Maison Kayser, naujasis Paryžiaus kampelis Madride
Turime naują maniją . Yra pavadintas Maison Kayser ir nors viskas buvo paruošta skristi kovo 28 d., dabar, po Covid eros, Paryžiaus kampelis atvėrė duris . Ir mums labai pasisekė, nes po buvimo ne mažiau nei 23 šalyse atėjo eilė Ispanijai ir konkrečiai miestui. Madridas.
ERIKAS KAISERIS: DUONĄ VĖL GAMINTI SUPER
Bet kas yra Erikas Kaiseris ? Kalbėti apie Ericą Kayserį reiškia kalbėti apie iškilmingumą. Su daugiau nei 200 kepyklų, išsidėsčiusių didžiojoje pasaulio dalyje (Tokijas, Londonas, Honkongas, Rusija, Marokas...), įsitvirtino kaip etalonas kepinių ir konditerijos gaminių pasaulyje, kurdamas pasaulinį prekės ženklą.
Gimtoji iš Elzaso, Erikas šio amato išmoko iš savo šeimos . Sūnus, kepėjų anūkas ir proanūkis, jis netrukus pajuto tuos drugelius, kurie paskatino jį po daugelio metų paversti ir savo darbu. Ar tas vaikas, gimęs su duonos kepalu po pažastimi – niekada geriau nepasakysi – žinotų, kuo jis taps? Skirtingai nuo kitų, kurie svajoja būti astronautais ar kino žvaigždėmis, Erikas buvo aiškus, Norėjau būti kepėja.
„Paryžiaus kampas Madride“
Jo darbo idėja buvo tikslas, kurio jis siekė viskuo, ką darė, plėtoti “ gera tradicinė duona su paprastumu ir sąžiningumu “, kaip jis pats tvirtina, ir vėl pastatykite duoną ant gastronomijos pjedestalo, kurio ji nusipelnė . Būdamas 19 metų jis įstojo į tai, kas tapo žinoma kaip „Kepykla Tour de France“ (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), trindamas pečius ir mokydamasis iš geriausių. Be to, beveik 10 metų jis dalijosi savo žiniomis, mokymas apie prancūzų tradicijas kaip mokytojas Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Tačiau kada išsipildė jo svajonė atidaryti kepyklą? Dar buvo šiek tiek daugiau laiko.
Studijos, darbas ir naujovės . Galbūt lūžis šiam elzasiečiui įvyko 1994 m., kuriais kartu su Patrikas Castagna , jie išrado visą revoliuciją Fermentolevainas . Ši mašina leidžia išlikti gyvam Panarra klausimo esmė , raugas . Visi žinome darbą, kuriam reikia turėti gerą žaliavą, iš kurios gaminti duoną. Motiniška tešla yra kažkas gyvo, į kurį reikia atkreipti ypatingą dėmesį, prižiūrėti ir šerti. Kiek kartų matėme, kad kepėjai vėlai ryte atsidaro kepti savo gaminių? Su Fermentolevain tai radikaliai pasikeitė. Technologijos dėka skystas fermentas gali būti išsaugotas idealioje temperatūroje. Rezultatas? Kad ji visada buvo pasiruošusi dirbti.
Vos po dvejų metų jis vėl nustebino ir pagaliau įgyvendino pirmąją savo svajonę. 1996 m. rugsėjo 13 d. originalas Maison Kayser, konkrečiai Rue Monge Paryžiuje , kepinių ir konditerijos gaminių rojus, kuris taip pat pasirinko duoną gaminti taip, kaip visada, be priedų ir iškeliant aukščiausią ingredientų kokybę.
Nuo tos akimirkos jam nebuvo ko priešintis ir jo karjera buvo nesustabdoma. Per pastaruosius 20 metų jie matė Maison Kayser filialų gimimą, tokius miestus kaip Londonas, Niujorkas, Tokijas, Singapūras, Lisabona, Dubajus, Honkongas ... ir dabar jis paskirsto savo laiką per daugiau nei 200 biurų visame pasaulyje. Be jokios abejonės, tai buvo mūsų laikas. Dabar Maison Kayser atvyksta į Ispaniją ir tai daro atidaro savo pirmąją būstinę Madride ir tikimasi augti mūsų šalyje per artimiausius 2-3 metus ir skirtinguose miestuose.
PARYŽIAUS KAMPAS MADRIDE
Maison Kayser atvyksta pakelti kepyklą į kitą lygį . Visa tai neprarandant nė trupučio to, ką reiškia žodis amatininkas. Šioje naujoje erdvėje Velazquez gatvė , Tai gali ragauti, atsisėsti pabendrauti, dirbti, fantazuoti priešais jo langus, pilnus delikatesų – į kuriuos, be jokios abejonės, akys nukrypsta vos įėjus – ir taip pat vienas iš raktų į visas kepyklėles, galimybė pamatyti dirbantį meistrą . Tam jie pačioje erdvėje turi kepyklą, kurioje nėra spąstų ar kartono ir iš kurios kaskart išlenda ką tik pagamintos duonos ir raguolių partijos.
Maison Kayser malonumų kampelis
Visa tai mums sako Alexandre'as Boissonnet'as , vienas iš Kayserio partnerių, su juo dirbantis 12 metų. „Pradėjau su Ericu parduotuvėse Paryžiuje, vėliau modelį eksportavome į Meksiką, o dabar atvykome į Ispaniją“, – aiškina jis. nors turi savo paslaugoms technologijas ir su tuo nuostabiu Eriko, Fermentolevaino, kūriniu. Maison Kayser mes turime meistro antspaudą, nes viską darome patys . Čia mes neturime šimtų metrų gamybos linijų, todėl kiekvienas gabalas skiriasi nuo kito, kiekviena duona ar kruasanas keičia formą“.
Taip jie suformavo koncepciją boulangerie kur yra visi jų produktai švieži, natūralūs, be konservantų ar priedų, kurie minkomi rankomis ir kepami kelis kartus per dieną. „Jei mums kažkas nepatinka, mes to nedarome ir kepame visą dieną, nes tai produktai, kurių gyvavimo laikas trumpas, todėl idealu pradėti išimti naujas partijas. išlaikyti aukščiausią kokybę ir šviežumą “, – pabrėžia Aleksandras.
Mus pasitinka vitrina su šimtais pyragaičiai, maži pyragaičiai ir saldainiai , šalia yra lentyna, kurioje pateikiami kepalai. Kruasanas, brioche, pan au chocolat, finansininkai įvairių skonių, kavos ir šokolado eklerai, sezoniniai vaisių tartaletai, citrina ... Malonumas pojūčiams. Kalbant apie duonos, pasiūla didžiulė . Iš tradicinių turas (kepalą), iki a ciberžolės duona valgyti vieną, nepamirštant batonas (kaimiškas, su aguonomis, su sezamu...) arba kukurūzų duona, dribsniai, alyvuogės ar riešutai ir kt.
Salotos išsinešti arba išsinešti Maison Kayser
Ir nemanykite, kad kiekvienas Maison Kayser yra kito kopija. Išmaniausiu būdu kai kuriuos savo gaminius jis pritaiko prie šalies ar miesto, kuriame atsidaro, skoniui ir dirba su kiekvienos vietos sezoniniais produktais. Nemažas iššūkis? “ Kiekvienoje vietoje klausome kliento . Mes gauname tai, ko prašo rinka, bet neprarasdami esmės. Pavyzdžiui, Meksikoje duona beveik neparduodama, nes jų kultūroje ji nevartojama. Čia yra mūsų endeminis produktas Prancūziškas batonas su Iberijos kumpiu arba mišriu sumuštiniu “, – Traveller.es aiškina jis.
Tai kaip tik kita koncepcijos dalis, erdvė, kuri buvo pakrikštyta kaip la virtuvė du boulanger (kepėjos virtuvė), kur jie parduoda švieži ir naminiai patiekalai, skirti pietums ir vakarienei , su tokiais pasirinkimais kaip salotos, sumuštiniai ar įdaryti raguoliai. Taip pat greitai, jie pradės savo priešpiečių, kad apimtų visas vartojimo akimirkas visą dieną.
Jei svarbus turinys, svarbu ir konteineris. Maison Kayser gimė kaip švari, jauki erdvė, kurioje norisi prisėsti ir pabūti, paragauti fantastiškų ir subalansuotų saldumynų ar kavos, kurią jie gamina. ekologiškos kavos ir kad jie patys skrudina savo skrudintuvuose Meksikoje ir Naujajame Džersyje. Jei esate tingus, jie taip pat pradėjo dirbti su pristatymu iš savo svetainės ir su pagrindinėmis pristatymo į namus platformomis..
Jūsų sėkmės paslaptis? “ Gera žaliava, šviežumas, geri receptai, gera komanda ir kantrybė “, - baigia Aleksandras.
Kaip nepaklausti...
Adresas: Calle Velázquez, 126, Madridas Žr. žemėlapį
Telefonas: 910880980
Tvarkaraštis: Kiekvieną savaitės dieną nuo 8:00 iki 21:30 val.