Ar žinote, iš kur kyla apeigos, kurias taikote kiekvieną kartą eidami valgyti?
kas išrado konservai ? Kada padarė pirmasis restoranas ? kaip patekote į Europą šakutės naudojimas ? Ar Viduržemio jūros dieta a amerikietiška kūryba ? Visi tie klausimai, kuriuos kada nors uždavėte sau apie tą kasdienį veiksmą valgyti - ir daugelis kitų, apie kuriuos net neatėjote į galvą, raskite atsakymą valgymas yra istorija (Planeta, 2018).
„Dėl pasaulio pasiskirstymo, dėl kurio Ispanija ir Portugalija susitarė Tordesiloje, tailandietiškas maistas yra aštrus , anglai geria arbatą ir tepa paplotėlius su apelsinų marmeladu, vengrai gardina paprika, argentiniečiai eksportuoja mėsą, kviečius ir vyną, Kalėdų staluose karaliauja kalakutas, gruzdintos bulvytės yra Belgijos nacionalinis patiekalas, polenta italus identifikuoja kaip pomidorų padažą ir Pa Amb Tomàquet yra katalonų tapatybės požymis". Ar žinojote? – sako gastronomijos kritikas Oskaras riteris, kuris rašo šį labai pilną tomą beveik forma meistriškumo klasė.
Mes perskaitėme jį sau ir surinkome jums, kaip užkandžius, kai kuriuos iš jos žinių tabletės įdomiau. Pasinaudoti!
Prancūziškos bulvytės kaip nacionalinis patiekalas, belgams pasiekiama svajonė
1. APIE STALO MUITĮ
The Romos imperijos žlugimas Vakaruose žymi inkorporaciją užkandinė ir daugelio iki šių dienų išlikusių papročių. „Valgymas gulint, tas tolimiausias romėnams patikęs maistas, yra apleistas kaip keraminiai indai, pakeičiami stiklu. Stalo įrankiai, keli, bet išraiškinga: didikai, turintys galimybę valgyti mėsą, išleidžia peilis. Ir tai iš Meldėsi".
„Vargšai, pasmerkti režimui košės ir (arba) sriubos, jie pasitenkina mediniai šaukštai ir dubenys. Didikai turi ir didelius kambarius su nedidelėmis spintelėmis, kuriose laikomi indai. Kai nori valgyti, lakėjai juos pastato medinės lentos ant estakadų -padengia stalą- ir uždengia staltiese, prie kurios iš tikrųjų yra įprasta išsivalykite burną ir rankas.
„Mėsa yra liepsnoja akyse valgytojų ir supjaustyti, kai jie vartojami, pagardinti tuo turtingumo demonstravimu, ty talpa su druska ir prieskoniais. Prie tų stalų yra visko, išskyrus geras manieras. Jūs valgote rankomis palaikai ir kaulai metami aplink slankiojantiems šunims, peilio galas tarnauja kaip dantų krapštukas, todėl Rišeljė vėliau užsisakys Prancūzijoje apvalinti peilių galiukus ".
du. APIE ANDALŪZIŲ ĮTAKĄ
711–1492 m. pusiasalis buvo po žeme musulmonų valdžia, kultūra, kurią įsisavinome tol, kol nepadarėme sava ir kurios dėka pristatėme iš naujo vaisiai ir daržovės -persikai, abrikosai, artišokai, apelsinai, melionai, arbūzai...- iki preparatai, metodai ir papročiai kurie padarė perversmą to meto gyvenimo būdu.
Taigi kaimiškoje iberų aplinkoje kalifai pristato a tobulinimas nežinomas. „Metai yra 822 metai Kordova nusprendėme konkuruoti prabanga ir puošnumu su didžiaisiais Bagdado kalifais“, – rašo Caballero, kuris tęsia tipiškas rūmų pokylis.
"Įjungta lininės ir odinės staltiesės reljefinis, in krištoliniai stiklai vietoj metalinių, keraminiuose dubenėliuose, Zyriabas ritualą vyniojo. Buvo atidarytas skonių paradas sriubos ir troškiniai. Ir tikėtina, kad jis buvo šalia a Gazpacho - be Andų pomidorų natūraliai, kiekvienas daiktas savo laiku, bet kaip gaspačas gali kilti iš kaspos, "gabalai" -iš sausos duonos-, reiktų acto ir aliejaus bei kai kurių daržovių. galėtų sekti a marinatas , iš sanskrito scabesh. Ir labai prieskoniais pagardinta mėsa ir paukštiena. Saldumynai buvo beveik pagrindinis patiekalas, su lazdyno riešutais; uogienės. Šaltis neturėjo paslapčių arabams, atvykusiems su savo šerbetais **(šerbetais)**“.
Arabų dėka galimas pokylis
3. APIE RESTORANŲ GIMTĮ
Vietų pavalgyti visada buvo, bet restoranas kaip toks gimė kartu su Prancūzų revoliucija , o tada susideda iš fiksuotos struktūros, kurią sudaro svetainė, virtuvė ir rūsys. Pasak Caballero, šios įstaigos bus „perdavimo diržas tarp vėlyvoji bajorija ir kylanti buržuazija kuris mokosi tiesiogiai iš tų, kurie juos valdė manieros kuris skyrė kaimišką nuo gerai gimusio“.
Keturi. APIE PAN KŪRIMĄ
Kviečiai pirmą kartą buvo „prijaukinti“ m Zagros kalnai, tarp Irako ir Irano, 12 000 metų . O jame jau buvo mielių. "The šumerai jie būtų paaiškinę egiptiečiai duonos gaminimas tada kurį laiką prarado mielių naudojimas kuo ta duona skiriasi Graikiška pita arba indiška roti . Viena teorija teigia, kad jie yra normanai kurie vėl pradėjo naudoti mieles viduramžių Europoje; kitas, kuris plinta Vidurio Europa. Tiesa yra Karolis Didysis arba taikys higienos taisykles kepyklose, nes duoną jau laiko a pagrindinis maistas ".
5. APIE MADĄ BE GLIUTENO
Ir mes kalbame ne apie celiakijas, o apie tuos, kurie vengti glitimo pagal madą . „Medicina ir jos burtai Vakaruose užėmė erdvę, kurią Religija paliktas laisvas. Tačiau „be glitimo“ reiškia ne tik sveikatos problemos , bet ir išsižadėti kasdienės duonos, išniekinti kviečius, maisto sinonimas amžiais. Rimtas sukilimas, nes ne veltui blé („kviečiai“) yra „pinigai“ prancūzų slenge, atitikmuo 'makaronai' -pagaminta iš kviečių- ispaniškai".
Duona yra daug daugiau nei duona
6. PABAIGUS BADOMS
Bulvės, pačios Amerikos maistas, „bus gyvybės draudimas vargšams Europoje, kur kartu su kukurūzais beveik visiškai užbaigs badą , paprastai sukelia a prastas kviečių derlius „ augalas, gėlė ir vaisius “, buvo pamaitinti patys nelaimingiausi remiantis šaknimis.
7. APIE PARUOŠIMUS
Hunai atneša į mūsų žemyną Rauginti kopūstai, nors yra teigiančių, kad „regionas jau buvo aptarnaujamas V amžiuje laktofermentacija, siekiant išsaugoti daržoves, tokias kaip ropės". Arabai sukūrė virimas garuose, bet vis dėlto iki vidurio XIX a Vakarai neatrado šios technikos, kuri atsirado nuo prieš devynis šimtmečius . Ir kas ten galėtų būti? išgelbėjo daugelio jūreivių gyvybes iki tol, „nes norint gaminti garus, vanduo neturi būti saldus“. Savo ruožtu, jogurtas kilęs iš Anatolijos, kur XI amžiuje klajoklių piemenys jie išrado želė pienas kad būtų galima patogiau transportuoti skystį.
8. APIE LABAI MŪSŲ PATIEKALĄ: TORTILIJĄ
Nuo 1100 metų „ apgaulės omletas ir (arba) kvaili kiaušiniai, Andalūzijos bulvių omleto pirmtakas. The seni džiūvėsėliai sumaišyti su dviem plaktais kiaušiniais leidžiama paįvairinti a vargšo žmogaus maistas : tešla su česnaku ir petražolėmis, kepta formoje kroketai , skrudintuvų, to, kas vėliau bus vadinama tortilija ".
Anatolijos aviganiai išrado jogurtą to nežinodami