Tradiciniai Andoros restoranai ir ką juose paragauti
L'ERA D'EN JAUME, Llorts
krikštatėvių puodas . Taip jie vadina laiške a Barrejada escudella gaminama iš jautienos, kiaulienos ir vištienos be kaulų, juodos dešros ir baltos dešros, galets makaronų, ryžių ir avinžirnių. Tai reprezentatyviausias Andoros gastronomijos patiekalas su šaukštais. Sausio mėnesį, sutampant su San Antonijaus ir San Sebastiano festivaliais, aikštėse rengiamos populiarios escudelos. Vaišės nemokamos, bet už maždaug 7-9 eurus kaip šventės suvenyrą galima pasiimti dubenį ir medinį šaukštą. Tai vyksta nuo šeštojo dešimtmečio pabaigos; restoranas jį ištraukė iš rankovės, nes nusipirko per daug maisto ir nenorėjo, kad jis sugestų. Tai stiprus troškinys ten, kur jų yra.
krikštatėvių puodas
REKTORIAUS BORDA, Inkluose
jautienos kepsnys cannelloni , pagal receptą, kurį gamindavo močiutė. Kaip ir Katalonijoje, Andoroje buvo įprasta juos ruošti su kalėdinio kalakuto likučiais ir valgyti kitą dieną šventajam Steponui. Čia viskas panaudota!
Cannelloni iš Borda del Rector
** BORDA RAUBERTAS, La Masanoje**
Jei būtų pavasaris, turėtumėte paragauti xicoies (cikorijos) salotų – savotiškų salotų, kurios auga pievose, nutirpus sniegui, kovo–gegužės mėnesiais. Sako, geriausi yra iš Pas de la Namas-Grau Roig Jie yra šiek tiek kartaus skonio, bet andoriečiai juos labai mėgsta. Čia jie pagardinami alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir Iberijos kumpiu; yra ir tokių, kurie jas ruošia su smulkintu pomidoru ir česnaku. Tačiau patiekalas, kuriuo jie labiausiai didžiuojasi „Borda Raubert“, yra Andoros vištiena, valstietiška vištiena su razinomis, pušies riešutais ir džiovintais abrikosais. Anksčiau jie tai imdavo tik „Fiesta Mayor“ dienomis; Jie verda su morkomis, paprikomis, svogūnais ir česnakais, sulieja su trupučiu konjako ir baltojo vyno, įdeda cinamono ir čiobrelių aromatizuoti. Taip gaminama nuo 1972 m., kai atsidarė restoranas. Pabaigai jie rekomenduoja kriaušes vyne arba Andoros kremą (kaip katalonų, bet be deginto cukraus, su plaktu kiaušinio baltymu ir karamele) .
Andoros kremas
** MOLÍ DELS FANALS , Sispony **
kalnų smulkmena . Pirėnų klasika, pagaminta iš žieminių kopūstų, Vall d'Incles bulvių, česnako ir Iberijos šoninės. Kad receptas būtų autentiškas, jį reikėtų ruošti su Andoros nakties šalčio sušalusia kopūsto galva.
** CASA VELLA PALÉS, L'Aldosa**
Sraigės al xurrup, su pomidorų padažu ir šiek tiek prieskonių. Tai buvo naktį, kai jie išėjo ieškoti pilvakojų su krepšeliu ir žibintu, kuris pripildė kalną mažomis lemputėmis. Juos paruošti klampiam gyvūnui – didelis darbas ir kankinimas: pirmiausia jie mėnesį pasninkauja, neragaujant salotų; tada jie išvalomi, verdami druska ir paruošti virti. Geriausias dalykas lėkštėje – mirkomas padažas.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, Eiksirivalyje **
Svogūnų sriuba au gratin su kiaušiniu iš Aixirivall. Kad garuojantis sultinys sušildytų jus iš vidaus, to labiausiai ir norisi žiemos dieną. Valstiečiai jas pasiimdavo vakarienei; kas liko puode, pakaitindavo ir pusryčiams. Dar viena iš labiausiai paplitusių sriubų buvo piemenų sriubos, su sausa duona, česnaku, aliejumi ir druska, nieko daugiau.
PATXETA SIENA , Canillo
Šis bordas yra restoranas ir kaimo namas. Ant grotelių keptas pusantro kilogramo kepsnys dalijasi šlove su šalies dešrelėmis meniu: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... ir visais jo variantais: kepenys, inkstai, liežuvis, nosis... Jie gamina juos namuose, kaip visada darydavo mandongueriai , moterys, atsakingos už visų šių skanėstų ruošimą, kai kiaulei buvo įvykdyta mirties bausmė lapkritį. Paprašykite pa amb tomàquet užbaigti. (Pastaba: tikroji pomidorų duona nėra pjaustyta pomidorų duona, trintų pomidorų duona ar pomidorų padažo duona: originalioje versijoje vynmedžių pomidoras pjaustomas skersai ir minkštimas trinamas ant duonos; prieš tai buvo pridėta šiek tiek druskos; geras šlakelis alyvuogių aliejaus pabaigai.)
gratin svogūnų kremas
** BORDA D'ERTS, Ertse**
Atėjus sezonui, troškintus grybus su foie gras; nors iš virtuvės perspėja, kad šiemet grybų labai mažai, dėl liepos ir rugpjūčio karščių. Andoroje yra daugiau nei tūkstantis penki šimtai nustatytų rūšių , bet ne tiek daug bakalėjos prekių; į kepsniai (baravykas), Rovellonai, Múrgoles, Muixardones, Fredolikai, Juodosios ir Baltosios lygumos, Kamarocai (geltonieji trimitai) ... jie yra vieni populiariausių tarp baravykų, grybų medžiotojų, kurie juos renka miškuose, pavyzdžiui, Rabassa, Engolasters ar Palomera.
Troškinti grybai ir foie
** BORDA EULARI , Anyóse **
Kalnų ryžiai. Žvaigždžių patiekalas iš kiaulienos šonkauliukų, vištienos ir triušio, troškintų su pomidoru, šafranu, carreroles (carrerillas) ir sraigėmis, virtas moliniame puode. Jie patiekia vietoje, nei per sausa, nei per sriuba. Antra, mėsą llosa gamina kiekvienas valgytojas pagal savo skonį, ant vulkaninio akmens ant stalo. Tai buvo valgis, kurį valgydavo šeimos Meritxell diena, rugsėjo 8 d , kai jie išėjo į kepsninę švęsti nacionalinės Andoros šventės.
Andoros kalnų ryžiai
** BORDA ESTEVET, Andorra la Vella **
Šernienos troškinys Andoros stiliumi. Jie tris dienas marinuoja laukinę kiaulieną gerame vyne ir daržovėse, o po to tris ar keturias valandas kepa su juoduoju šokoladu ant silpnos ugnies. Kol tai daroma, kaip užkandį užsisakome foie mi-cuit.
Šernienos troškinys Andoros stiliumi
** BORDA DE L'AVI, La Massana **
Jautienos kepsnys ant grotelių. Sako, tai geriausia pasaulyje, nes prieš atsidūręs lėkštėje gyvūnas visą vasarą bėgiojo po kalnus, valgė žolę ir laižė druską ant akmenų. Čia jie patiekia provencal pomidorai, padrón pipirai ir bulvės su kaliuku , viena iš seniausių egzistuojančių kulinarinių technikų: bulvės verdamos ant karštų žarijų, nenulupus ir nevirinant. _(Maitre'd perspėjimas: tai ne mikrobangų krosnelė; jos virti užtrunka apie dvi valandas) _
BORDA OF THE TREMAT , Encamp mieste
Tremat veršelių menkė ant bulvių lovos ir au gratin su žaliu putėsio padažu. Menkė yra viena iš nedaugelio žuvų, kurios buvo valgomos kalnų kaimuose; taip pat silkė, ungurys ir upėtakiai, kurie anksčiau buvo iš upės, o dabar dauguma iš žuvų ūkis.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, Grandvalira**
Ši trobelė yra sena arklidė Grau Roig šlaituose, 2150 metrų aukštyje ; jis atidaromas tik žiemą ir geriausias būdas ten patekti yra slidinėti, su sniegbačiais ar gerais batais; naktį taip pat galite važinėtis šunų kinkiniais, važinėtis sniego priežiūros mašina ar sniego motociklu. Su šaltu mes labiausiai norime karšto kokteilio, raudonojo vyno pagrindu su cukrumi, cinamonu, gvazdikėliais, muskato riešutu, citrinos ir apelsino žievelėmis.
Sekite @meritxellanfi
Degtinės baras Grandvaliroje