Pamirškite tipišką tapas barą
PREKYBOJE
prekyboje 80% produkto, kuris sudaro jo meniu, gaunama iš maisto produktų, kurie būtų tapę atliekomis . Likę 20% yra pagrindiniai produktai, tokie kaip alyvuogių aliejus ar pienas, kuriuos jie turi nusipirkti. Su trimis restoranais Nyderlanduose ( Amsterdamas, Haga ir Utrechtas ), iš Instock jie giriasi esą pirmasis „anti-maisto atliekų“ restoranas šalyje. Šiuos restoranus įkūrė keturi buvę prekybos centro darbuotojai Albertas Heijus n, kuris pamatęs, kiek maisto liko neparduota, nusprendė kibti į darbus ir ką nors padaryti, kad kovotų su ta realybe. Šio restorano šefai kasdienius valgiaraščius ruošia iš atvežtų ingredientų, todėl naujovės ir vaizduotė yra jų kasdienybės dalis.
pavasaris
Virėjas ir buvęs „Vogue“ maisto redaktorius, Skye Gyngell , siūlo savo Londono restorane Pavasaris meniu „prieš teatrą“ (galima tik nuo 17.30 iki 18.45 val.) pagamintas iš likučių . Šis meniu keičiasi kasdien, yra pagamintas iš atmestų produktų ir neturi modifikavimo galimybių dėl alergijos ar maisto netoleravimo. Kaina yra žymiai mažesnė nei a la carte meniu. Taip pat birželio mėnesį – Londono maisto mėnesio festivalio proga – Gyngell kartu su virėja Merlin Labron-Johnson pasiūlys vakarienę, pagamintą tik iš produktų, kurie kitu atveju nueitų perniek. Jį galima užsisakyti šioje nuorodoje.
Instock: kūrybiškumas į jėgą
MĖLYNOJI KALVA
Garsus šefas ir autorius Danas Barberis yra atkaklus kovos su maisto švaistymu šalininkas. visuose maisto grandinės lygiuose. Jūsų Niujorko restoranuose Mėlynoji kalva („Stone Barns“ yra 11 sąraše 50 geriausių pasaulio restoranų pristatyta šią savaitę Australijoje) Barberis ir jo komanda eksperimentuoja su iniciatyvomis, siekdami užkirsti kelią švaistymui ir atverti savo klientams akis. Vienas iš labiausiai švenčiamų yra WastED, pop-up restoranas, atidarytas Blue Hill mieste Niujorke 2015 m. ir neseniai atvežtas į Europą, Londono Selfridges terasoje. Šis projektas siekia atkreipti dėmesį į puikiai valgomą ir maistingą maistą kurie dažniausiai išmetami namų ūkiuose arba gamintojų, pvz žuvų galvos arba pasenusi duona.
MOTTAINIŲ ŪKIO RADICE
Tokioje šalyje kaip Japonija, kur maisto pateikimo standartai pasiekia tobulumą, ši Tokijo Daikanyama rajone įsikūrusi kavinė nepaliauja dėti ant stalo. brangūs patiekalai . Tačiau jis tai daro naudodamas netobulos daržovės ir vaisiai, neatitinkantys prekybos centrų estetinių kriterijų . jo paties vardas, Mottainai , nurodo japonišką posakį, kuris apibrėžia apgailestavimą ir priešiškumą naudingų dalykų, pavyzdžiui, maisto ar gamtos išteklių, švaistymui. Naktį kavinė tampa baru ir restoranu.
Radice jie siekia priversti jus nusišypsoti
SILO
Šis restoranas įsikūręs Anglijos pietuose, in Braitonas , žengia dar vieną žingsnį ir siekia be atliekų. Ir tam svarbi kiekviena smulkmena. Maistas atkeliauja daugkartinio naudojimo induose, kai kurie jų indai gaminami iš plastikinių maišelių, baldai pagaminti iš medžiagų, kurios būtų tapusios atliekomis... Bet ne tik tai, jie taip pat turi aerobinį pūdytuvą, kuris per dvidešimt keturias valandas gali pagaminti iki šešiasdešimt kilogramų komposto. Kai Silo sako „zero waste“, jie tai reiškia labai rimtai.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Šis restoranas, įsikūręs Berlyno Neukölln rajone, prisideda prie kovos su maisto švaistymu vartoti prekybos centrų atmestas daržoves ir vaisius . Priežastys, kodėl šie maisto produktai nepasiekia arba nepatenka į prekybą, mažai susiję su mityba. Labiausiai paplitę yra skirti neturinčios formos ar spalvos, kuri būtų laikoma optimalia pardavimui , nes prekybos centre neužtenka vietos arba pažeisti įvyniojimai, į kuriuos jie supakuoti.
Gundanti? O TAIP!
TIKRAS ŠLAIDŽIO MAISTO PROJEKTAS
Maistas patiekiamas šiame ekologiškų kavinių tinkle – dauguma jų yra JK, bet taip pat Vokietija, Prancūzija arba Australija – yra neįkainojamas, tokia jo filosofija kiekvienas klientas moka tiek, kiek gali . Jie siūlo sveiką meniu, sukurtą iš ekologiškų žaliavų, kurios kitu atveju būtų nuėję perniek. Savo svetainėje jie turi rodyklę su visomis kavinėmis, kurios yra jų tinklo dalis.
LE FREEGAN PONY
Prancūzija buvo pirmoji šalis pasaulyje, įstatymais uždraudusi prekybos centrams išmesti maistą. Nepaisant to, Le Freegan Pony yra iniciatyva, kuri stebina mieste su tokia klasikine restauracija kaip Paryžius. Šis restoranas buvo įkurtas savo maištingos dvasios garbei tiekiant veganišką maistą, kurio didžioji dalis gaunama iš Rungio turgaus, judriame pastate miesto pakraštyje. „Le Freegan Pony“ įkūrėjai laikosi „freeganizmo“ filosofijos, kuri atmeta vartotojiškumą ir švaistymą . Klientai moka tai, ką laiko sąžiningai, meniu kainų nėra . Šiuo metu jis statomas ir vėl atsidarys vasaros pabaigoje.
TRUPUTĮ
Šis tapas baras, įsikūręs viename gyvybingiausių Rytų Londono rajonų, Brodvėjaus turguje, 2016 m. laimėjo tvariausio Jungtinės Karalystės restorano apdovanojimą. Jie giriasi, kad vieninteliai švieži produktai yra citrusiniai vaisiai ir abu. restoranai – pirmasis „Poco“ restoranas yra Bristolyje, Tvarių restoranų asociacijos audituose pasiekė daugiau nei 93 proc . Be kitų priežasčių, šis aukštas įvertinimas yra dėl to, kad 90 % jų naudojamų gaminių yra britiški ir didžioji jų dalis gaunama iš 50–100 mylių atstumo. Be to, daugiau nei 95% jų atliekų yra perdirbamos arba paverčiamos kompostu ir logiška, kad jų meniu keičiasi pagal sezoną.
Ar greitai keliausite į Londoną?