Turime naują barą Ibisos kaimynystėje
Atidėkite visus cevičius, burratas, dim sum ir gvakamoles – taip, niekas neabejoja, kad jie skanūs – jei tai, ką jie pateikia prieš mus, yra tradicinis baras, pilnas gildų, gaidžių ir marinuotų midijų. Kad Pisco Sour, Margaritas ir Daiquiris būtų atšaukti, jei jie mums pasiūlys gerai išvirtas alus arba naminis vermutas.
Žinoma, mums patinka tarptautinė virtuvė: išbandykite, skanaukite, atraskite... bet Barų prekystaliai ir popietės, kurios virsta naktimis, mus praranda tapas. O kokia šiuo metu Madride yra tapų gastronominė meka? Ibisos kaimynystė, be jokios abejonės.
Vienas žingsnis nuo Retiro ir ribojamas O'Donnell, Ibiza, Narváez ir Menéndez Pelayo gatvių, šis gero maisto ir geros vakarienės, ispanų ir (arba) užkandžių rojus neturi jokios smuklės, bet patalpos, kurios yra beveik namai, barai, kuriuose madridiečiai po darbo pasiima pelnytą trečdalį, taburetės, kurios liudija meilę iš pirmo žvilgsnio, bet taip pat ir širdgėlą bei atsisveikinimą, ir terasos, kur pavasaris ateina anksčiau, o vasara visada prašo dar vieno rato.
Tunas tarsi mojama, su migdolais
Tai pirmasis padalijimas. Čia giedamas himnas žaliavai, šokinėjantis į aikštę, pasiruošęs džiuginti gerbėjus kiekvienu perėjimu – iešmelių, salotų ir montaditų pavidalu. jis išprakaituoja marškinius iki galo – šluoja lėkštę ir baigia paskutinį alų.
Naujas Ibisos kaimynystės pasirašymas? Hermanos Vinagre, nauja tradicinė šefo ir verslininko Enrique Valentí šventykla ant Retiro kranto kuri, praėjus kelioms savaitėms po debiuto, jau tapo įprasta mėgėjų piligrimystės vieta marinuotus ir rūkytus, kuriems suteikia posūkio ir patiekia originaliausiai.
Broliai Vinagrei: pakelkite konservus!
Tegyvuoja GYVENIMO BARSAI
„Pavadinimas yra duoklė, kurią atiduodame esminiam visų raugintų agurkų elementui: actui. Tai kažkas tokio populiaraus, tokio tradicinio ir tokio mūsų, o tuo pačiu dažnai ne itin prestižo – rūgštus veidas –, kad norėjome padaryti priešingai“, – Traveler.es pasakoja Enrique Valentí.
Hermanos Vinagre ką tik persikėlė į 58 numerį Calle Narváez vieta, kurioje anksčiau veikė kreminė, kol jos savininkai išėjo į pensiją.
Neprarasdamas autentiškumo ir tradicijų, Hermanos Vinagre pristato save kaip vienas iš tų barų, kurie ten galėjo būti... visą gyvenimą ir kurio pavadinimas jau įspėja mūsų skonio pojūtį.
odė gildai
SAKRALINĖ APERYVO VALANDA
Patalpų vieta neatsitiktinė: „Norėjome įsikurti Ibisos srityje, nes čia yra Čempionų lyga“ ir kaip geri žmonės iš Madrido norėjome varžytis ten, kur yra geriausi. Norėjome būti arti tos vietos, kur šiandien tikime, kad tapas yra geriausias“, – sako Enrique.
Šis verslininkas, virėjas ir gastronomijos konsultantas turi 10 metų gyvena Barselonoje, kur vadovauja „Marea Alta“ restoranams (specializuojasi žuvyje ir vėžiagyviuose) ir Barozas (kur žvaigždė iš tikrųjų yra ryžiai).
Šis naujas projektas kurio virtuvėms vadovauja jo brolis, taip pat virėjas Carlosas Valentí, yra „visiškas ketinimų pareiškimas“, – sako Enrique, kuris savo pirmojoje parduotuvėje sostinėje to norėjo lažinkitės už kulinarines tradicijas ir vertinkite tradicinius patiekalus bei receptus: rūkyti, sūdyti, marinuoti, marinuoti, konservuoti natūraliai arba su paprastais užpilais... Ir, be to, sustiprinti (daugeliui šventa) aperityvo valanda.
Sobrassada Lio
DAUGIAU KONSERVŲ!
Brolių acte jie patys gamina raugintus agurkus ir konservus (midijos, gaidžiai, ančiuviai, ančiuviai acte,...), su aukščiausios kokybės žaliava.
„Mes visada ieškome geriausio įmanomo žanro ir produkto tobulumo ir stengiamės tai tvarkyti paprasčiausiu būdu, su didžiausia pagarba, kad pasiektume tradicinį, bet kartu išskirtinį išsaugojimą“, – pasakoja Enrique Valentí.
Henris yra aiškus: „Pirmas žingsnis yra pabandyti konkuruoti su žinomais ir tada sukurti daugiau nežinomų ar nenurodytų dalykų“, – priduria jis.
Rūkytos marinuotos midijos
A) Taip, jos meniu, paprastas ir trumpas, bet kategoriškas, randame tokių pasiūlymų, kaip rūkytos marinuotos midijos – aukščiausios kokybės ir kietos mėsos – pagaminta nuosavame konservų fabrike, esančiame Boadilla del Monte, iš kur atkeliauja beveik visi gaminiai.
Jūs taip pat neturėtumėte nustoti bandyti. labai švieži natūralūs spirgai, patiekiami su lukštais ant izoterminės dėžutės su ledu ir kartu su kalkėmis ir keliomis pipetėmis karšto padažo. tikrai, viso gyvenimo konservai.
Natūralūs spirgai, paruošti su prieskoniais ir citrinomis
GRĮŽTA PRIE KILMĖS
Gaudis sakė, kad originalumas susideda iš grįžimo prie ištakų ir čia maksima taikoma tobulumui: „Manau, kad šiais laikais pagrindinė restorano savininko ar virėjo savybė turėtų būti asmeniškumas. Aš reikalauju grįžimo prie ištakų ir asmenybės“ ryžtingai tvirtina Enrique.
Verslininkas ir virtuvės šefas teigia esąs „daugiau kastiliškos sriubos ir česnakų sriubų ir mažiau rameno“ ir bet kokia kaina gina vietinį produktą. „Ispanija, kaip šalis, turi kulinarinį identitetą, kaip ir nedaugelio kitų“, – sako jis.
Ką rekomenduotumėte išbandyti taip ar taip Hermanos Vinagre? „Pasakyčiau jam pradėti nuo mūsų ančiuviai acte, o tai Madride toks tipiškas ir aktualus dalykas, kad tai yra viena iš klasikų, kurią virėjas turėtų įvaldyti“. jame teigiama.
Madrido stiliaus ančiuviai acte
Taip pat yra gildas – pavyzdžiui, alyvuogių, piparų ir ančiuvių iešmelių – ir patraukli banderilių įvairovė: ančiuviai, aštuonkojai, švieži tunai, rūkyta menkė ir, žinoma, ančiuviai acte.
Vietinis logotipas iš tikrųjų yra gražus ančiuvis iš Kantabrijos jūros, kuris patiekiamas bare, be klasikinės santuokos su neatsiejamais ančiuviais, dar trimis skirtingais būdais – pakrikštytas kaip „Ančiuvių trilogija“: paruošta ir pagardinta, ant sviestinio skrebučio arba su cukruotais žaliais pipirais; visi jie pateikiami konservų skardinėje, kurią norėsite parsinešti namo.
Rusas
NUO RUSŲ IKI VOKIEČIŲ, EITI PER GRAŽĄJĮ PICANTITO
Ne tik kokybė ir skonis, bet ir porcijų pateikimas yra vienas ryškiausių Hermanos Vinagre atrakcionų, kurie suteikia kičo pojūtį kiekvienam patiekalui, kuris dedamas ant juostos.
A) Taip, salotos, kurios meniu pateikiamos kaip La Rusa, patiekiamos smagioje matrioškoje „Ir netrukus pristatysime vokiškų dešrelių salotas Vokietis “, – pakelia mus į priekį Carlosas Valentí, kuris nė akimirkai nesustoja už baro.
Kiti būtini užkandžiai yra šviežias tunas tarsi mojama – laistomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir patiekiamas su migdolais ir kirtikliais – malonios aštrios ir marinuotos putpelių kulšelės – vienas garsiausių Valentí patiekalų, taip pat „Marea Alta“ –.
Ar nori daugiau? pabaigti su Lyo sobrasada, pagaminta iš Galisijos jautienos iš Cárnicas Lyo.
Carlosas Valenti veiksme
ACtas IR SOLERA
Patalpoje vyrauja L formos juosta, kurioje veidrodžių komplektas žymiai padidina jo paviršių ir palei visą sieną eina lentyna, todėl klientai gali paimti bet kokią laisvą vietą –Kadangi mes patvirtiname, kasdien lieka neužimti keli kampeliai –.
Spalvos žalia, raudona ir kreminė monopolizuoti interjerą – ant kurio yra parašas Cristina Carulla studija , teserijų pavidalu, dengiančių visas grindis – „Instagramers“ įspėjimas – ir centrinę koloną.
Už nerūdijančio plieno juostos ir po Hermanos Vinagre ženklu meniu skelbiamas dideliame skydelyje. „Mes naudojame konservavimo metodą ir marinatą, kad pasiūlytume nesenstančias temas, nors, žinoma, visko atsitiks ir pateiksime labai smagių staigmenų“, – prisipažįsta Enrique.
Ančiuviai su žaliaisiais pipirais confit
„Šiuo metu esame labai susikoncentravę Siekti aukščiausios kokybės paslaugų kokybės, inscenizacijos ir, svarbiausia, stengtis suprasti, ko nori klientas“, sako Enrique, kuris neatmeta galimybės plėsti verslą ateityje.
Be to, jis pripažįsta, kad jie yra „Labai patenkintas Hermanos Vinagre priėmimu, Yra žmonių, kurie mums sako, kad pagaliau rado kažką atpažįstamo ir suprantamo iš viso gyvenimo“, – apibendrina jis.
Ir tai yra kai kalbama apie tapas, ne viskas vyksta, ir dar mažiau, kai žaidžiama Penkių žvaigždučių stadione, pavyzdžiui, Ibisos kaimynystėje. Kaip sako Enrique Valenti, „Visada sunkiau išsiskirti gaminant bulvių omletą“, ir jis, ir jo brolis Carlosas įmušė įspūdingą ir skanų olimpinį įvartį.
Vokietis
Adresas: Calle de Narváez, 58, 28009 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 915 39 11 69
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio, nuo 12:00 iki 23:00.