Kaip Honkongo gatvėje.
70-ieji Honkongo mieste. Būtent tai įkvėpė naujosios dekoracijos Honkongas 70. Pavadinimas jau davė tam tikrą užuominą. O jei nebūtų aišku: ant sienų kabo seni laikraščiai, stalai, pagaminti iš klasikinio mahjong žaidimo dalių, raudono aksomo taburetės ir atvira virtuvė už lango, tarsi ten būtų autentiškas restoranas.
Nors pastaraisiais metais pagaliau susipažįstame su autentiška skirtingų Kinijos vietovių gastronomija, Honkongas 70 nori išsiskirti iš daugybės naujų pasiūlymų Madride. Palepinkite ne tik virtuvę, bet ir išvaizdą. „Tai autentiška tradicinė Kantono virtuvė, kurią gamina šefai iš Honkongo“, pastebi naujo restorano, esančio už kelių metrų nuo Plaza Mayor ir aikštės, vadovė Paloma Fang Ninja Ramen mažasis brolis, vienas iš labai populiarios japoniškos sriubos Madride pradininkų.
„Daugelis patiekalų gaminami rankomis su daug darbo. Skirtingai nei kitose kinų virtuvės vietose [Madride], mes labai pasirūpinome dekoruodami labai ypatingu stiliumi, įkvėptu 70-ųjų ir kurdami skirtingą aplinką toje pačioje erdvėje.
Šukutės su kiaute ir aštrūs vontonai.
Šios skirtingos erdvės yra padalintos į du aukštus. Pirmasis, labiau gatvės stilius. Net su nedideliu baru, esančiu priešais virtuvę. Žemiau esančioje atmosfera tampa intymesnė, kolonijiškesnė tarp vytelių, neoninių šviesų ir bordo spalvos aksomo... Kinijos rafinuotumas, kuris sprogsta būdelėje užrakinta paauksuotame narve.
ANTYS „HONKONGO STILIUS“
Meniu patiekalai, žinomi ką tik pradėjusiems į kinų virtuvę: tokie kaip pavasariniai vyniotiniai, dim sum... Bet taip pat receptai, kuriuos žinos tik pats ekspertas šioje pasaulio gastronomijoje.
Dekoras yra 70-ųjų Honkongo stiliaus.
„Kantono virtuvė praktikuojama pietinėje Kinijos dalyje“, – aiškina Paloma Fang. „Pagrindinis skirtumas – tai daug sveikesnė ir lengvesnė gastronomija. Jis kepamas daug daugiau garuose, o aliejaus nenaudojama tiek daug. Pavyzdžiui, mėsos kepsniui gaminti nenaudojamas joks aliejus, tik pačios mėsos riebalai“.
Daržovės, tiesą sakant, turi savo skyrių meniu, tik vegetariškuose patiekaluose, pvz pak choy ir shittake wok arba kiniškos daržovės, troškintos su sojų paštetu; ir deriniuose su mėsa, pvz Pekino kopūstas su pancetta karštame puode.
Pekino kopūstas su pancetta karštame puode.
Ir visgi yra mėsa „reprezentatyviausia“ restorane, kaip patvirtino Paloma Fang. Nuo Honkongo stiliaus keptos anties (galima užsisakyti visą, pusę ar ketvirtį) iki meduje keptų šonkauliukų arba traškios skrudintos šoninės, savotiškas Honkongo stiliaus torreznas.
Geriausias variantas yra paragauti vieno iš jų patiekalų, kuriuose derinamos kelios mėsos, todėl pabandykite, nuspręskite, kas labiausiai patinka (kitam). Ir palydėti jį, kaip diktuoja kinų virtuvė, su ryžių ar makaronų patiekalu.
Taip, stovėkite čia ir valgykite ramiai.
KODĖL EITI
Dėl savo mėsos ir mažų sumų, „taip pat būdinga Kantono virtuvei“, sako Fang. The kiauliena ir krevetės siu mai, antienos pyragas su foie, cannelloni, įdaryti karamelizuotu chasiu…
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Desertinis mochis, Kai kurie įsiskverbę į autentiškos Kantono virtuvės meniu, kuris toks ir liks. „Iš principo jis nebus išplėstas į kitas virtuves, nes tai iškreiptų restorano koncepciją“, – sako Fang. „Keičiame tik šviežias daržoves, kilusias iš Kinijos, ką mes siūlome iš raidės sezoniškai“.
Skirtinga skrudinta mėsa yra jų ypatybė.
Adresas: Calle de Toledo, 28 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 059 83 78
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki sekmadienio nuo 13:00 iki 16:30 ir nuo 20:00 iki 12:00 val.
Pusė kainos: 20 €