Maljorka, kąsnis po kąsnio
ALCÙDIA
Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
(įspūdingame) Playa de Muro, s'Albufera gamtos parke , čia yra ši puiki Maljorkos virtuvės klasika.
Su Doña Leonor Barceló receptai, šio namo (daugiau nei 40 metų istoriją) įkūrėjas, Jose Maganas , dabartinis virtuvės šefas, ruošia visus salos patiekalus: coca de pepper, sobrassadą su medumi, tumbet, maljorkietišką keptą, taip pat ryžių patiekalus, dienos žuvį ar įvairius ant grotelių keptos mėsos gabalus.
Ypač rekomenduojami unguriai iš La Albufera , kurie patiekiami skirtingais ruošiniais. Ir taip pat sraigės.
didžioji paella
Sodo restoranas (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Galbūt restoranas, kuris geriausiai apibūdina „naująją Maljorkos virtuvę“: „Maca de Castro“ sukelia revoliuciją Maljorkoje.
Nežinome, ar ši nauja kulinarinė koncepcija egzistuoja saloje, bet jei ji egzistuoja, tai būtų įrodymas: maži avangardiniai niuansai ir kūrybinga virtuvė niekada nepaliekant jos teritorijos; laikinumas, sveikas protas ir absoliuti pagarba vietiniams tiekėjams. Tai yra Macarena de Castro DNR (taip pat Ca Na Toneta, Zaranda ar Andreu Genestra).
Taigi galbūt ši jauna virėja yra teisi tai sakydama Maljorką jau galima laikyti tarptautine gastronomine vieta.
Savo sode siūlomi tokie patiekalai, kaip murenos pilvas su avinžirniais, rūkytas ožkos pienas su sepijos ikrai ir žirniai arba baltosios krevetės su keptomis figomis. Gerai, Mac.
Be sodo, šis virėjas siūlo populiaresnę virtuvę ir su neformaliu eteriu „El Bistró“. Abu stovai.
„Maca de Castro“ kūriniai yra didingi
CALA BLAVA
Stiprumas. Viešbutis Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Gastronomiškiausias didžiulio viešbučio „Cap Rocat“ pasiūlymas.
Viktoras García savaip interpretuoja Maljorkos tradiciją per du degustacinius meniu, kuriuose apie jos teritoriją kalbama iš dviejų skirtingų prizmių: „Pasivaikščiojimas po Maljorką“ , su kūrybiškiausiu požiūriu (apgaudinėjimas su midijomis iš Mahono, kalmarais su sobrassada arba juoda kiauliena) ir "Produktas" (sardinės ir migdolai, raudonos krevetės su šonine arba Maljorkos ėriena žindoma).
Šiuo metu liekame su antruoju, bet koks skirtumas, esant tokiam scenarijui, bet kurią pavasario dieną? Būtina, jei pravažiuojate salą.
Kambarys yra nuostabus, Bruno Sellés elegancijos ir diskrecijos rankose . Leiskite jam patarti.
Įspūdingiausias pasiūlymas saloje
Būk klubas. Viešbutis Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Neapsakomas grožis įspūdingiausioje Maljorkos terasoje. Stendhal saujose.
Scenarijus jau stulbinantis, Šis viešbutis įsikūręs senoje karinėje tvirtovėje pačioje privačioje Palmos įlankos vietoje, kurią atkūrė Antonio Obradoras, šalia jūrų ir paukščių rezervato.
„Sea Club“ yra „atsitiktinis“ restoranas (La Fortaleza yra pati gastronomiškiausia) bet virtuvė taip pat yra Maljorkos Viktoro García dalykas: pasiūlymas labiau pagrįstas Viduržemio jūros regiono produktais ir palaikomas jo tradicine maljorkietiška orkaite ir didelėmis malkomis kūrenamomis grotelėmis. Nuostabu, žinoma.
Stalas, kuo arčiau jūros.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
„Geriausia mėsa pasaulyje“, Taip pristatomas „Iberostar Grand Portals Nous“ naujai atidarytas restoranas.
Iván Crespo vadovauja šios erdvės virtuvei, kurią sukūrė savitas Marcelis Wandersas, kad tilptų ir lenktynių gastronomai, ir praeinantys svečiai (o taip ir turi būti).
Antraštės boutadas turi gudrybę: protingas aljansas su José Gordón ir jo Leonės vyno darykla „El Capricho“, kur jie eksperimentuoja su ilgais jaučių ir senų karvių brandinimu, kurios kartais pasiekia 14 ar 15 metų. Kam sugalvoti, jei kažkas kitas tai daro geriau? Taip pat nuostabus salmorejo. Vyno sąrašas gali būti patobulintas.
Nustokite eksperimentuoti: ar tapo aišku, kad čia tai, ką ateini valgyti, yra gera mėsa?
CAPDELLÀ
kratytuvas (Son Claret pilis Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Nuostabi kulinarinė technika su avangardiniais rūpesčiais ir balearų tradicijomis prabangiame kaimo kurorte .
Blaiviame valgomajame Sūnus Claretas, Fernando Perezas Arellano suteikia tęstinumą projektui, kuris prasidėjo 2005 m. Madride, o po penkerių metų persikėlė į Maljorką, dar kartą patvirtindamas jo, kaip vieno rafinuotų techninių ispanų šefų, prestižą.
Be jokios abejonės, daugiausia vokiečių klientų skonis skatina šefą peržengti perfekcionizmą, nors tai taip pat verčia atsisakyti kai kurių savo fetišo produktų, pavyzdžiui, subproduktų.
Viduje ilgesnis degustacinis meniu, 14 patiekalų , išsiskiria Majorica austrė su burokėliais, ikrais ir perlų trompe l'oeil; aštuonkojų ir bulvių all i pebre, patiekiama amforoje, ir jaudinanti „figų su figomis seka“.
Someljė Sebastianas Longo siūlo trijų namų meniu harmonijas su kartais abejotinu kriterijumi.
Tai vienintelis restoranas Maljorkoje, turintis dvi žvaigždutes iš Michelin vadovo.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Viešbutis Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, išjungiamas Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Išskirtinė virtuvė su stipriomis Maljorkos šaknimis ir daugybe prieskonių – kelionių rezultatas Andreu Genestra.
2011 m. šefas apsigyvena viešbutyje Son Jaumell Kapdeperoje, pavargęs nuo darbo už savo salos ribų. Čia jis įkuria restoraną su labai asmeniška virtuve ir ją aprūpinančiu daugiau nei 6000 metrų sodu.
Andreu Genestra yra jaunas virėjas, labai talentingas ir labai Maljorkos gyventojas. Jis nenuilstamai dirba, kad vertintų krašto produktus ir tradicinius receptus , nes supranta, kad virtuvė be šaknų yra niekas, o Maljorka turi ką pasiūlyti.
Vakarienė, miegas (ir pusryčiai) Son Jaumell ir vaikščioti per sodą yra apvali patirtis (ir labai romantiška).
prigimtis ir autentiškumas
DEIA
Tai Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Virtuvė su giliomis vokiškomis šaknimis Tramontano kalnų grandinė . Jei pagalvoji, tai turi viso pasaulio prasmės.
Nori Payeras ir Josephas Sauerschellas Jie dirba ranka rankon (jis virtuvėje, o ji svetainėje; meilė ir gastronomija, kaip gražu, kai jie eina koja kojon), nuo 1999 m. Čia, šioje terasoje, iš kurios neįmanoma nepasiduoti Deiá grožis, Sierra de Tramuntana širdis ir čiulpai, paskelbė UNESCO Pasaulio paveldu.
Sauerschellas praėjo pusės Europos virtuves (Oksfordą, Hamburgą ar Miuncheną), kol pasiekė rezidencinis viešbutis, kur jis susitiko su Leonoru ir sukūrė pirmąją savo gastronomijos picą saloje: protinga, elegantiška virtuvė ir toli gražu ne „techno-emociniai“ eksperimentai.
Žuvis, darbas su padažais ir desertai fantastiški.
Mes primygtinai reikalaujame: pokalbis ant stalo šioje terasoje su didžiulio grožio Deiá taip pat yra gera gastronomija.
Virtuvė su giliomis vokiškomis šaknimis Tramontanos saloje
INCA
Joana Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Atnaujinti Maljorkos virtuvės meniu ir sezoninės žaliavos.
Kas čia tarnauja, yra praėjęs tokias svarbias vietas kaip Sant Pau ar Can Fabes. ką siūlo Joana Mark Inka yra grįžimas prie autentiškiausios Maljorkos virtuvės, bet gydomos su naujausiomis technikomis.
Vietinis produktas turi esminį svorį: tiek iš jūros, tiek iš sausumos ir visada susijęs su sezonu. Jomis ruošiami degustaciniai meniu (keturi, šeši ir aštuoni leidimai; nuo 41 € iki 65 €), kurie keičiasi kas mėnesį.
Ketvirtadieniais ir šeštadieniais pietų metu taip pat galite pasirinkti sausų ryžių meniu , derinti su vermutu ir kuo nors užkąsti (už kiek daugiau nei 40 €).
SA KOMA
Bou restoranas. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Atnaujinta Maljorkos virtuvė. Visa patirtis, kuri vyksta skirtingose aplinkose ir prieš mažas pietaujančių grupes.
**Tai, ką Tomeu Caldentey siūlo restorane „Bou“ (senajame Molí d'en Bou) ** nėra tipiška vakarienė: tai gastronominis pasirodymas, trijų veiksmų, atitinkančių patiekiamus patiekalus, taip pat skirtingose aplinkose. (nuo aperityvo poilsio bare iki desertų, šiuolaikiškame kambaryje, einančioje per kaimišką valgomąjį).
Jie siūlo dviejų tipų meniu: Bou 2017 (antradienio, ketvirtadienio, penktadienio ir šeštadienio vakarais; 135/190 € (su poravimu), abu be PVM; ir Bou 2017 pavyzdys; trečiadienio vakaras ir šeštadienio vidurdienis.
Kiekvienoje pamainoje yra tik aptarnavimas, todėl reikia būti itin punktualiems.
SES SALINES
Manolo namas (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Tradiciniai valgymo namai (šį kartą rimtai): Maljorkos tradicija, istorija ir gastronominis paveldas. Lentelėje. Casa Manolo arba Bodega Barahona buvo įkurta m 1945 m. už „Juan d'es Bodegón“ ir jo žmona Apolonia (kaip Apollonia Vitelli, Michaelio Korleonės žmona), o šiandien jai vadovauja jo sūnus Manolo ir Margarita.
Čia viskas nuostabu: nuo žuvų (jūros ešeriai, ąsotis, dentex arba jūros ešerys iš Cabrera ir Colonia Sant Jordi) ir šviežios jūros gėrybės, pavyzdžiui, garsieji notariniai ryžiai, omarų troškinys ar ant grotelių kepta mėsa.
Šventykla salos gyventojams ir užsienio gastronomams, strategiškai patogioje vietoje tarp dviejų įlankų su turkio spalvos vandeniu: Santanyí ir Figera.
Jokiomis aplinkybėmis nepraleiskite to įspūdingo omarų troškinio. Ir padarykite tai su atitinkamu seilintuvu. Žinoma, tai jo reikalas.
Casa Manolo Potera kalmarai
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juanas Carlosas I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Balearų gastronomija, produktai ir receptai žiūrint iš dabarties perspektyvos ir atliekami šiuolaikinėje erdvėje ir technikoje. Unikalus restoranas saloje.
Santi Taura, su vienu iš valgomųjų su didžiausiu laukiančiųjų sąrašu Ispanijoje (restoranas „Santi Taura“) naujas patalpas atidarė 2016 m. Erdvė tų, apie kurias svajoja visi virėjai, tik du stalai (bėga), tik 16 pietautojų ir asmeniškai dalyvauja someljė Nico Crispino ir virėjai.
DINS yra ne Palmoje, o Llosetoje, jo tėvynėje, už pusvalandžio nuo Balearų sostinės (tai jau savaime yra ketinimų deklaracija).
Čia Santi dar labiau žvelgia į žemę, į senas receptų knygas ir atsiduoda visoms sezono užgaidoms (ir kurių negali įtraukti į restorano 40 eurų meniu), kartu su tos pačios linijos vynais. Tik degustacinis meniu, kuris atskleidžiamas vietoje.
Atvira virtuvė, kurioje galėsite pasigrožėti veikiančiu virėju.
Sūrio lėkštė „Dins Santi Taura“.
MALJORKOS PALMA
Ferdinando namas (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Ant grotelių kepta žuvis ir vėžiagyviai iš žuvies turgaus restorane su tradicine ir estetiška dekoracija su jūrinėmis detalėmis, Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, otai, baltosios maljorkos arba raudonosios krevetės iš Sóller, grimaldos... yra šio restorano meniu žvaigždės.
Žanro gaivumas, kuris eksponuojamas prie įėjimo, garantuotas. Pirma, ant grotelių keptos daržovės arba salotos.
Naminiai desertai: šerbetas, putėsiai ir didelio pripažinimo sulaukęs tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Galbūt tikriausias geriausios jūros gėrybių virtuvės atstovas Portixol. Daugiau nekalbėk.
Portixol yra žvejų kaimelis taigi puiki aplinka namui, kurį prieš 28 metus įkūrė Toni Serapio kartu su jo žmona Nieves Carbonell ir uošviu Bieliu (kalmarų žvejai).
Daugiau nei įprastas restoranas, namelis; meilės laiškas Viduržemio jūrai, Balearų saloms ir beprasmiška jūros gėrybių virtuvė: įsimintini moliuskai su artišokais, fideuá mulata, guiat de peix, žuvies paella, kalmarai su svogūnais, kepta šviežia žuvis, sepijos trempó...
Jūros gėrybės, jūros gėrybės ir dar daugiau jūros gėrybių. Ir ryžiai su omarais taip pat.
Mielas, mažas ir skanus
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Pasakiškos midijos priešais Sant Vicente įlanką . Kartais daugiau nereikia.
Ca'l Patró iš principo yra tik dar viena taverna . Vienas iš daugelio diskretiškų staliukų, kiek abejingas ir taip arti jūros, kaip ir pilnas kasdienybės (ir apatiško vyno sąrašo). Bet ko čia svarbu, kai priešais įlankėlę, kurios grožis beveik skauda, turite lėkštę tobulų midijų.
Yra dar daugiau: šviežia žuvis ant kreidinės lentos (omarai, krevetės iš Sóller, gaidys, jūrų velniai, jūrų liežuviai, karšiai ar kepuraitės) ir Julio Medem filmo tempas. Būtina iš anksto pasivaikščioti San Visente ir paprašyti staliuko priešais jūrą...
Už midijų yra gyvenimas. Kaip ir „arròs negre“, viena paklausiausių namų specialybių.
ratjada ryžiai
JUNGLE
Ca Na Tonet (Horizontas, Caimari 21 tel. 971 51 52 26) €€€
„Žemės virtuvė“ Caimari mieste, mažame Tramuntanos Sierra miestelyje, kuris daro tiek daug naudos salos gastronomijai.
Puikus seserų Solivellas (María ir Teresa) ir jų „kaimiškos“ virtuvės projektas , susietas su teritorija ir sezonu, kuris ateina prie stalo dėl žmogiškojo įsipareigojimo tiekėjams, staliams ir vynuogių augintojams. Kulinarinis pasiūlymas, kurio ašis yra tapatybė ir tai nėra nei perteklinis, nei šykštus: du užkandžiai (skystas ir kietas), sūrus koksas, žuvies patiekalas, kitas mėsos patiekalas ir desertas.
Jie labai aiškiai sako: „tai ne technocuisine, o sąžininga countrycuina su popso atspalviais“.
Verta prieš tai pasivaikščioti po miestelį ir pauostyti amatų gaminius, kuriuos jie parduoda savo (taip pat) parduotuvėje: Campins peiliai arba gražios Teixits Vicens staltiesės.
€ Mažiau nei 10 €
€ € Iki 20 €
€€€ Iki 50€
€€€€ Daugiau nei 50 €
* 2018 m. gastronomijos ir vyno vadovą savo įrenginiams galite rasti skaitmeninėje versijoje adresu Manzana , Zinis Y Google Play .