Motinos meilė smalsi. Kai esi tik beždžionė, jie sodina tokius patiekalus kaip Šveicariškas mangoldų troškinys arba pomidoras su kiaušiniu o tu nustumi šalin suklupusius. Aš norėjau vieno mesainis.
Tačiau senstant mūsų suvokimas apie maistą darosi paradoksalesnis: pilką sekmadienio rytą valgydavai menkės pyragus iš močiutės ar tą puodą, kurio skonis buvo kaip žaibas. Paskambinus užsisakyti kebapą mums lengviau, mažiau arti. Atmintis ir jos švelnūs spąstai.
Yra skonių, galinčių susieti mus su visomis vietomis žemėlapyje, vadinamame vaikyste : tie indai iš La Cartuja, kilimėliai ir perpildyti puodai. Gebėjimas daryti magiją su moliūgu ir keliomis pupelėmis. Protėvių virtuvės kaip teritorijos pratęsimas per šiuos mūsų mamų ir močiučių patiekalus, kurių taip pasiilgome.
Kanarų bulvės.
bulvių sultinys su kalendra (GRAN KANARIJA)
Pokalbis su María Fé de León, atsakinga už Saboreando Canarias, yra tarsi įėjimas į virtuvę, susiliejusią su tūkstančiais įtakų. "The Rėkių sriuba Tai vienas iš pagrindinių Gran Kanarijos receptų su ananasais (burbuole), kiauliena ir moliūgais; į Mergelės sriuba , jautienos sultinys su avinžirniais, duona ir prieskoniais iš Ingenio savivaldybės; arba carajacas , švarios ir susmulkintos jautienos kepenėlės su grūstais kmynais ir česnaku“, – pasakoja jis.
Tačiau mėgstamiausias María Fé patiekalas yra bulvių sultinys su kalendra , ypač vartojamas pokario laikais, kai kai kurios šeimos turėjo tik bananus ir bulves. Šiandien ši plokštelė priima keptas pomidoras, svogūnas, kiaušinis, petražolės arba kalendra , Kanarų salose itin gausi vaistažolė, nors yra skirtingų receptų, kuriuos pritaiko kiekviena šeima.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alikantė).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALIKANTĖ)
Alikantės miestelis La Vila Joiosa (vietiniams gyventojams La Vila) yra gurmaniška oazė, kurioje galite mėgautis jūros gėrybių patiekalais, pvz. į žuvies troškinys arba mitinis katilas . Tačiau būtent įžengus į jo spalvingas gatveles sklinda dar vieno užkulisinio recepto aromatas: pebrereta. Šis patiekalas ypač vartojamas karščiausiais mėnesiais Jis gaminamas iš žaliųjų pipirų, pomidorų, moliūgų (arba moliūgų vilera, labiau tipiškas) ir sangacho (dalies, esančios ant tuno stuburo), nors daugelis jais pakeičia kiaulienos šonkaulį. . Kąsnis, patvirtinantis didelį Levante polinkį į vaismedžių sodo palaiminimus.
MILLO BULVĖS (GALICIJA)
"Kukurūzų košė" Jie galėtų būti įtraukti į tą išlikimo virtuvės kategoriją, kuri apima mitinius patiekalus, tokius kaip košė. Bet jei pasigilintume į praeitį, kukurūzų laukai ir burbuolių malimo menas, norint išgauti miltus, mums atskleidžia, kodėl soros bulvės yra tokios būdingos stebuklingajai Galicijai. Šios bulvės buvo tipiški Galisijos kaimo vietovių pusryčiai iki devintojo dešimtmečio o jo paruošimas susideda iš virkite vandenį su kukurūzų miltais ir pagal skonį įberkite druskos arba cukraus . Dėl šio patiekalo daugelis Galisijos protėvių sunkiais laikais miegodavo pilnu pilvu, o šiandien tai yra puiki sąsaja su Galisijos kaimo atmintimi.
Bulvės Riojanos stiliumi.
RANČIOS ARBA BULVIŲ TROŠKINIS SU Ėriena (LA RIOJA)
Daugelis Ispanijos vietovių, ypač vidaus, išliko šimtmečius per transumaciją ir daugybę jo dorybių , o La Rioja yra geras šios veiklos atstovas. Mes radome pavyzdį rančoje, troškinys iš smulkiai pjaustytų avienos mentės, žaliosios paprikos, pomidorų padažo, aštraus chorizo arba bulvių labai blizga kaip vienas indas. Delikatesas, kuris paprastai ruošiamas ant malkų laužo tipiškoje rančeroje, tyra motiniška meilė, kurią galima vartoti šeimos susibūrimuose ir piligriminėse kelionėse kartu su geru raudonu vynu.
PICA Apelsinai (VEIDRODIS, CÓRDOBA)
Inma Porras ji yra jauna moteris iniciatyvus kuris pastaraisiais mėnesiais vėl suaktyvino turizmą jo gimtajame mieste Kordoboje, Veidrodis, ačiū jos agentūrai už renginius ir turistų apsilankymus. Kai paklausiame Inmos apie tą patiekalą, kuris žinomas tik jos miestelio virtuvėse, ji aiškiai sako: mažos klaidos, kai kurios keptos spurgos, būdingos Didžiajai savaitei; arba pupelių troškinys , su kiaušiniu ir artišoku. požemis Tai tipiškas migdolų salmorejo, kuris išties pranoksta kaip tapa, bet jei yra patiekalas, kuris yra toks pat intymus ir nostalgiškas, tai yra maltas apelsinas, maltas apelsinas kartu su tunu, svogūnu ir kietai virtu kiaušiniu kuris vis dar ruošiamas namuose.
Mazamorra su džiovintais jūros ešeriais (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Ibisos valstiečių kultūra šimtmečius marinavo gastronomiją, paremtą žvejyba ir Viduržemio jūros sodais. Rezultatas išsirita tokiuose patiekaluose kaip cuinat, tipiškas troškinys, kuris vartojamas tam tikromis datomis, pavyzdžiui, Didįjį penktadienį . Cuinat yra sudarytas iš žvaigždžių ingredientų, tokių kaip collejas – žolė, auganti Ibisoje ir į kurią dažniausiai dedama pupelių, mangoldų, ñorų, žolių žirnių (tipiškų ankštinių augalų rūšis) ir pagardai pagal skonį, pavyzdžiui, paprika. Receptas, kaip ir daugelis kitų tradicinių patiekalų, turi tiek versijų, kiek yra susibūrimų prie šeimos stalo.
Dvikovos ir pralaimėjimai El Tobose, Tolede.
SULTINIS SU PEPITORIJA (MURCIJA)
Kai pagalvoju apie receptus, kuriuos su titanišku impulsu surežisavo mano močiutė, išryškėja Seguros sieros aromatai ir skirtingi pagrindiniai jo taškai. Mursijos pusėje buvo žvaigždė sultinys a la pepitoria, pagamintas iš nededeklių vištų ar senų gaidžių krūtinėlės ir vidurių, česnako, kmynų ir kapotos keptos duonos . Kita vertus, palinkus į Albacetę, vėl iškyla patiekalas, minimas Don Kichoto puslapiuose: dvikovos ir pralaimėjimai, kiaušinienė, chorizo, kumpis ir kiaulienos šoninė kuri vis dar patiekiama moliniame puode daugelyje La Mančos restoranų. Geriausia nuoroda su kuklia senų ūkininkų namų receptų knyga po didžiuliu dangumi.