Gastronominis Paryžius: Le Chateaubriand
Aš klydau su Le Chateubriand ir Iñaki Aizpitarte . Jo reikalas pripažinti: klydau. Nes aš išėjau iš 129 Avenue Parmentier laimingas, taip, bet šiek tiek paniuręs dėl sąskaitos, kuri (pirmas įspūdis) man atrodė kiek perteklinis: 342 € be puikių vynų (daugiausia Marijos uždanga), nei patiekalų, pagamintų iš „kilnaus“ produkto (kokia prasmės klasifikuoti produktą pagal tariamą „kilmingumą“, visa tai), bet veikiau šparagus, skumbrę ar artišokus.
Po kelių savaičių suvokimas mano atmintyje pasisuko 180 laipsnių kampu : apsidžiaugiau . Kodėl? Pažiūrėkime: tas, kuris įtakingiausiam gastronomijos žurnalui yra 21 restoranas pasaulyje, nėra tas, kurį suprantame kaip „gastronominį restoraną“ ( taip pat neapsimetinėja: nieko neapgauna ), tai yra: jokios lininės staltiesės (nei puikių dizainerių apnuogintų stalų) ar kietų lovų ar ypač malonaus aptarnavimo: daugiau raketės, gerų patiekalų (ne daugiau), nerūpestingumo ir rokenrolo. Tiesiog bistro. Tiesiog gastronomija. Tiesiog linksma. "Tik".
„Jei jums pasisekė, kad būdamas jaunas gyvenote Paryžiuje, tada ji visą likusį gyvenimą bus su jumis, nes Paryžius yra vakarėlis“.
Šparagų rizotas Le Chateaubriand
Klausimas ore toks pat kaip visada : kaip vertiname gastronominės patirties kainą? Be skandalų (kokia pastaba, mieli virėjai: mums neįdomu), vieta (akivaizdu, kad Paryžius nėra tas pats, kas Matalascañas), įtaka ar ta (tariama) didžiųjų namų istorinė vertė... Kodėl mes turime kai kuriais atvejais nepateisinamos kainos jausmas, o kitais – ne?
Atrodo, kad aukštosios virtuvės sektorius nori pasiteisinti **(galbūt kaltė?) ** kaltindamas aukštą žaliavos kainą – kalbuosi su vieno iš puikių produktų namų Ispanijoje savininku: „Jei šįryt sumokėjau 85 € + PVM už kilogramą raudonųjų krevečių iš Dénia, uz kiek tureciau parduoti? Turite pridėti atlyginimus, struktūros išlaidas, maržą ...“. Tokiu atveju atitinkamas restoranas padeda ant stalo po 140 eurų už kilogramą; marža ne tokia per didelė, o vis dėlto suvokimas; daug kartų yra visiškai priešingai.
Tai netaikoma kitiems prabangos sektoriai ; Man atrodo, kad niekas nebijo, kai įkelia koją į Loewe ar Hermès – nesenas pavyzdys, Loewe antklodės (pagamintos Ispanijoje, parduodamos už 790 €) turi beveik 600 % maržą ir aš nemačiau nė vieno. Šaukite į dangų, kaip tai daro daugelis (naujų) Santceloni klientų. Galbūt taip yra todėl, kad tradiciniame prabangos prekės ženkle žaliavos kaina nėra tokia lemiama, bet vertybes, kurias siejame su prekės ženklu , " patirtį “, kad restoranų sektoriuje pirštais palietė tik eBulli (300 € už meniu, kuriuo galėjau mėgautis pernai) , El Celler de Can Roca ar Diverxo. Tie patys su mėnesiais laukiančiųjų sąrašuose.
Tam tikru momentu „DiverXo“ peržengė restorano ribą, kad būtų kuo nors kitu (vertybių rinkiniu, patirtimi, atmintyje esančiu etapu), todėl jis nebėra vertinamas pagal tą patį kriterijų kaip Barrio Salamanca taverna. Deividas: Užsičiaupk ir paimk mano pinigus!
Klydau, tikėjausi iš restorano daugiau nei ten, ką radau : puikūs kūriniai lėkštėje (puikus ceviche arba šparaginis rizotas), meilė gastronomija be gudrybės, aistros, charakterio ir gyvenimas be ramybės . Klydau, tikėjausi kažko daugiau (ar yra kažkas daugiau?), nei būdamas laimingas gegužės popietę Paryžiuje.
Sekite @nothingimporta
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Gastronominis Paryžius: Davidas Toutainas
- 100 dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti apie Paryžių
– Tobulo Paryžiaus pikniko raktai
– 42 dalykai, kuriuos reikia padaryti Prancūzijoje kartą gyvenime
– Populiariausi maisto sunkvežimiai Paryžiuje
- Paryžiaus vadovas
- Visi staltiesės ir peilių elementai
– Visi Jesús Terrés straipsniai