Žemės dirbimas ir supratimas – reikalavimai būsimam naujajam Adrià
ateitis aukšta virtuvė pergyvena tiesioginį ryšį su mūsų daržovių sklypas ir mūsų ūkininkai.
Nes jei tai tiesa „nauja prabanga“ yra artišokas arba pomidoras , bus tiek daug rankų ir žinių ignoravo valstiečius tie, kurie turi raktus į gastronominį meistriškumą, o ne tiek budinčio virėjo žvaigždės, ar ne?
Mūsų žemė, kieno ji?
Apreiškimas? Tai buvo antradienis ne taip seniai, pristatymo kontekste Ricardas Camarena Žironos gastronomijos forume (kurį aš pristačiau) - publika stovėjo ir plojo daiktui, kurį Caramena laikė rankose: artišokas . Ir tik keturi žodžiai: „ tai prabanga ”.
Artišokų derlius nuskintas likus vos kelioms valandoms iki rankų Tony "Misiano" , šalia scenoje stovėjęs ūkininkas.
Įdomus (mano požiūriu gražus) vaizdas, ypač tokioje aplinkoje: forumas yra vienas iš novatoriški įvykiai planetoje Gastronomija , taip pat precedento neturinčio meninio ir technologinio sprogimo podiumas – beveik dvidešimties metų istorija liudijo pirmuoju asmeniu trečioji gastronominė revoliucija ”.
Michelis Brasas skina žemės vaisius
era Adrià ir techno virtuvė. alchemijos virėjai ieškant išplėsti kulinarinės patirties ribas ir šimtus metų tiek daug bendrų vietų prie stalo.
Koks paradoksas, kad būtent čia, kur tokia „vulgari“ daržovė mums rodo kelią link to, kas ateina: artumas ir kulinarinis natūralizmas, tvarumą , aplinka ir plika virtuvė (dažnai beveik spartietiška), kuri labiau žiūri į sodą nei į laboratoriją. Patiekalai su dviem, trim ar keturiais ingredientais ir būtinumu kaip vėliava.
Saint-Exupéry rašė, kad „Tobulumas pasiekiamas ne tada, kai nėra ko daugiau pridėti, o tada, kai nėra ko atimti“. Viskas.
Tai virtuvė Mišelis Brazas , genijus Laguiole tai atvėrė kelią daugeliui „ramūs“ virėjai ” — pamiršta populiarios ir lengvos arenos triukšmą; sunkiausia dalis yra išlikti ištikimam idėjai. Jo yra terroir ir tyrinėjimai pasaulyje daržovės, žolelės, gėlės ir daržovės tai padarė tiek daug virėjų per daugiau nei trisdešimt penkerius metus. ir neabejotinai pažymėjo kelią naujoms virėjų kartoms.
Michel Bras tarp rudens
Nuo Andoni Luisas Adurizas a Renė Redzepi , nuo Joseanas Alija a Rodrigo iš gatvės , „koncepcijos“ kūrėjas gastrobotanika “ ir to pirmauja žalioji revoliucija.
Kalbu su Rodrigo apie šį nenuginčijamą žvilgsnį į sodą:
„Virtuvės judėjimas žalias ar daržoves yra ne kas kita, kaip tos gastronominės revoliucijos, kuri vis dar gyva ir kuria aš tikiu, pasekmės Ferranas El Bulyje.
Metodikos, koncepcijos, darbo sistemos, laužant iš anksto nustatytas normas ir ieškant a unikali asmenybės tapatybė Tai yra kiekvieno virėjo, kuris suprato Adrià fenomeną ir kurie vis dar gyvi tuose iš mūsų, kuriems pasisekė būti amžininkais, tikslai.
Remdamasis gamta ir tvarumas , Norėčiau, kad restoranai ir virėjai visame pasaulyje suvoktų, kokią subtilią akimirką išgyvena planeta ir kaip mes negailestingai traiško gamtos išteklius vis rečiau.
Trumpai tariant, kita gastronominė revoliucija bus (arba tikiuosi, kad taip bus). pagarba tų, kurie turi ateiti, ateičiai ... ir ne tiek ego, kuris dabar mus taip neramina“.
Ūkininko anūkas, virėjų ir žaliojo virėjo sūnus...
Tvarumas ne tik kaip gastronominė tendencija, bet ir kaip pagalbos šauksmas. Tai yra neatidėliotinas reikalas, kurio negalime ir toliau ignoruoti. Taip jis tvirtino daugelį metų Hektoras Molina , žemės ūkio „Don Kichotas“; Geras Rodrigo draugas „Llauro“ be kompleksų ir įkūrėjas Augalų interpretacijos centras :
“ Ūkininkas, kitas Adrià? Šis teiginys, kuriam pritariu visu šimtu procentų, turėtų priversti visus (ir turiu omenyje visus) virėjus susimąstyti ir rimtai susimąstyti, kur esame ir kur norime – turėtume – eiti.
Pagrindinės „išsivysčiusių“ šalių sveikatos problemos kyla dėl maisto modelio, kuriame didelės korporacijos ir neetiška rinkodara privertė mus nustoti kritiškai vertinti sistemą. Kitą dieną žmogus man pasakė, kad „gyvename ilgiau“. tiesa, bet ar mes laimingesni?
Vienas iš keturių žmonių kenčia nuo vėžio, širdies ir kraujagyslių problemų, vaikų 2 tipo diabeto, o vaikų nutukimu jau lenkiame JAV.
Taigi kasdien geriame perdirbti maisto produktai , viščiukai, kurių gyvenimo trukmė neviršija keturiasdešimt dviejų dienų, kai natūralus ciklas turėtų trukti mėnesius, arba daržovės, kurių vienintelis skirtumas nuo žaislinių plastikinių daržovių yra tas, kad pirmąsias galima kramtyti. Lygiai taip pat atsitinka ir su „garantiniais“ antspaudais , tarp kurių taip pat yra ir ekologiniai, nesvarbu, kiek sertifikatų, kontrolės priemonių ir taisyklių jie turi, yra sukurti pagal komercinius interesus, kurių vienintelis simbolis yra doleris.
Atsižvelgiant į visa tai, vienas sprendimas: įdėti vardą ir pavardes, kam patikėsime savo maistą . Oho, mūsų sveikata“.
Neabejoju: nėra tikresnės (ir įdomesnės) prabangos kad vaisius be makiažo mūsų lauko , ir man aišku, kad (taip) aukštosios virtuvės ateitis priklauso nuo tiesioginio ryšio su mūsų sodu ir ūkininkais. Bet kad tai įvyktų, turime jį apsaugoti. Visi.
Tai: LIUKSUS