Valle Salado kultūrinis kraštovaizdis yra vieta, kurią verta atrasti
Jie yra unikalus reiškinys pasaulyje, nes 6500 metų jie gamino druską tokiu būdu, kuris praktiškai nepasikeitė nuo romėnų laikų. Tačiau per ilgą jos istoriją taip pat yra nuosmukio laikotarpis, kuris pastaraisiais metais, pradėjus atkūrimo projektą, leido jam pasinaudoti antrąja galimybe.
The druskos slėnis, vos 30 kilometrų į vakarus nuo Vitorijos, leidžia apmąstyti a unikalus kraštovaizdis, kuris atrodo paimtas iš kito laiko o kad vasarą savo balkšvomis terasomis, kabantomis nuo šlaitų, primena kitas platumas. Tai apie a tūkstantmetis ir atsparus druskos slėnis , kuri sugebėjo išgyventi socialinius ir ekonominius, politinius ir istorinius pokyčius, pritaikydama ją sudarančių epochų paviršių prie rinkos reikalavimų (taigi, 6500 metų tai buvo druskos fabrikas, o dabar iš naujo išranda save kaip kokybės etaloną druskos gamyboje ir kaip turizmo ir patirties centras ) .
DRUSKOS GAMYBOS ISTORIJA
Istorija Añana druskos butai Tai prasidėjo prieš 6500 metų. Dėl archeologinių kasinėjimų ir rastų pelenų liekanų buvo žinoma, kaip priešistorėje buvo gaminama druska (sūrus vanduo buvo paliekamas keraminiuose puoduose ir, pakaitinus ant gyvos ugnies, susidarė druskos luitai, kuriuos buvo lengviau transportuoti) parduoti į kitus miestus). Nuo neolito ir daugiau nei 4500 metų ugnis buvo naudojama iki pat atėjimo romėnai II amžiuje prieš Kristų., kai jie pastatė druskos lygumą praktiškai tokią, kokią mes ją žinome šiandien.
5 amžiuje romėnų gyvenvietė iširo, o gyventojai persikėlė gyventi į dabartinį Valle del Salado slėnį, kur palaipsniui susigrupavo pagal feodalinius ir bažnytinius įpročius mažuose kaimuose, kur visi norėjo kontroliuoti gamybą. Pagal taisyklę Alfonsas I kovotojas , Aragono ir Navaros karalius, aplink du slėnio miestelius buvo pastatyta siena 1114 m. jam buvo suteiktas miesto titulas – pirmasis Baskų krašte. Tada taip pat sukūrė Riterių ir Reales Salinas de Añana paveldėtojų bendruomenė kuris galioja iki šiol (nors XX a. pabaigoje buvę savininkai druskų kasyklos turtą perleido Fondas kuri šiandien juos valdo, nors ir toliau turi akcijų).
Ananos miestas
LAIPSNIS AÑANOS SUTEMA
Laikui bėgant Añana taip pat buvo paveikta daugybės karų ir sukilimų, o kai kuriais laikais Pilypas II , buvo nuspręsta Druskos tabako parduotuvė Kastilijoje kuriuo buvo pasiektas gamybinis susitarimas su druskos gamintojais standartizuoti druskos kainą ir surinkti mokesčius už karūną. Be to, buvo išsiųsti inžinieriai, kurie pastatė didžiąją dalį dabartinio objekto.
Vėliau, XIX amžiaus architektai pakenkė vietos tvarumui, lažindamasi dėl kietesnių medžiagų, skirtų tokioms epochoms kaip akmuo ir riedulys. Tokiu būdu jie gavo daug baltesnę druską, bet su žalingu antriniu poveikiu, kai žemė buvo perkrauta sunkesnėmis medžiagomis. Be to, šimtmečio pabaigoje druskos rinka liberalizuota (Estanco baigiasi 1870 m.), o dėl industrializacijos ir naujų transporto sistemų druskos kaina sumažėjo, palaipsniui atsisakant gamybos.
Norėdami susidaryti supratimą apie spartų slėnio nykimą, XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje buvo apie tūkstantis žmonių, o gamybos platformų buvo apie 5 tūkst. ; 2000 metais liko tik viena druskos kasykla su 40 epochų ūkiu. Taigi vos per 40 metų tūkstančio metų senumo gamyba buvo ant išnykimo slenksčio ir būtent tada lūžio taškas atgaivinant projektą.
Tai sūrus Álavos kraštovaizdis
NAUJAS SALINAS DE AÑANA PROJEKTAS
Šio šimtmečio pradžioje suvokiama būtinybė pertvarkyti suniokotą teritoriją ir vertina amatininkų kokybiškų druskų gamybą . Naujoji vadovybė atkuria senovinį kraštovaizdį, kuris jau atkuria antrą trečdalį visų Valle del Salado produktyvių epochų. IR jam projektui dabar 16 metų ir jis gavo Europa Nostra apdovanojimą , Seniausia Europos lygmens paveldo apsaugos apdovanojimas ir 2014 metais buvo kandidatas į UNESCO pasaulio paveldo statusą, be to, buvo laikomas istoriniu paminklu.
Šiuo metu druskos keptuvės yra 6 km ilgio ir 3 pločio slėnyje 120 000 m2, skirtas tik druskos gamybai, jo viršūnėje. Iš viršutinės objekto dalies kyla natūralūs sūraus vandens šaltiniai, iš kurių išteka trys pagrindiniai kanalai ir kanalų tinklas, iš kurių druska pasiekia visą objektą ir kurie vasarą, esant saulei ir geram orui, leidžia druską pasisavinti. pagamintas.
LAS SALINO TŪKstantmetis Kūrimas
Salinas de Añana druska gaminama tik rankomis pavasario ir vasaros mėnesiais, apie nuo gegužės 1 iki rugsėjo 15 d , kai aukšta temperatūra leidžia natūraliai išgaruoti, kitaip nei didelėse pramoninėse gamyklose, kuriose druska gaminama ištisus metus.
Visame slėnyje yra daugybė vamzdžių arba kanalų, vadinamų „ritiniais“, kurie paskirsto sūrymą iš šaltinių, kur jis natūraliai trykšta septynis kartus didesne koncentracija nei jūros vandens, ir kuris natūraliai susiformavo per milijonus metų, kai jūra. vanduo patenka ir po žeme sukuria druskos nuosėdas. Tai spaudžia kietesnės medžiagos iš viršutinių sluoksnių, kad druska iškiltų į paviršių tarsi burbulas, lydimas medžiagų, kurias ji randa savo kelyje (molis, kalkakmenis ir kt.).
Labai aukšta temperatūra netinka, idealu, jei pučiant šiaurės vėjui temperatūra būtų nuo 23 iki 28 laipsnių kuris atneša drėgmę, reikalingą druskai surinkti. Visi druskos gamintojai vasarą gamina tuo pačiu metu, taikant sistemą, panašią į drėkinimą, kai kiekvienam druskos gamintojui buvo paskirta sūraus vandens gamyba druskai. Žvaigždžių medžiaga druskos tirpalas yra molis , molis gaminamas natūraliai ir kuris, atėjus eilei, pašalinamas, kad vanduo tekėtų jūsų sklype, o jam pasibaigus grąžinamas atgal, kad posūkis pereitų kitam druskininkui. Ginčai kilo ne dėl to, kas pagamino daugiau ar mažiau druskos, o dėl teisės į brangiausią lobį, sūrymu arba sūriu vandeniu todėl buvo pikareska ir molyje buvo galima padaryti skylutes, kad nuosėdos ir toliau būtų užpildytos.
Įvairios Añana druskos rūšys
NAUJA KOKYBĖS DRUSKA
Druskos rinka vis labiau klesti siūlo didesnę spalvų ir skonių įvairovę . Naudojant naujas medžiagas, ji pakeitė spalvą, gaudama a labai balta ir ryški druska be jokio apdorojimo.
Nuo pat projekto atkūrimo pradžios tai buvo aišku Añana nebūtų ta gamykla, kokia buvo bet reikėjo pirmenybę teikti kokybiškos druskos gamybai apie sumą. Taigi pastaraisiais metais buvo įmanoma pagaminti gurmanišką druską, kurią naudoja puikūs virėjai, pvz Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz arba Joan Roca.
Iš viso yra dešimt virėjų, turinčių 26 „Michelin“ žvaigždutes Añana druskos ambasadoriai, kurie ją naudoja savo restoranuose, patvirtindami jos kokybę: joje nesūdoma per daug, o naudojant daug mažiau, pavyksta sustiprinti ir sustiprinti maisto skonį dėl mineralų ir mikroelementų turtingumo druskoje su 200 milijonų metų sedimentacija.
KETURIŲ RŪŠIŲ DRUSKOS
Keturi produktai gaunami Añana druskos lygumose: mineralinė druska, fleur de sel, skysta druska ir chuzo arba druskos stalaktitas.
mineralinė druska jis daugiau naudojamas virimui ir troškiniams gaminti; tuo metu, druskos gėlė ar dribsniai Jis tepamas tiesiai ant jau iškepto gaminio ir yra vizualiai patrauklesnis. skysta druska Jame yra tas pats sūrymas, kuris teka iš šaltinių ir naudojamas salotoms ruošti bei kepiniams, grilyje ir ant grotelių keptiems gaminiams (juo apšlakstomas kristalizuojantis maistas, suformuojant druskos plėvelę). Pagaliau, žiupsnelis druskos Jis tapo ignoruojamu produktu, kuriam istoriškai nebuvo suteikta jokios vertės, kad po įvairių tyrimų ir druskos ragavimo jis tapo išskirtiniausiame ir gurmaniškiausiame gaminyje nes iš jų gaunama druska yra labai smulki ir labai stiprina skonį. Jis neseniai buvo išleistas į rinką su kaina 600 eurų už kilogramą.
Be to, nuo 2012 m dešimties skonių kolekcija kylančių dėl poreikio ir didelės paklausos rinkoje. Taigi Añana druska buvo sulieta su įvairiais Viduržemio jūros dietos skoniais ir kitais egzotiškesniais, tokiais kaip alyvuogės, kajenas, puikios žolelės, vyno druska, karis ar juodieji pipirai.
KULTŪROS PROJEKTAS
Kitas Salinas de Añana projektas yra kultūros, skirtos naujų druskos pritaikymų sklaidai, mokymuisi ir tyrimams. Šiuo metu jau atkurta praktiškai pusė druskos kasyklos, taip pat įrengtos laisvalaikio, pramogų ir turizmo zonos bei parduotuvė, kurioje galima įsigyti įvairių rūšių druskos.
Gegužės mėnesį inauguracija derlius su žinomu virėju; Rugsėjo mėnesį švenčiama derliaus nuėmimo šventė ( _entroje) _ ir netgi yra kalnų maratonas, kuris baigiasi Valle del Salado. Tuo tarpu vasarą, vizualiai patraukliausiu laikotarpiu, galima išmokti gaminti druską; Be to, yra ir tribūna, kurioje vyksta renginiai. Svarbiausia diena yra Liepos 10 d., San Kristobalas, kai apie šimtas žmonių iš miestelio reprezentuoja istorinį atkūrimą. Be to, instaliacijoje yra nedidelis lauko SPA kur galite įeiti į kojas ir rankas ir mėgautis atpalaiduojančiais vandens, iki septynių kartų sūresnio už jūrą, privalumais.
Apsilankymas druskos kasyklose baigiamas a degustacija joje Vertimo centras kur galime išbandyti savo pojūčius. Ne tik skonis, bet ir regėjimas, uoslė ir lytėjimas kadangi joje siūlomi keli žaidimai, kuriais bandoma atskirti skoniai, tekstūros, kvapai ir spalvos ir tai padeda užbaigti vizitą tiek stebinantį ir patrauklų, tiek pamokantį.
*Norėdami aplankyti Salinas de Añana, turite tai padaryti per vieną iš (labai išsamių) fondo siūlomų ekskursijų su gidu, iš anksto užsisakę per jo svetainę arba telefonu paskambinę tel. +34 945 351 111 arba per paštą [email protected]
Visiškai tradicinis druskos gamybos būdas