San Sebastiano įlanka turi pavydėtiną grožį
Winnie gyvena Niujorke ir dirba prestižiniame maisto žurnale Los Andžele. Mes susitikome prieš porą metų ir vieną naktį Žemutinėje Rytų pusėje pažadėjo, kad atvažiuos manęs aplankyti . Dabar savo „Grand Tour“ metu jis sustoja ** San Sebastiane**. Pamatyti mane. Rašyti savo ataskaitas. „Pusė darbo, trys ketvirtadaliai laisvalaikis“, – sako jis paklaustas apie savo gyvenimą.
Viešbutyje Londres y de Inglaterra apsistojome tarsi dvi damos iš Belle Époque, atėjusios išsimaudyti bangose. Mūsų kambarys yra klasikinis: kilimas, damastinės lovatiesės ir paauksuotais rėmeliais pavaizduoti Anglijos kraštovaizdžiai; ir iš mūsų taip pat atsiveria geriausi įlankos vaizdai.
Kai pradeda tekėti naktis, Urgull ir Igueldo kalnų bei Santa Klaros salos švieselės po truputį įsižiebia ir atsispindi jūroje. Ji stebisi, kad viskas taip tobula . Kad nieko netrūktų. Tai ne apie nieką. Aš taip pat . Ir nėra labai įprasta (nesakau, kad stebuklas), kad šioje Ispanijos vietoje yra tokia vienoda pakrantė kaip ši. Žinoma, tai reiškia kainas, kurias moka jos kaimynai už tai, kad jos nepamesdavo iš akių: vienas iš labiausiai neprieinamų kvadratinių metrų jaučio odos.
Iš vieno iš viešbučio „Londres“, vieno mėgstamiausių Álvaro, kambarių atsiveria La Concha paplūdimio vaizdai.
Nužingsniavome į Pescadería gatvę, siekdami (iš naujo) paragauti Néstoro bulvių omletų. Vieta neturi per daug paslapties, tipiška ir maža užeiga, bet jų tortilijos turi puikų tašką Derinimas: labai troškintos bulvės ir svogūnai bei šiek tiek rūgpienis kiaušinis, toks, kuris išsilieja ant lėkštės. Vienintelis „bet“, kurį galima pasakyti, yra tai, kad jie ruošiami tik du kartus per dieną: 13:00 ir 20:00.
Tada visada yra galimybė privažiuoti prie Íñigo gatvės ir nedvejodama paleisti į mėsą . Bet ne bet kokia, o švelni ir sultinga nugarinė iš Astelena, ši jau kur kas modernesnė ir minimalistinė vieta.
Mums sunkiau apsispręsti begalinis Ormazabal baras (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22), kur, kaip ir daugelyje senosios dalies barų, buvo priimtas paprotys (ypač jei matote svetimą veidą) klientui duoti lėkštę užpildyti. vienu ypu – tai, ko Donostijos žmonės vis dar nemėgsta, įpratę valgyti pagal savijautą.
Mikė vedama aklai ir joks pasiūlymas nėra nepageidaujamas. Visada keliaukite su dviem sąsiuviniais. Viena, kurioje jis rašo, kas su juo vyksta kasdien, ir kitas, į kurią klijuoja lankomų barų ir restoranų korteles. Jis visada nešiojasi jį su savimi ir, kol kortelės nepakliūna, išima juostelės ritinį ir atsargiai priklijuoja, padarydamas skylutę. Pastaba: „tu Turiu geriausią tortiliją !!!!”.
Marinuoti ančiuviai ant keptų daržovių yra restorano „Urepel“ įstaiga
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28 m.) tikrai yra viena iš mano mėgstamiausių vietų. Nors jų aptarnavimas nėra pats draugiškiausias mieste ir kartais būna taip sausakimša, kad tenka stovėti prie durų su mažomis lėkštutėmis . Tai buvo vienas iš pirmųjų barų San Sebastiane, kuriame įsigalėjo paprotys patiekti karštus pintxos pagal pageidavimą. Čia nekyla abejonių, ką užsisakyti: geriausia yra šviežia foie, prie kurios pridedamas šaukštelis obuolių, ir rizotas, net sodresnis nei itališkas, nes vietoj parmezano yra Idiazábal sūris, brandus pecorino sūris, tinka beveik prie visko.
Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) kelia prieštaringas nuomones, tačiau tiesa ta, kad šioje vietoje yra kažkas, ko trūksta daugumai senosios dalies barų: atmosfera jaunesnė ir gyvesnė, muzika gera, o kūryba originaliausia , kaip marinuota ausis kartu su kurmių ledais arba krabas voras su avokadu ir saldymedžiu. Štai kodėl šiuolaikiniai trisdešimtmečiai savo raidę žino mintinai.
Ant lentos, dengiančios juostą, jus vilioja namų pasiūlymai, Pintxos, salotos, txupitos ir "kositas", kurie patiekiami tiek lėkštėje, tiek taurėje ir keičiasi priklausomai nuo sezono . Viena didžiausių jos laimėjimų buvo saldūs pintxos. Mano mėgstamiausi: trumai ir ryžių pudingas, kreminis, kreminis. Užkandžiauti Mikė prašo didžiulių alyvuogių, nors aš jai sakau, kad jos ne iš žemės. "Pasitikėk manimi!" jis priekaištauja man. Ir jis teisus. Skirtumas yra jo įdaras: vermuto purslai. Rezultatas netikėtas. Net tokiam Jaéno gyventojui kaip aš.
Dabar mainais savo draugui iš Niujorko vertinu kobės mėsainį (MacKobe) kartu su gysločių traškučiais. Manau, kad jam patinka, nes suvalgo dviem kąsniais. Susižavėjusi ji klausia padavėjo, kur galima nusipirkti kečupo. Jo nusivylimui – tai naminis receptas. Galbūt apsvarstykite galimybę jį importuoti.
Pintxo batonėliai išranda save iš naujo. Puikus to pavyzdys yra prieštaringai vertinamas „A Fuego Negro“.
Šiandien yra šeštadienis ir, priešingai nei tikėjosi Mikė, San Sebastianas nėra miestas su įsimintinu naktiniu gyvenimu . Kažkuriuo metu taip buvo, bet dabar ir čia jis yra prancūziškas, su ankstyvomis valandomis ir ramiais vakarais. Nepavykus siūlo kalnų ir dviračių rytus, o Donostijos profesionalams – maudynes jūroje . Kad ir koks sezonas būtų. Ir nesvarbu, kiek jiems metų.
Tiems, kurie atvyko į lauką, **anksti šeštadieniai taip pat tinkamas laikas aplankyti La Bretxa turgų**. Daugelį metų šeimininkės prekiavo toje pačioje vietoje, nepaisant to, kad gražus tradicinis maisto turgus – kaip ir San Martín, taip pat labai rekomenduojamas – buvo paverstas nuobodžia ir kloniška erdve, kurioje yra parduotuvių ir restoranų.
Jos mėsinėse ir žuvies prekeiviuose geriausių miesto restoranų virėjai perka asmeniškai . Jie žiūri į žuvų kibirkštį akyse, ar jos šviežios, prieš apsispręsdami lygina mėsos gabalus, šnekučiuojasi su daržovėmis ir ūkio produkcija prekiaujančiomis šeimininkėmis. Etiketėse visada nurodo savo DNR: „pilvas tunas iš čia“, „jautis iš žemės“, „euskolabel“ produktai...
Žinojimas, su kuo susisiekti, beveik juodoji rinka kiaušinių galite įsigyti perdirbtose dėžutėse, o šviežiai pamelžto pieno – Coca Cola buteliuose . Be gydymo, be brūkšninio kodo, be galiojimo datos. Daugiau „aido“, neįmanoma . Kitas variantas, labiau ortodoksiškas – stiklinį indą nunešti į kai kuriose miesto vietose įrengtus automatus (pavyzdžiui, Plaza Easo) nusipirkti dienos pieno.
Mikė nori nusipirkti maisto produktų parsinešti namo, todėl einame pėsčiomis geriausi delikatesai : Don Serapio (Sancho the Wise, 22) ; Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) ir Solbes (Aldamar, 4). Visose jose siūlomi autochtoniniai sezoniniai produktai ir supakuoti į vakuumą. „La Olivia“ (Igentėja, 2) parduoda įvairių aliejų, alyvuogių ir muilų pasirinkimą, o šalia – Oiartzun (Igentėja, 2) geriausias nugas. Linksminusi Mikė gėrimų parduotuvėje Bergara perka vyną iš savo gimimo metų.
Ramias San Sebastiano naktis atsveria rytai ant dviračio
Nors pintxo tradicija nėra taip giliai įsišaknijusi centre kaip senojoje dalyje, čia taip pat yra kelios vietos, kurių nereikėtų palikti maršrute . Juk laikas pietums. Hika Mika (Etxaide, 4) yra unikalus savo jautienos skruostu, Iturrioz (Aldamar, 12), nes dėl jo pintxos yra tokie pat originalūs kaip kalmarų ryšulėlis su orkaitėje marinuotu txitxarro ir Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), būtinas dalykas, kur reikia išbandyti mitinę Gildą (ančiuvius, keturias paprikas ir alyvuogę), „aštrus ir intensyvus“ kaip Rita Hayworth.
Kažkas, kas atkreipia dėmesį tiems, kurie ateina iš lauko, yra prabangių firmų langų skaičius mieste, kaip gerai prižiūrimos visos vitrinos , net ir pačių mažiausių ir nereikšmingiausių verslų bei žmonių skonį puoštis. Centras yra aplink Avenida de la Libertad ir jos sankryžas, su dideliais tarptautiniais tinklais, tokiais kaip Mango ar Zara, aukštosios mados firmomis, tokiomis kaip Loewe, ir vietinėmis flagmanais, pvz., Auzmendi.
„Cortés“ siuvykla (Hernani, 13) yra klasika, kuri nuo 1954 m. gamina pritaikytus kostiumus, smokingus ir marškinius elegantiškiausiems džentelmenams. Šiuolaikiškesnio ir banglentininkų žanro toje pačioje gatvėje yra „Loreak Mendian“ ir „Cabo Rojo“ parduotuvės. , ir Calle Loyola parduotuvėse, pvz., Arbelaitz , prekiaujanti didelių prekių ženklų drabužiais, arba Gerónimo, sportbačių ir treniruoklių specialistu. Berriz mieste, Hondarribia gatvėje, galite rasti tokių prekių ženklų kaip A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Koncepcinė parduotuvė 90 Grados (meras, 3) yra arčiausiai Paryžiaus Colette San Sebastiane. Vietinė kirpėja Marcial Muñoz veikė jau daugiau nei dvidešimt metų ir turi atkaklių klientų, tokių kaip milijonierė niujorkietė Daphne Guinness . Jame yra grožio salonas, meno žaislai, papuošalai, makiažas, aksesuarai ir importuotos knygos bei žurnalai su akiniais iš Cutler & Gross arba Harry Larry's. Apatinis aukštas yra visiškai skirtas firminiams drabužiams („Balenciaga“, „Marc Jacobs“, „Mad et Len“) ir avalynei, su kai kuriais ribotais „Hunter“ leidimais.
Laimei, mes rezervavome talasoterapijos seansą „La Perla“ – geriausias: sūkurinė vonia su vaizdu į įlanką – atsigauti po sunkaus darbo per visus miesto langus. Vėliau stalas Urepel. Mūsų laukia vakarienė su peiliu ir šakute. Mikė pabrėžia padažų ir pagardų nebuvimą, daržovių kokybę ir tai, kad neįmanoma atsispirti jų desertams.
Baskų kilmės Loreak Mendian prekės ženklas atspindi San Sebastiano rūpestį rūpintis įvaizdžiu
Tai šviesus sekmadienio rytas. Puiki diena važiuoti autobusu į Pasajes San Pedro (ypač Oquendo gatvėje) ir iš jo prieplaukos, plaukiokite laivu į Pasajes San Juan (Pasai Donibane, baskų k.), kad grįžtumėte į San Sebastianą pėsčiomis. Pasajes San Pedro yra uostas ir be žavesio, tačiau vaizdas į Pasajes San Juan iš motorinės valties estuarijoje yra vertas šios rinkliavos: pajūrio miestelis, turintis vos vienos gatvės skonį . Čia ir slypi jo žavesys. „Kažkada čia buvo kaip Venecija ir visi turėjo plaukti valtimis, buvo žvejojami banginiai ir Viktoras Hugo taip pat joje lankėsi“, – pasakojo jie man vaikystėje, o dabar sakau tai Mikei.
Į Donostiją galite grįžti autobusu, bet geriausia važiuoti Camino de Santiago nuo pakrantės ir tai padaryti pėsčiomis . Tai tik šeši kilometrai pažymėtu taku, kuriame beveik nėra nuolydžio, kuris lydi hipnotizuojančius vaizdus į jūrą ir veda tiesiai į Ulijos kalną, tolumoje susiduriantį su Urgull. Pastarojo papėdėje yra akvariumas ir restoranas Bokado, esantis po prieplaukos prieangiais ir su vaizdu į La Concha paplūdimį, kuris yra ne toks atšiaurus ir neramus nei Zurriola paplūdimys. Zurriola yra pritaikyta banglentininkams, nes yra mažiau aristokratiška ir tobula. Ačiū jiems Gros ir Sagüés apylinkės prisipildė gyvybės , sportinės aprangos parduotuvės, lentų ir dviračių nuomos parduotuvės, kavinės ir paplūdimio barai.
Paseo de la Zurriola baigiasi ten, kur prasideda Kursaal tiltas, šalia Kurssal rūmų, kuriuose vyksta kino festivalis. Jame taip pat yra keletas parodų salių ir Ni Neu restoranas. Pagrindinis jos indėlis buvo demokratizuoti aukštąją virtuvę, arba kas yra tas pats, už puikių žaliavų ir nepriekaištingo paruošimo pietų meniu sumokėti 18 eurų. Gero oro dienomis, tokiomis kaip ši, kavą (ir puodelį) turite pasiimti į jų terasą, iš kurios atsiveria vaizdai į kubus ir Viktoriją Eugeniją iki saulėlydžio . Jei reikia, susisukus į antklodę savaitgalį San Sebastiane užmesti uždangą ir atsisveikinti su draugu iš Niujorko.
Šis pranešimas buvo paskelbtas žurnalo 49 numeryje Conde Nast keliautojas.