Laukėme šeštadienių ir jų valandos užkandis kaip gegužės vanduo. Lazdelė čia prakaituoja ant baro, kaip ištikimas palydovas to saulės spindulio, kurį galima įžvelgti pro baro duris. Ten vermutas, perspėjantis, kad jis ateina su jėga ir kodėl gi ne, šiandien reikalas pailgės su gėrimais pavalgius. „Duok man vieną iš jų gildas ką tu ten turi", - sušukome padavėjui, gerai išmirkusį jo aliejuje, tai tobulas trompe l'oeil nuo bado. Dabar, kai baigėme, įdedame šiek tiek ančiuvių acte, šiek tiek sūdytų ančiuvių ir šiek tiek patatas bravas. Eikime iš proto ir į tą vermutą įpilkime šlakelį džino Savaitgalis buvo sukurtas mėgautis... ir namuose.
Norėdami jį tinkamai atkartoti, nubėgome (praktiškai) paprašyti kūrėjų Vallekas bombos, driežai ir raketos kaip tai padaryti. Jų šlovė ir reputacija yra prieš juos kaip gurmaniškos banderilijos su vėrinukais, kornišonais ir įdarytomis alyvuogėmis (iš naujo) išradėjais. Šios užduoties premjerą jie atliko daugiau nei prieš penkerius metus. Michaelas Angelas Vaqueras , Casa Mariol vermuto įkūrėjas ir kūrybinis mąstymas. Taigi, jei kas gali mus nukreipti į sėkmę, tai jie.
"Mes turime pirotechnikos įstaigos pavadinimą. Esame spalvingi, linksmi ir šaunūs", - sako Kike'as Martínezas iš 68 pozicijos. Vallecas turgus . Tą patį, kuriame kartu su savo komanda nuo 1965 m. jie sugebėjo amatininkų būdu sukurti užkandžius, tiekiančius geriausius barus (ir namus, perkamus tiesiai iš jų svetainės) visoje Ispanijoje.
Jų bombos tai tie įspūdingi milžiniškų gordalinių alyvuogių iešmeliai, įdaryti įvairiausiais konservais ir sūdyta mėsa: marinuotais midijomis, tunu, sūriu... „Daugiausiems acto gerbėjams turime klasiką, tokią kaip driežai “, – pabrėžia jie, kas būtų tie traškūs marinuoti agurkai, įdaryti tunu, ančiuviais ar bokeronu, valgyti pirštais arba peiliu ir šakute. Ir tada yra raketos , tos banderilos ar gildos su piparromis iš Baskų krašto, pipirais ar alyvuogėmis. „Veislių sąrašas yra ilgas, bet pats ikoniškiausias yra dali vėliava , su savo piparra-ūsais ir putpelių kiaušiniu ant viršaus“, – apibūdina Kike, verčiant mūsų burną vandeniui.
Dali raketa
Bet užteks įvadų, kimbame prie darbo.
Pirma, su gėrimu: Pusinis derinys , mitinis gėrimas, kilęs iš ispanų kokteilių plaktuvų, gyvenusių Kuboje XX a. praėjusio amžiaus dešimtmetyje. Dabar tai Madrido klasika, geriama bare Lhardy (jis buvo geriamas ir Chicote muziejuje), o Barselonoje – kokteilių baras „Boadas“, kuriame jie jaučiasi labai mylimi.
Paruošimas:
- Sumaišykite 2 dalis raudonojo vermuto su 1 dalimi džino.
- Įlašinkite 2 lašus Curaçao ir 2 lašus Amer Picon (arba bet kokio trauktinės).
- Papuoškite mėtomis arba citrinos žievele.
Užkandžiui rekomenduoja marinuoti mūsų pačių pasigamintas midijas pagal neskelbtą namų receptą. O kol mes ties tuo, kodėl gi nepasinaudojus savo klasika? midijų bomba su ja? Originalus receptas pagamintas iš itin riebios alyvuogės, įdarytos midijomis raudoname padaže, bet šiuo atveju mes ją pagaminsime jos kastizo-tajų versija.
Ingridientai
- Dėl marinato:
- 50 ml šviesaus alyvuogių aliejaus
- 90 g raudonojo svogūno
- 2 susmulkintos česnako skiltelės
- 1 lauro lapas
- 120 ml apelsinų sulčių ir 3 g apelsino žievelės
- 25 ml citrinos sulčių ir 2 g citrinos žievelės
- 25 ml laimo sulčių ir 1 g laimo žievelės
- 10 ml ryžių acto
- 5 gramai druskos
- 120 ml midijų virimo vandens
- 4 grūdeliai juodųjų pipirų ir 2 vnt. žalias kardamonas
- 2 g šviežio imbiero
- 15 gr. raudonojo kario pasta
Išdirbimas- Midijos: Puode ant stiprios ugnies garinkite 1,5 kg švarių, šviežių midijų su savo sultimis ir 50 ml vermuto, kol sumažės alkoholio kiekis. Rezervuokite virimo vandenį, kurį nukošiame ir panaudosime marinatui gaminti.
- Marinatui: Julienne raudonąjį svogūną ir susmulkintą česnaką bei imbierą, pakepinkite aliejuje ir suberkite lauro lapą. Įpilkite citrusinių vaisių sulčių, ryžių acto, druskos, ** midijų virimo vandens, pipirų ir kardamono kartu su raudonojo kario pasta**. Sumažinkite 1/3 skysčio iki vidutinės ugnies, kad pasiektumėte reikiamą konsistenciją. Smulkiai supjaustykite julieną su citrusinių vaisių odelėmis ir sumaišykite su karštu marinatu, kurį pasiliksime.
Marinuota, baigta ir pristatymas
Į dubenį sudėkite midijas be lukšto, uždenkite marinatu ir marinuokite šaldytuve 24 val. Galiausiai iš anksto padėkite į lėkštę, kad suminkštintumėte midijas ir marinato padažą, pagardinkite druska ir papuoškite šviežiais kalendros lapeliais bei smulkiai pjaustytais žemės riešutais.
Gero apetito geri vermutai!