BE Šnekos
Kaip tai įmanoma? Stebuklas vadinamas barrafina ir apibrėžia save bauginančiu paprastumu: „Autentiškas ispaniškas tapų baras“. Barrafina yra ypatingas gastronominis projektas Samas ir Edis Hartas , įsimylėjęs Ispaniją (jie ilgus metus dirbo Madride, o vaikystę praleido tėvų namuose Maljorkoje), jos gastronomiją ir barus. Jie patys neneigia, kad Cal Pep Barselonoje buvo taverna, kuri įkvėpė Barrafiną.
Pasiūlymas? Baras su dvidešimt trimis taburečiais ir be padavėjų, tik virėjai valgo ir ruošia tapas, skambant muzikai ir bėgantiems stalo įrankiams. . Jokių rezervacijų, be telefono, be staltiesių; greita ir linksma virtuvė – ir baro triukšmas, kuriame pati geriausia taverna (Casa Manteca kvapai, triukšmas ir tėkmė „mieste“) papildytas kokybiškais patiekalais, gerais produktais, vynais taurėmis ir labai žemomis kainomis. . Lengva pasakyti, tiesa?
Nieves Barragán: Talentas už Barrafinos
Bet mes norime sužinoti daugiau, todėl ir kalbamės su Nievesas Barraganas , trijų restoranų (Frith Street Soho ir Adelaide Street bei Drury Lane Covent Garden) vyriausiasis šefas; Nievesas atvyko į Londoną iš Bilbao ir jis matė, kaip per šiuos trylika metų pasikeitė Londono gastronomijos peizažas – 2003 m. Londone jis nusileido Sam ir Eddie. Pirmas klausimas, žinoma, akivaizdus: ar tikėjotės prizo? “ Ne, nesitikėjome. Tai džiugi akimirka ir didelis pripažinimas, turintis didelį atgarsį pramonėje“, – tikina jis.
Viena iš siurprizų, kurią slepia meniu, be klasikos, kurios galima tikėtis „ispaniškame restorane“ (padrón pipirai, iberinis kumpis, kroketai, maurų pintxos, kalmarų jaunikliai ar sumuštiniai su kalmarais), yra subproduktams skirti patiekalai. smegenys, skilveliai, ristūnai, inkstai ar kepenys — galbūt ne taip įprasta Londone; Ar jus nustebino subproduktų priėmimas Barrafinoje? (man, daug) „Taip, nors tai yra produktas, kuris dažniausiai vartojamas Jungtinės Karalystės šiaurėje, tiesa ta, kad nesitikėjome, kad subproduktai taip gerai prasiskverbs. Labiausiai mus stebina tai, kad daugelis mūsų klientų ateina specialiai šių patiekalų kartoti“.
Kai kurie peiliai?
Bet kas, be subproduktų, veikia geriausiai? Ko anglas tikisi iš valgiaraščio, sudaryto pagal tipiškus ispaniškus patiekalus ir kokį suvenyrą, jūsų manymu, parsineša namo? “ Geriausiai tinka šviežia žuvis ir vėžiagyviai , o raktas į viską yra produkto šviežumas. Anglas tikisi to paties, kaip ispanas: kokybė, šviežumas ir įmantrumas . Čia ypač sunku, nes Londono publika turi platų restoranų asortimentą, sunkiai matomų kitose pasaulio vietose“.
Nieves, beje, šis apdovanojimas nėra naujiena. „Soho“ vieta jau turi „Michelin“ žvaigždutę, o mūsų sumanūs kolegos iš britų GQ jau apdovanojo ją geriausio virėjo apdovanojimu 2015 m.; Su ja (taip pat) kalbėjomės apie tendencijas ir artėjančią gastronomiją...
Barrafina: dar viena tapas koncepcija
Dar ne taip seniai atrodė neįtikėtina, kad restoranas be staliukų, be rezervacijų ir be staltiesių buvo gastronomijos bendruomenės mėgstamiausias... ar nemanote? „Žinoma, prieš dešimt metų niekas nebūtų pagalvojęs, kad šis modelis gali veikti. Tačiau galų gale žmonės nori mėgautis kitokia patirtimi ir nieko geriau, nei būti šou ir būti visko, kas vyksta aplinkui, liudininkais“.
Kalbant apie tai, kas bus ateityje... ką, jūsų nuomone, pamatysime per ateinančius kelerius metus...? „Londone, Pietų Amerikoje; ypač Meksikos virtuvė ”.
Patirtis, produktas, virtuvė, persivalgymas, sezoniškumas ir rinka. Baras, kurio tikslas – tik malonumas valgyti, gerti ir dalintis. Sveikinu, Snow..
Sekite @nothingimporta
Tegyvuoja baras!