantis Kabinetas , vienas iš – dabar už Fismulerio – restoranų. Šioje kelionėje Bourdainas taip pat rado kitą personažą, su kuriuo tiesiog spustelėjo: Gasparas Kingas . Su juo jis išbandė klasikinį restoraninį triešą San Mamesas , kol su Guillermo Fesseriu, džinu ir toniku, apsilankė Casa Salvador.
„Tonis turėjo galimybę sugeneruoti apsilankymus svetainėse, kuriose lankėsi“, – sako Lucy. Tada, Restorano savininkas Pepe sakė planavęs išeiti į pensiją ir kad jo dukros nebuvo suinteresuotos tęsti verslo. „Po 5 ar 6 mėnesių sulaukiu susijaudinimo Pepe skambučio ir liepia perteikti jo padėką, nes jie vis darydavo rezervacijas jam iš JAV prieš kelis mėnesius “. Iki šiol Casa Salvador tebestovi ir vadovauja Pepės dukterims.
ISPANIJA, MĖGSTAMA BOURDAIN ŠALIS
Nufilmavus San Sebastianą: maisto mylėtojo miestelis“ (Kelionė po virėjo), „Ferran Adrià“ dekodavimas, „No Reservations“ (Ispanija, Madridas, „El Bulli“) ir „Pars Unknown“ (Ispanija ir San Sebastianas), paskutinė šefo kelionė į Ispaniją buvo skirta „Roads & Kingdoms“ su Mattu Gouldingu . Būtent čia jis aplankė Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata ir La Cova Fumada. „Tada nuvykome į Kosta Bravą“, – sako Liusė. „Tiesą sakant, jie norėjo šaudyti į ElBulli, bet mums pavyko priversti juos pakeisti kryptį, nes statomas jis neturėjo didelio patrauklumo. Galų gale jie sugalvojo ekspromtu surengtą vakarėlį su jūreiviais Ferranu, Albertu ir Gouldingu įlankoje, prikrautoje maisto ir gėrimų.
"Šioje paskutinėje kadroje, kurią mačiau paskutinį kartą, negalėjau suvokti įprasto Tonio. Prieš kamerą tai nebuvo pastebima, jis jau žinojo, kaip daryti savo magiją, bet jei aš ką nors pastebėjau bėgant metams, tai jis prarado šviežumą, su kuriuo pradėjo, o tai buvo visiškai normalu. Jis buvo labai žinomas žmogus ir jam buvo labai sunku išlikti anonimu. . Manau, įtakos turėjo ir tai, kad šis filmavimas nebuvo atliktas su jo įprasta komanda. Jis tiek daug laiko praleido toli nuo namų, kad jo komanda buvo tarsi antroji jo šeima. Čia pastebėjau jį tolimą, labai susimąsčiusį...“, – prisimena García. – Tą dieną, kai man pasakė, kad jis mirė, beveik po metų buvau Švedijoje įrašinėdama kitą projektą. Prisimenu, kad ši žinia mane taip paveikė, kad buvau visiškai apstulbusi. Jaudinausi vien apie tai pagalvojus“, – prisimena Lucy.
Tonis paveikė mano gyvenimą labai giliai. Profesiniu požiūriu aš padariau daug dalykų, kuriuos padariau dėl jo. Ir vienas iš dalykų, dėl kurių labiausiai gailėjausi, yra tai, kad gyvenime jam nepasakiau „ačiū“. . Jei nebūčiau pasinaudojęs paskutiniu kadru, kad pasakyčiau, kad didžioji dalis to, ką nuveikiau pasaulyje, susiję su gastronomija, buvo jūsų pagalbos dėka. Štai kodėl aš noriu pasinaudoti šiuo interviu ir tai padaryti. Nes be jo nebūčiau tokia, kokia esu šiandien, ir to niekada nepamiršiu".