Geriausia rankų darbo nuga, ką ji turi turėti?
Migdolai, medus ir cukrus . Jie yra trys pagrindiniai klasikinės tradicinės nugos, iš Jijona (arba minkštos, kaip mes taip pat žinome, ingredientai). Įdėjus kiaušinio baltymą, jie gauna Alikantės nuga (arba sunkusis, kaip mes norime jį vadinti) . Trys pagrindiniai ingredientai, kurių dideliais kiekiais randama to Alikantės miesto apylinkėse, kur jie siekia Carlos V laikus, kad surastų šio deserto kilmę.
Pagal ** Jijona Nugos reguliavimo tarybą**, kuri prižiūri kilmės pavadinimą, yra dvi nugos savybės: papildoma ir aukščiausia. Ir abu skiriasi migdolų procentais . Pavyzdžiui, aukščiausios kokybės minkšta nuga turi turėti bent vieną 64% migdolų, o kietasis turi dėvėti a 60 % . Šiuos kiekius rasime nugose, kurias vadiname amatinėmis. Ir be to, taip turėtų būti visada Marcona migdolas.
Jijona Nougat reguliavimo taryba
Tačiau kai kalbame apie rankų darbo nuga Norėdami atskirti juos nuo pramoninių, kalbame ne tik apie sudedamąsias dalis. Amatininkai yra ne tik patys klasikiniai ir tradiciškiausi , nes jie taip pat gali turėti puikių veislių ir netikėčiausių ingredientų, pavyzdžiui, jo sukurto garsaus džino ir tonikas Albertas Adrija už namas Vicens Prieš du metus; arba keturis, kuriuos jis sukūrė šioms Kalėdoms iš acto ir aviečių, baltųjų triufelių iš aušros, tailandietiško kokoso, kario ir braškių. Meistriškumas ir, beje, nugos kokybė yra kiekvieno, kuris maišo šiuos pagrindinius ingredientus, rankose. : proporcijos, kuriomis jie maišomi, mašinos ir įrankiai, kuriais jie gaminami, ir laikas, kada jiems leidžiama atvėsti arba pailsėti.
Kaip praktinis patarimas, kuo daugiau aliejaus išsiskiria atidarius pakuotę, tuo nuga turi būti geresnė. Ir, galų gale, jei norite sužinoti, kuo amatininkų nuga skiriasi nuo ne, geriausia ją išbandyti. o Madride galite rinktis net tarp istorinių konditerijos gaminių:
PAŽIŪRĖKITE NAMUS
Įkurtas 1842 m., jis yra klasikinis Madrido centre San Jerónimo lenktynės , kas nori išbandyti savo istorinę ir amatinę nugą, turi ten nuvykti ir, greičiausiai, laukti ilgos eilės. Bet bus verta, vien už apsilankymą parduotuvėje ir žvilgtelėjus į tą vitriną, kuri pilna įvairiausių, bet vis dar turi aiškių bestselerių: Jijona, Alikantė ir trynys.
Raktas yra migdoluose
LHARDIS
Kaip geras vietinis ar atvykęs į Madridą, turėtumėte vykti į Lhardį dėl mažiausiai dviejų priežasčių: **valgyti jų kocido** kai kuriose salėse, kuriose buvo kuriama XIX ir XX amžiaus politika; Y nusipirkti jų nugos ir garsiųjų kalėdinių ginklų turintis tiek istorijos, kiek galėtų pasakyti jos sienos.
SENOJI ŠULINIO KONDININĖS PARDUOTUVĖ
Sluoksniais pyragaičiais garsėjanti nuo 1830 m. ši klasikinė konditerijos parduotuvė Madrido centre šiomis dienomis taip pat užpildoma amatininkų nugos gerbėjų. Be klasikinių skonių, jie turi keletą, pavyzdžiui, akmens nugos, kurios neturi medaus ir išskiria mažiau aliejaus.
MILLOR COVE
Nuo 1978 m. žinoma kaip apylinkių konditerijos parduotuvė ir kepykla, būtent per Kalėdas jos šlovė pasklinda už aplinkinių gatvių. Dėl aukščiausios kokybės amatiškos nugos, taip, su skrudintu tryniu, grietinėle ir graikiniais riešutais, Jijona, kokosu... Bet taip pat ir už nugą bei miltelius ir, kiek vėliau, už Roscones de Reyes.
KROSNELĖ SAN ONOFRE
1972 metais jis atidarė pirmąjį San Onofre krosnis , konditerijos parduotuvė, kuri vis dar yra įkūrėjų šeimos „Guerreros“ rankose ir vis dar lažinosi dėl amatininkų nugos, visada gaminamos su Marcona migdolais. Jie parduoda nugą jau supjaustytą nuo 12 ir taip pat batonėliuose pirkti pagal svorį nuo 13,75 iki 39 eurų . Lazdyno riešutų praline, šokoladas, Kadiso duona, graikiniai riešutai ir grietinėlė, kapučino, triufeliai ir pistacijos – tai kai kurie skoniai, kuriuos jie turi savo vitrinose; o tarp ypatingiausių – madroño arba šokolado ir kriaušių triufeliai.
San Onofre krosnis
KONDITERIJA EL RIOJANO
Įkūrė 1855 m Damaso Maza, Karalienės Marijos Kristinos asmeninė konditerijos šefė , yra dar viena tradiciškiausių vietų Madrido centre ir ir toliau sulaukia šimtų apsilankymų kiekvieną kartą, kai ateina Kalėdos. Jie ten renkasi ne tik tradicines ir spalvingas nugas, bet ir rankų darbo „Polvorones“ bei kitus kalėdinius saldumynus, kurių dingsta. pavyzdžiui, bokaindientai ar meduoliai.