Šventoji Gilda! Tegyvuoja Gilda, mano meile.
Joaquín Aramburu buvo vadinamas, nors jie vadino jį Txepetxa. Jis buvo nuolatinis klientas Baras Casa Valles San Sebastiane, kur savininkas Blas Vallés porrón vyną keletą dienų patiekė su čili, kitas su alyvuogėmis ir kitas su ančiuviais, kol vieną dieną Txepetxa pradėjo rišti tris užkandžius ant dantų krapštuko ir valgyti visus iš karto. Taip gimė Gilda. Klasikiškiausias San Sebastiano ir didžiosios Ispanijos dalies barų pintxo. Jį jie vadino Gilda, vieninteliu – Gilda, Rita Hayworth kaip geriausia celiulioido fatale, kuri tuo metu, 1946 m., buvo rodoma kino teatruose. Ir todėl, kad beveik tokia, kokia ji buvo „Žalias, sūrus ir šiek tiek aštrus“.
Pasidalykite šia istorija antroji Ana Sánchez ir Luca Faverio vieta, Santa Gilda. Po konsoliduotos sėkmės trejus metus Chamberí su Santa Rita jie norėjo plėstis. Raskite kitą vietą, kur toliau pamaitinti kaimynystės žmones, ir jie taip pat rado vietą visai netoli, lygiagrečioje gatvėje Plaza de Olavide pakraštyje, tame kampe prieš Santa Engracia, kur miestas yra labiau miestelis, arčiau.
Robata krevetės su bulvėmis ir keptais kiaušiniais.
„Norėjome turėti kažką labai artimo ir atskirti, bet išlaikyti žarijas“, sako Ana Sánchez, viešbučių savininkė, turinti visą gyvenimą (tarp Menorkos ir Madrido). „Santa Ritoje turime Josper krosnį, Santa Gildoje pasirinkome robata“. Tai yra japoniškas grilis, ant kurio kepama mėsa, daržovės, žuvis ir net vaisiai (ananasai desertui) su ąžuolo medžio anglimi ir kokosu.
Jie taip pat norėjo, kad taip būtų dar viena tapas vieta. Taigi, pavadinimas, Gilda (geriausia bet kokio valgio ar užkandžio pradžia) ir tai, kad jie padalino vietą į dvi zonas, vienas su baru ir aukštais stalais ir kambarys su žemais stalais, nors laiškas dalijasi abiem. Laiškas, kurio klausydama ir stebėdama Ana jau leido vystytis. „Turėjo būti daugiau ispaniškų užkandžių, tačiau dėl klientų poreikio jis nori valgyti daugiau patiekalų“, – aiškina jis.
Kitokia burrata.
Šia prasme, Rusiškos salotos ("Mano močiutės receptas", atkreipia dėmesį jis) su majonezu su piparra, kad suteiktų subtilų aštrumą, o Santa Gildoje jie išskiria jį užbaigdami keptomis pipa krevetėmis ir krabų kroketai su juodaisiais česnakais alioli yra neginčijamos žvaigždės per šiek tiek daugiau nei penkis mėnesius, kai jie buvo atviri.
Tapų patiekalai, kuriais norisi pasidalinti, bet neužgožia robatos ar įmantresnių receptų, priduria jis, pavyzdžiui, jaučio uodegos ar karabinai de Cádiz su bulvėmis ir keptais kiaušiniais. Idėja, kuri buvo parsivežta iš Menorkos, kur jis gyveno ir turėjo restoraną 20 metų. „Ten jie valgo daug ant grotelių keptų omarų su bulvėmis ir keptais kiaušiniais“, – aiškina jis ir ką padarė, tai pakeitė omarą į skanius ir raudonus karabinus iš Kadiso.
Baro zona ir aukšti stalai.
The aštuonkojis Tai taip pat populiarus Santa Ritos patiekalas, kurį pakeliui į Santa Gildą papildė botija alyvuogių majonezas, Peru stiliaus. Tačiau visa kita – nauji receptai, sukurti pačios Anos: kaip artišokų confit su triufelio sūrio fondiu, escalibada skrebučiai su gratin alioli, Japoniški kepti ryžiai su pak choi ir šitake. O apie robatą, be karabinų ar aštuonkojų, mažylis kalmaras su konfituotu svogūnu ir likusiais trupiniais, senos karvės nugarinė, Iberijos paslaptis arba jaučio uodega ant skrudintų saldžiųjų bulvių tyrės.
Taip pat kiekvieną dieną turite prašyti pasiūlymų už meniu ribų, kurie, be jokios abejonės, atsilieptų į tą patalpose įdiegtą idėją. "Einam čiulbėti", klausytis, kaip jų klientai sako, kad gali dalintis skirtingais patiekalais, todėl jiems yra matuojamos porcijos Jie sumažina vidutinį bilietą, palyginti su Santa Rita.
Vorakrabų kroketai.
KODĖL EITI
Nes ne, Santa Ritai nereikėjo paaukštinimo ir per trejus metus ji tapo klasika Madrido Chamberí rajone. Darbštūs klientai, kaimynai, daug jau draugų, – aiškina Ana, kuri dabar laiką skirsto tarp vietinių ir kitų, nes jai patinka būti ir kalbėtis. Taip pat priklausomybę sukeliantys krabų kroketai.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Ana Sánchez taip pat mėgsta puoštis ir, kaip Santa Ritoje, estetinis Santa Gilda rezultatas yra jūsų, Jūs galite pasirinkti eklektiškus baldus (nuo Mid Century kėdės iki žalio marmuro stalų ar Grazia lempų). Svetainėje puiki Rita, kaip ir Gilda, laiko tą patį, stebi užkandinę. Suversk kaltę ant jos!
Poilsio kambarys su žemais stalais su Gilda.
Adresas: Calle Raimundo Lulio, 24 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 421 05 35
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 13.30 iki 00 val. Sekmadieniais nuo 13 iki 16 val. Pirmadienis nedirba.
Pusė kainos: 28 €