Ferrán Adrià ant Matador viršelio
Gali būti dėkingas, išsilavinęs, gabus mandagumui arba gali būti virėjas Hiroyoshi Ishida, kuri yra visa tai, kas išdėstyta pirmiau, bet perkelta į manga komiksų kraštutinumą. Žodžiu. Skaityti:
„Gerbiamas pone Ferranai ir visas „elBulli“ personalas: už jūsų gerumą pasiūlius savo brangią virtuvę tokiam japonų virtuvės šefui, kaip aš, jūsų užimtame darbo grafike...“... Skelbiu jums komiksą.
ElBulli jie sako, kad vaizduotės, smalsių, ekstravagantiškų dovanų, turinčių didelę sentimentalią ar net ekonominę vertę, buvo gauta daugybę kartų. Per 25 metus buvo laiko viskam. Tačiau 2007 m. iš Japonijos atkeliavusi knyga darbuotojus nuliūdino. Tai buvo manga komiksas, ir ne vienas tomas, pagamintas šefo Ishida prašymu iš restorano „Mibu“, kad jį atiduotų elBulli, o visas leidimas, knyga, kuri buvo išleista ir parduodama Japonijos knygynuose, o vėliau išversta. Duoklė buvo asmeniška ir vieša. Ishida auka.
„Jaučiu dėkingumą, kurio negaliu išreikšti žodžiais. Grįžau į Japoniją sužavėtas jo vyriškumo ir gerumo. Per tas dešimt dienų įvyko...“.
Knyga, kuri sujaudino elBulli
Anekdotą apie Išidos dėkingumą už kvietimą praleisti kelias dienas Cala Montjoi surinko prabangus leidinys „Matador“, kurio naujausio numerio 188 didelio formato puslapiai skiria Ferranas Adrià, žurnalo „Time“ išrinktas vienu iš šimto XX amžiaus asmenybių . Dvejus metus žurnalas dirbo kartu su Adrià, siekdamas pristatyti virėjos santykius su kitomis kultūros ir visuomenės sritimis, muzika, kinu, mokslu, architektūra ar sveikata.
Žurnale Adrià pagerbia Japoniją su savo kelionių į Japonijos šalį fotografijų dokumentacija ir japoniško maisto įkvėptų patiekalų momentinėmis nuotraukomis. Šios kelionės pažymėjo elBulli ateitį.
Restoranas „Mibu“ Tokijuje ir „Kitcho“ Kiote, kur jis susidūrė su kaiseki virtuve ir kuriame lankėmės siekdami atsekti gastronominį tobulumo kelią Japonijoje, pabrėžė Ferrano Adrià idėją, kad maistas gali būti patirtis, kuri pranoksta tik kulinariją.
„Tačiau taip pat ir pati populiariausia virtuvė“, – sako Adrià; „kas patvirtina keistą jausmą: Rytų virtuvė yra tokia svetima Vakarų žinioms, kad tradiciškiausi patiekalai gali atrodyti avangardiniai, ir atvirkščiai“.
Japonijos turgų vaizdai, kuriuos padarė Adrià
Mibu nėra visiškai izakaya (klasikinė japonų smuklė), o Ishida yra priešingybė jaunam vyrui, kurį apakina meistro ūgis. Virėjas virtuvėje dirba daugiau nei 40 iš savo 63 metų ir vadovauja Zen restoranui, vienam išskirtiniausių pasaulyje. Tik aštuoni žmonės gali sėsti prie vieno stalo dviem pamainomis per dieną, jei tik jie turi kvietimą arba valgytojas yra šios savitos gastronomijos visuomenės narys.
Adrià apsilankė restorane 2002 m. ir taip gerai sutarė su Ishida, kad susitarė vėl susitikti elBulli virtuvėje. Mainai, iš kurių, anot „Mibu“ šefo, jo gastronomija išniro atjaunėjusi, kulminaciją pasiekė tada, kai 2003 m. komanda iš Japonijos nusileido Cala Montjoi ir visai savaitei pavertė elBulli į Mibu ambasadą. Jūs jau žinote manga komiksų istoriją.
„Kaip žmogus ir kaip virėja, noriu atsiprašyti už visus sukeltus nepatogumus. Pone Ferranai, nuo virėjo iki virėjo, pasitikiu jūsų supratimu“.
Iš kelionių į Japoniją Adrià pabrėžia turgų aurą. „Apsilankymas Japonijos turguose yra viena iš labiausiai stebinančių ir nerimą keliančių patirčių, kurias gali patirti virėjas. Japonijoje, o ir kitose Azijos šalyse atrandamas naujas pasaulis: vaisiai, daržovės, žuvis, moliuskai, vėžiagyviai, mėsa, prieskoniai, žolelės, grybai... Atrodo, kad visos gaminių šeimos patyrė mutaciją“.
Aštuonkojų Shabu-shabu
Pokalbyje su broliu Albertas Adrià vienu sakiniu apibendrina elBulli kūrybinį požiūrį: „ Viskas, kas iki šiol buvo padaryta su omletu, yra bevertė , todėl neturiu jokių nuorodų ir turiu išradinėti save iš naujo“.
Ferranas Adrià, kurio artimiausia ateitis siejasi per elBullifoundation ir elBulli muziejų ir kuris kiekvieną vakarą gamino 140 patiekalų, priduria dar niūriau: Mini sijoną išrado Mary Quant, tiesa? Melas! Tai buvo ne Mary Quant, ne, tai buvo romėnai, kurie jau dėvėjo mini sijoną. Mary Quant konceptualizavo tai remdamasi. Viskas egzistuoja, svarbiausia tai pamatyti“.
Ir Ishida, ir Adrià nesigailėjo apsikeisti mini sijonais. Talentų problema. ir švietimas.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. iPad ir planšetinio kompiuterio versija: 8,99 €. Redakcija La Fábrica).